秋黃螺香

根藝達人

又是秋濃黃葉落滿地的夜。 吃過晚飯，到滿是霓虹燈的街道上閑散。偶遇幾友仔在路邊的炒螺攤閑情地品嘗香螺，聽到招呼，我便入席而座與友仔們一起品嘗香噴噴的炒田螺。 要說起吃螺螄，那還是我們柳州人很地方特色的小吃。螺絲可分田螺和石螺；可炒著吃亦可煲著吃。每當夜幕降臨，在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時，挑開螺的頂蓋，撮著嘴稍“唆”一下便可將蝸殼內(nèi)的湯汁及香螺肉吸到嘴里，細細嚼一下，螺肉脆嫩滑爽可口，湯汁香甜怡人。其味道又辣又鮮，特別開胃。 　　田螺短圓、尾部尖實、螺肉結(jié)實，個大。由于多生活在水田、池塘或路邊水溝身體外殼附著物多，清洗比較困難。而石螺身體稍長一些，比田螺顯得相對瘦小，外殼也相對比田螺硬。由于生長在河流、水庫里，外殼比較干凈，好清洗。 螺螄肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素C、鈣質(zhì)和其他微礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津。如果感冒初發(fā)，吃碗螺，定會使你精神大爽，恢復健康。 要說煮螺螄，我可稱得上是一把好手喔，與路邊炒螺攤的手藝可有一比，且有自己獨到之處。因為，我本來就喜歡烹調(diào)，對各種菜肴制作那是相當?shù)南埠?，用本地話說是“得一手好菜”。 說到煮螺螄，那是相當?shù)挠兄v究。剛買回來的螺螄，一定要放些鹽在清水中養(yǎng)兩天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，如果要想在短時間內(nèi)吃，那么則需要一種叫“螺螄拔”的草藥放與螺螄一起浸泡2—3小時即可煮吃(這種草藥到目前為止，我在此地尚未找到，在老家真可謂是滿山遍野)。再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉（或用鋼絲鉗剪掉）端尾，便于吸吮和烹調(diào)時的入味。 　　下面給朋友們介紹炒螺螄或（煲螺）的方法供朋友們參考制做：將剪掉端尾螺螄洗凈放在菜籃上瀝干水分；將炒加鍋熱放入螺螄再一次將水分炒干后，加入油、鹽、姜、蒜、沙姜、八角、草果、黃芪、香葉、三花酒用武火爆炒，再放入豬骨頭湯用小火燜約1小時后，再放入生抽、蠔油、番茄醬、酸梅醬、酸筍、酸辣椒、紫蘇葉再炒，最后淋上香油出鍋，一鍋清香鮮辣酸甜紅亮的炒螺便做成了，味道那是相當?shù)暮脴O了。 吃煮螺螄（煲螺）只須將炒鍋加熱放入螺螄再一次將水分炒干后，加入油、鹽、姜、蒜、沙姜、八角、草果、黃芪、香葉、三花酒用武火爆炒，再加入酸筍、酸辣椒、紫蘇葉再放入豬骨頭湯用小火燜約1小時后即可大功告成。如果要想吃得奢侈些，則可以加入鵪鶉蛋、油炸芋頭和腐竹。吃前，再加入蒜泥、蔥花等調(diào)味品，吃起來就更有味道。 吃螺螄，講究“唆”，用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發(fā)出“咝咝”的聲音，很美妙。當用力時，會同時將肉與湯吸出，當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華， 在“唆”足喝夠后，用它來做出的螺螄米粉，那真是柳州一絕，那螺螄粉鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。 朋友，當你吃膩了生猛海鮮，吃膩了山珍海味時，不妨到螺螄攤上座上一座，要上一、兩碟炒螺或一、兩煲煲螺，斟上一杯冰啤，和幾個月好友一道享受生活，那情景是相當?shù)拿畈豢裳裕换蜃约簞邮肿鏊幌?，更是其樂融融?lt;/p> 正值金秋，螺螄肉肥。 在大街小巷的路邊攤上一坐，叫上一煲螺螄或一碟炒螺或一碗螺螄粉就足夠讓你舌尖味蕾的享受！ 這是野生石螺螄 這是野生田螺螄 煲螺螄 炒石螺 沙煲螺 螺螄粉 螺螄粉 螺螄粉 （所有圖片均來自于網(wǎng)絡(luò)）

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