難忘的奉化土特產(chǎn)“六寶”舌尖上的美味 文/張華泰陽(yáng)光萬(wàn)森 <p class="ql-block">我的故鄉(xiāng)在奉化溪口邊的一個(gè)小山村。曾經(jīng)常去探親訪(fǎng)友，他們好客常以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食物款待，離別時(shí)還會(huì)送我一些土特產(chǎn)，帶回去給家人享用。如今，老家早無(wú)親人居住，我已有許多年未去故鄉(xiāng)。那么就說(shuō)一說(shuō)：奉化土特產(chǎn)“六寶”舌尖上的美味吧！</p><p class="ql-block">1、芋艿頭</p><p class="ql-block">寧波老話(huà)：“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”。前句說(shuō)的是走過(guò)的路多，見(jiàn)過(guò)事物多，知識(shí)豐富的人；后句是指寧波市奉化區(qū)產(chǎn)的芋艿頭味道好吃。</p><p class="ql-block">據(jù)《奉化縣志》記載：奉化溪口鎮(zhèn)蕭王廟一帶始稱(chēng)剡江，是芋艿頭的發(fā)祥地，四明山江流裹夾而下的泥水，在蕭王廟剡江兩岸形成了一種特殊土壤，逢雨迅速滲透被芋艿頭植株吸收，但不積水，非常適合芋艿頭的生長(zhǎng)。明清時(shí)期，蕭王廟境內(nèi)前葛一帶以及牌亭、羅村、同山岙、石橋等村都種植出產(chǎn)芋艿頭。</p><p class="ql-block">芋艿頭其形狀像蹲坐的老鷹，古代文人雅士又稱(chēng)“蹲鵝”。奉化蕭王廟一帶山坡旱沙土壤地，出產(chǎn)的芋艿頭最好吃。形如球型，外表棕黃、皮薄，頂端粉紅色，個(gè)大，單個(gè)重達(dá)2斤以上，以食芋艿頭為主?？珊嬲?、生烤、熱炒、做羹或燉老鴨煲吃。</p> <p class="ql-block">芋艿頭可作蔬菜也可充當(dāng)糧食，災(zāi)荒年拯救了無(wú)數(shù)生靈。宋詩(shī)人陸游詩(shī)《蔬園雜詠芋》“陸生晝臥腹便便，嘆息何時(shí)食萬(wàn)錢(qián)？莫消蹲鵝少風(fēng)味，賴(lài)渠撐住過(guò)兇年”。</p> <p class="ql-block">我曾去過(guò)蕭王廟姨母家做客。姨母以農(nóng)家常食的“油燜芋艿頭年糕菜”做給我吃。她的燒法簡(jiǎn)易：挑個(gè)頭中等的芋艿子整只烤，若芋艿頭則用刀大塊切開(kāi)，不用去皮，只要洗干凈，最好再放入少許大頭菜一起烤，加水和適量鹽入鍋烤煮，待煮到九成熟，放油（稱(chēng)油燜）、醬油、味精，放入年糕；待鍋菜水分快干時(shí)，撤出灶火。一道“油燜醬烤芋艿頭年糕菜”煮好了！此時(shí)廚房菜味香氣撲鼻，與一起燒熟的年糕米香味組合，使客人垂涎欲滴，食欲大開(kāi)。的糯滑溜芋艿頭與嚼勁十足的年糕一起進(jìn)入口中，感受這種菜肴味道好極了！此時(shí)已經(jīng)吃得撐腸拄腹，連后來(lái)擺上桌的美味佳肴也覺(jué)得淡而無(wú)味。幾十年過(guò)去了，這道菜的味道，成為我懷念姨母老人家的“鄉(xiāng)愁”。</p> <p class="ql-block">2、溪坑魚(yú)</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)村子是剡溪的源頭，山清水秀，盛產(chǎn)頗有名氣的土特產(chǎn)：溪坑魚(yú)。那時(shí)候我的太祖母還住家鄉(xiāng)，所以我每年會(huì)去看望她老人家。她常會(huì)燒溪河里的溪坑魚(yú)給我吃，至今溪坑魚(yú)美味猶在我的腦海里。</p> <p class="ql-block">從故鄉(xiāng)村子竄過(guò)馬路，便是剡溪流域，盛產(chǎn)溪坑魚(yú)。查過(guò)學(xué)名叫：寬鰭鱲。出于好玩我有過(guò)捕捉溪坑魚(yú)的經(jīng)歷。溪坑魚(yú)生活在涓流的溪水中，魚(yú)個(gè)頭較小，卻活蹦亂跳，魚(yú)身橫向間有黑色條紋斑點(diǎn)，故鄉(xiāng)人稱(chēng)溪坑石斑魚(yú)。順著巖石縫可看到搖擺的溪坑魚(yú)，捕捉時(shí)用較細(xì)孔漁網(wǎng)兜著，在溪水中行走，將魚(yú)群趕往一處，稍后將網(wǎng)兜拉起，魚(yú)兒就收入囊中。</p> <p class="ql-block">去除魚(yú)鱗內(nèi)臟，撒上一層椒鹽，可放在野外火堆上烤，也可拿回家油炸。香脆的魚(yú)皮裏著鮮嫩的魚(yú)肉，再配上家鄉(xiāng)自釀的糯米酒、應(yīng)時(shí)地作蔬菜。酒香、魚(yú)菜美味，令人難以忘見(jiàn)過(guò)去的有趣吃喝玩的經(jīng)歷。</p> <p class="ql-block">3、羊尾筍</p><p class="ql-block">就是盛產(chǎn)于家鄉(xiāng)的雷筍和龍須筍，加鹽水經(jīng)大灶烤煮而成，稱(chēng)為羊尾筍，是奉化土特產(chǎn)“六寶”之一，筍類(lèi)土特產(chǎn)在江浙一帶數(shù)奉化境內(nèi)出產(chǎn)的味道最好！名揚(yáng)全國(guó)各地。</p> <p class="ql-block">因筍肉色澤嫩白，長(zhǎng)15-20Cm，外形很像羊尾巴，故鄉(xiāng)人稱(chēng)“羊尾筍干”。</p> <p class="ql-block">除羊尾筍外，還有烏筍、綠筍，野山筍，挖來(lái)后去殼，洗凈，烤煮九成熟，加菜油、醬油、鹽、糖及調(diào)料等稱(chēng)為：“油燜筍”以烏筍味道最好。筍還可以紅燒與豬肉一起烤著吃，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block">羊尾筍吃前需在水中浸泡一天，經(jīng)清洗鹽分后，切絲放麻油等調(diào)料吃。營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有消暑開(kāi)胃的功效。</p> <p class="ql-block">4、水蜜桃</p><p class="ql-block">據(jù)《奉化縣志》記載：“清光緒九年，1883年。在溪口三十六灣村果農(nóng)張銀崇，從上海帶回龍華水蜜桃良種，三十六灣多山沙質(zhì)酸性土壤，特別適合水蜜桃種植條件。經(jīng)他多年精心栽培嫁接培育出優(yōu)良品種，因該桃子瓊漿玉露，古取名為‘玉露水蜜桃’從此，奉化水蜜桃名揚(yáng)天下?！?lt;/p> <p class="ql-block">據(jù)史料記載：奉化栽桃已有2千多年歷史，已成為中國(guó)四大傳統(tǒng)名桃之首。據(jù)國(guó)家科技中心研究命名“中國(guó)第一桃”。奉化水蜜桃最早種植于溪口境內(nèi)，主要有良好的砂質(zhì)酸性土壤和坡度種植條件，專(zhuān)家認(rèn)為以溪口鎮(zhèn)為中軸線(xiàn)，在鎮(zhèn)管轄的三十六灣、新建、上山、蕭王廟等鄉(xiāng)村的水蜜桃為最好吃！</p> <p class="ql-block">在本地種植的品種有百余種，挑出最佳的5個(gè)品種是：赤月、白鳳（早熟桃）、湖景蜜露（中熟桃）、玉露、白麗（晚熟桃）。</p><p class="ql-block">溪口境內(nèi)的水蜜桃的鑒別</p><p class="ql-block">1、問(wèn)產(chǎn)地：了解水蜜桃的出處。</p><p class="ql-block">2、賞口感：看時(shí)間上市在7月中旬至8月中旬。</p><p class="ql-block">3、聞香味：有一種特殊的香甜味，手揑后手指留有余香。</p><p class="ql-block">4、剝皮品味：正宗水蜜桃成熟后能輕易剝皮，入口即化。</p><p class="ql-block">5、觀(guān)果色：各品種果色不同，如：湖景蜜露果面呈玫瑰紅，玉露為黃白色。</p><p class="ql-block">6、看果核：正宗水蜜桃果核粉紅色或紫紅色，且核與肉是黏連在一起的。</p> <p class="ql-block">記得上世紀(jì)文革時(shí)期，（溪口境內(nèi)）上元岙、蕭王廟、任宋的親戚來(lái)寧波出售水蜜桃，常把桃子寄放在我濠河街家中。清早拿去市場(chǎng)出賣(mài)，有時(shí)賣(mài)剩的桃子送給我們吃，感覺(jué)這些桃子真好吃，所以說(shuō)溪口境內(nèi)的水蜜桃是真宗的。</p> <p class="ql-block">5、烏狼鲞</p><p class="ql-block">好多年以前，一位奉化桐照村的朋友托我?guī)兔?，他的一條漁船壞了，需要買(mǎi)一些修船的木料。因?yàn)槭峭l(xiāng)人，所以答應(yīng)幫他買(mǎi)好木料修船，還幫他討好運(yùn)輸車(chē)輛並運(yùn)木料到他家鄉(xiāng)。經(jīng)過(guò)幾小時(shí)車(chē)程終于抵達(dá)他家。</p><p class="ql-block">這位朋友十分感謝我的幫助，時(shí)已到吃夜飯時(shí)候，朋友熱情請(qǐng)我去他家吃飯，晚菜大多都是海鮮佳肴，我都吃過(guò)。那么，我就說(shuō)：未吃過(guò)的桐照漁民在東海捕撈上的河豚，奉化稱(chēng)為烏狼鲞”與五花肉一起烤的一道地方菜。</p> <p class="ql-block">說(shuō)到“河豚”，就會(huì)想到美食家，宋代詩(shī)人蘇軾的詩(shī)《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。蘇軾曾被貶謫在江蘇時(shí)，特別喜歡吃河豚，所以能寫(xiě)出身臨其境的詩(shī)句。其意思是春曖花開(kāi)，河豚已從江河里來(lái)了。詩(shī)人認(rèn)為這時(shí)候是吃河豚最佳的季節(jié)了。</p> <p class="ql-block">我在江蘇張家港工作時(shí)，與同事在飯店吃過(guò)河豚，但這是養(yǎng)殖的活河豚，經(jīng)過(guò)科研人員培育無(wú)毒性，個(gè)頭很小不會(huì)發(fā)生中毒事件，所以就大膽放心的吃，真不錯(cuò)味道特別鮮美。</p> <p class="ql-block">莼湖鎮(zhèn)桐照村在奉化的東南部，象山港岸邊，吹來(lái)海風(fēng)有股咸咪咪的氣味，不遠(yuǎn)處就是東海漁場(chǎng)盛產(chǎn)河豚，鮮活的河豚很可愛(ài)，雄魚(yú)渾身有刺，色澤鮮艷，若你用捧撥動(dòng)它，立馬氣得肚子像吹了氣球一樣，還發(fā)出咕咕叫聲，足以嚇退想吃它的家伙。</p><p class="ql-block">奉化人說(shuō)：“一朝食過(guò)河豚肉，終生不食天下魚(yú)”，所以就有了奉化人拼死吃河豚之說(shuō)。</p><p class="ql-block">村民捕撈河豚后，從背部剖開(kāi)，切除主要有毒的肝、腸胃、血液及生殖腺毒素。除去有毒部分后，再用水反復(fù)清洗，然后根據(jù)口味重淡抹上鹽分，放在紗網(wǎng)上在烈日下暴曬，奉化人稱(chēng)他為“烏狼鲞”。</p> <p class="ql-block">曬干備用的“烏狼鲞”，煮菜要提前一天用清水浸泡，然后仔細(xì)洗凈切塊跟五花肉一起放在鍋里，放入老酒、醬油、糖等，文火慢燉，在五花肉的作用下，硬邦邦的烏狼鲞煮成軟嫩香美，油而不膩的佳肴，難怪奉化人把烏狼鲞烤肉當(dāng)作專(zhuān)給產(chǎn)婦吃的營(yíng)養(yǎng)菜。</p> <p class="ql-block">回家時(shí)，朋友刻意要送我一些“烏狼鲞”，但我不該收這種危險(xiǎn)的土特產(chǎn)。第二天早上，他從漁船上特意拿來(lái)的兩條很新鮮的馬鮫魚(yú)，一定要我拿回家給大嫂吃，盛情難卻只好收下，便乘車(chē)回家。</p><p class="ql-block">6、千層餅</p><p class="ql-block">六年前我在溪口老街旅游，進(jìn)入一家“王毛龍千層餅”店，買(mǎi)了2斤千層餅，付錢(qián)時(shí)我見(jiàn)老板似曾熟悉，眼看到大門(mén)口照片廣告，原來(lái)這店是太姑丈公王國(guó)安孫子開(kāi)的。老板似乎也認(rèn)出了我是淮？要退還二斤餅錢(qián)，兩人有五十多年未見(jiàn)了，也不知說(shuō)些什么？最后還是付了錢(qián)離開(kāi)餅店。</p> <p class="ql-block">很多年前的冬天，家里派我去太姑丈公家住了幾天。記得他家在溪口上街頭靠剡溪河邊，房子是座東朝西的兩層樓杉木樓屋。幾天后我要回家，太姑丈公刻意做了幾斤咸光餅叫我?guī)Щ丶医o祖父母吃。</p> <p class="ql-block">據(jù)說(shuō)，王毛龍一支的王國(guó)安先生是第二代制餅傳人。文革時(shí)期，私人不能開(kāi)店經(jīng)商，他只能閑賦在家，因他人緣、做餅技術(shù)都好，因此，四方鄰居有事都會(huì)請(qǐng)他去做咸光餅、和尚餅，水塔糕等賺點(diǎn)小錢(qián)，貼補(bǔ)家用。第三代傳人王金榜失業(yè)后，在上海親戚幫助下做一些外勤出差工作。</p> <p class="ql-block">據(jù)說(shuō)王金榜叔公98年重操舊業(yè)，開(kāi)起了王毛龍千層餅店，如今是他的兒子王令棋接班，做了第四代餅店的傳人。</p> <p class="ql-block">奉化老話(huà)稱(chēng)土特產(chǎn)為“寶”，老年人稱(chēng)“色化”，除以上“六寶”外，另有曲毫茶、搖蚶、腐皮包黃魚(yú)、草莓等合稱(chēng)“十寶”。奉化鄉(xiāng)人熱情好客，土特產(chǎn)“六寶”舌尖上的美味，至今仍記憶猶新難以忘記。</p>