<p class="ql-block"> 目前是調(diào)制辣椒醬的最好時(shí)機(jī)，所有品種的辣椒都即將下架，這時(shí)辣椒的含水量不高，肉頭厚實(shí)，特別適合調(diào)制辣椒醬。</p><p class="ql-block"> 今天簡單的給大家介紹一下辣椒醬的調(diào)制方法，僅供參考。</p> <p class="ql-block"> 先將辣椒、大蒜、老姜整理后洗凈，完全瀝干水分。然后按自己的要求或剁、或磨、或打成需要的碎末備用。</p><p class="ql-block"> 辣椒醬基本上就三種形狀：剁碎的、打爛的、磨稀的。具體可根據(jù)自己的喜好和加工設(shè)備確定。</p> <p class="ql-block"> 大蒜頭的用量沒有一定之規(guī)，可多可少，但不能沒有。老生姜不能太多。</p> <p class="ql-block"> 洗凈瀝干水后就可以加工了。</p> <p class="ql-block"> 用機(jī)器打爛是形態(tài)的一種，味道是一樣的，囗感略有不同。</p> <p class="ql-block"> 辣椒醬的主要配料：大蒜頭、老生姜、花椒面、白糖、白酒（高度）、食鹽、黃豆醬油（可用生抽替代）、甜面醬、老陳醋等。</p><p class="ql-block"> 具體比例可根據(jù)自己的口味確定，也歡迎咨詢。</p> <p class="ql-block">需要注意的幾點(diǎn)：</p><p class="ql-block"> 一、辣椒可根據(jù)當(dāng)?shù)氐钠贩N選擇，根據(jù)口味可用幾種不同辣度的品種，配出特辣、中辣、微辣的醬料。</p><p class="ql-block"> 二、把握好用鹽的比例，原則上500克辣椒配一兩食鹽是合適的，但辣度不同用鹽量也不同，這要自己把握，但最多不超過20%。</p><p class="ql-block"> 三、做辣椒醬的時(shí)候，加入白酒（高度）和老陳醋，既可消除細(xì)菌，還可提升辣椒醬的口感，酒量不要太多，醋可以多一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 四、調(diào)制好的辣椒醬最好用有沿的壇裝，不要用透明的玻璃瓶，光合作用會(huì)導(dǎo)致腌制出來的辣椒醬提前發(fā)酵，色澤不好看。</p><p class="ql-block"> 五、做所有的咸菜，亞硝酸鹽的最高含量產(chǎn)生在第七天，然后逐步降解，到第二十一天基本降解完。為安全計(jì)，辣椒醬從第30天開始食用，效果最佳。</p><p class="ql-block"> 六、做好的辣椒醬，放在干燥蔭涼避光的地方。只要每次取用時(shí)，都保持用無水無油的瓢取出，然后密封好，放多長時(shí)間都不會(huì)壞，時(shí)間越長，風(fēng)味越醇厚。</p>
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