<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">徽州傳統(tǒng)鐵鍋，匯聚人間煙火</span></p> <p class="ql-block">人間煙火一口鍋，自古以來(lái)，中華美食離不開(kāi)鑄鐵鍋，任何現(xiàn)代廚具都無(wú)法替代鐵鍋對(duì)中國(guó)菜色香味的渲染。</p><p class="ql-block">鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)在于有益身體健康，補(bǔ)血補(bǔ)鐵。隨著時(shí)代的發(fā)展，在日新月異的現(xiàn)代廚具沖擊下，古法制造鐵鍋越來(lái)越少，是因?yàn)橹圃旃に囐M(fèi)力費(fèi)時(shí)，傳承也存在危機(jī)。但在安徽績(jī)溪縣伏嶺鎮(zhèn)石川村，古法鐵鍋制造已傳承了幾百年，至今不衰，他們用原始、質(zhì)樸的傳統(tǒng)方式，延續(xù)著古法鑄造鐵鍋的生命。</p> <p class="ql-block">泥土制膜</p> <p class="ql-block">柴火烘模</p> <p class="ql-block">爐火正旺，鐵水滿堂</p> <p class="ql-block">這里的匠人們堅(jiān)持用泥土制膜、人工撬鍋、手工打磨等傳統(tǒng)手工藝制鍋。從選材、制膜、熔鐵、澆鑄、脫膜到驗(yàn)收，一切鑄鍋工藝均遵循古訓(xùn)。</p> <p class="ql-block">隨著科技的不斷進(jìn)步，市面上充斥著大量機(jī)械鍛造鍋，但他們?nèi)栽谟米钯|(zhì)樸的方式，延續(xù)著古法鐵鍋的生命，延續(xù)著手工鐵鍋的人性溫度。</p> <p class="ql-block">合型</p> <p class="ql-block">鑄造鐵鍋工藝流程復(fù)雜，選材要挑選雜質(zhì)含量低的生鐵作為主要原料。制膜是整個(gè)工藝?yán)锩婕夹g(shù)含量較高的工序，必須先做車(chē)刀，車(chē)刀是類似圓規(guī)的工具，目的是使模具的圓弧度一致。鍋模采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的耐火泥和觀音粉調(diào)和而成，大鍋有六耳、八耳、十二耳等之分，小鍋有單耳和雙耳之分，還有圓底和平底之分。制好成型的模具要用松毛須引火，松樹(shù)柴烘烤至不含水分才能使用。澆鑄前要在模具上面涂上幾遍徽墨，這是不粘鍋的關(guān)鍵。盛滿鐵水的杯具重約80公斤，2個(gè)壯漢雙手提把，穩(wěn)步移到鍋模前，在他人的幫助下將鐵水緩緩倒進(jìn)鍋模。當(dāng)?shù)谌齻€(gè)鐵鍋澆鑄好，第一個(gè)就可以脫膜了，幾個(gè)工人快速打開(kāi)鍋?？奂?，合力抬起模蓋時(shí)，一口通體紅透微滲青光的大鐵鍋就呈現(xiàn)在眼前。三個(gè)工人用兩根撬棍呈十字將熱浪襲人的鐵鍋抬起來(lái)放到一旁冷卻，另一個(gè)工人同時(shí)趁熱開(kāi)始修補(bǔ)膜具，便于下一鍋鐵水的澆鑄。冷卻后的鐵鍋經(jīng)過(guò)人工檢測(cè)、打磨拋光之后就可以對(duì)外出售了。</p> <p class="ql-block">用傳統(tǒng)工藝打造的鑄鐵鍋更是成為居家百姓和餐館茶樓的鍋具首選，但愿這種手工制作鐵鍋的方法，似煉鐵爐火一般，繼續(xù)紅紅火火！</p> <p class="ql-block">拍攝時(shí)間：2022.08</p><p class="ql-block">拍攝地點(diǎn)：安徽績(jī)溪</p><p class="ql-block">圖/文： 陳光輝</p>
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