<div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">作者：談?wù)?lt;/div><div style="text-align: center;">誦讀：琪 琪</div><div style="text-align: center;">圖片：選自網(wǎng)絡(luò)</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center">第二輯：江南人物——炸炒米的對(duì)對(duì)眼老葉</h3> 幸福巷底的避風(fēng)處，靠著供銷社院子那堵高墻外搭了個(gè)人字架小棚。冬天里，頭戴一頂看不出顏色的舊絨帽、黑色破襖腰間用一根帶子系著的對(duì)對(duì)眼老葉就在那時(shí)炸炒米。<br> 小棚無(wú)門，老葉每天早上過來(lái)，架起小爐子，連上風(fēng)箱，點(diǎn)火燒煤拉風(fēng)箱，爐子燒好，生意就來(lái)了。老葉對(duì)對(duì)著眼，將米裝進(jìn)黑葫蘆一樣的鐵罐子里，然后就戴上那雙遮不住指頭的破手套，抓起一根鐵管把爐蓋旋緊防止漏氣。鐵罐子架在火爐兩頭丫形的架子上，罐子前面是一個(gè)用細(xì)鋼筋焊接的像汽車方向盤一樣的鐵圈，鐵圈上連著把手，方便用手握著轉(zhuǎn)動(dòng)。鐵圈中間，有一個(gè)連著爐體的多功能表盤，上面可以顯示時(shí)間與爐內(nèi)氣壓。只是，那個(gè)傷痕累累的壓力表早已污黑不堪，表盤上沒了玻璃，整個(gè)表盤都用細(xì)鐵絲捆綁著，才沒有散架。坐在小板凳上的老葉，低著頭有條不紊地一手推拉風(fēng)箱，一手搖動(dòng)黑葫蘆鐵罐子。風(fēng)箱拉動(dòng)時(shí)，后面的風(fēng)門發(fā)出“呱嗒、呱嗒”的聲響，極富節(jié)奏感。?著鐵罐的爐火也隨著韻律舞動(dòng)，發(fā)出呼呼的聲響，不時(shí)有一兩顆火星歡快飛起……老葉就這么從容地不停地?fù)u著，一會(huì)兒正向轉(zhuǎn)幾圈，一會(huì)兒反向轉(zhuǎn)幾圈，以保證爐體各部分受熱均勻。米粒在黑葫蘆鐵罐子里翻滾，膨大，鐵罐子旋蓋四周吱吱地冒出絲絲白煙，不斷地向外散發(fā)出炒米的濃香。 搖著搖著，速度就慢了下來(lái)。老葉是有經(jīng)驗(yàn)的師傅，根本不必對(duì)著眼睛細(xì)瞅搖把中心處那只破表盤，完全憑感覺就行。老葉起身將鐵罐子擰轉(zhuǎn)過來(lái)，塞進(jìn)一只由幾條麻袋接起來(lái)的兩三米長(zhǎng)大口袋里……旁邊有人高喊一聲：“炸——了！”女孩子捂著耳朵逃得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，嚇得連眼睛都閉上了；男孩子大多一邊退著，一邊逞能犟頸死死盯著老葉的每一個(gè)動(dòng)作。此時(shí)的老葉，挺直了身子，一腳踏在機(jī)子上，一手用套筒套住爐蓋上的“耳朵”，把白多黑少的眼睛瞅向天空，一聲吆喝，手腳一用勁，壓舌滑落……“嘭！”一聲巨響，升起一股白煙，隨著爐蓋打開，一股濃濃的炒米香氣四散開來(lái)。先前倒進(jìn)去的米，都變成白花花的胖米粒了。<br> 老葉炸炒米帶有一個(gè)磨得紅亮的小竹筒，量一竹筒米，平著手掌抹去上面堆尖，正好是半斤，收費(fèi)五分錢。一次最多只能量四筒子——也就是二毛錢的米放入鐵罐子。要是加糖精，另收三分錢。<br> <p class="ql-block" style="text-align:center;">筲箕</p> <p class="ql-block"> 到了年底，炸炒米的生意最好。不用吆喝，開爐一聲炮響，就表示老葉那里炒米已經(jīng)炸起來(lái)了。小孩子心急難耐，纏著大人哼哼唧唧，終于得到批準(zhǔn)，立刻端著個(gè)裝了米的笸籮屁顛兒屁顛兒跑過來(lái)排隊(duì)，胳肢窩里還夾著一個(gè)袋子，有時(shí)把米弄撒了，一群眼尖的雞立刻跑過來(lái)，一會(huì)兒就啄個(gè)精光。很快，由淘籮、筲箕、臉盆等各種容器組成的隊(duì)伍就排了長(zhǎng)長(zhǎng)的一串。以物代人，不必一直守著，只要時(shí)不時(shí)把自己物件往前挪挪就行，沒有人插隊(duì)，也就沒有了吵架。炒米是家家必備之物，經(jīng)濟(jì)好一點(diǎn)的，則增加一點(diǎn)花樣，炸上一點(diǎn)黃豆、玉米、年糕什么的。黃豆炸出來(lái)酥酥的，非常好吃，可惜就是量太少，所以也比較金貴，畢竟在更多情況下它是被拿去做豆腐，過年才能上桌的。有農(nóng)村親戚接濟(jì)，還會(huì)在過年時(shí)炸一些山芋干，炸過的山芋干，酥脆酥脆，甜津津的，越吃越想吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">炸黃豆</p> 每炸好一爐，老葉就支起了爐子，拿抹布把爐膛內(nèi)腔擦拭一下，進(jìn)行下一鍋準(zhǔn)備。只有不斷地擦拭，才能除去爐膛壁上的焦灰，使得每一爐炒米炸出來(lái)都白花花動(dòng)人。老葉自己卻總是弄得滿臉滿嘴的黑灰，鼻溝兩邊也烏黑發(fā)亮。<div> “呱嗒、呱嗒”的風(fēng)箱聲里，爐火起伏跳躍，映得老葉黑黝黝的布滿皺紋的臉龐時(shí)明時(shí)暗地變幻著。老葉總是很專注的樣子，盯著爐子里的火頭時(shí)，兩顆眼仁老是要往一塊湊，偶爾伸一下手把破表盤扶正。他很少說話，別人在一旁說笑，他也不搭腔接句，一臉的嚴(yán)肅。我們有時(shí)趁老葉起身給爐子添煤時(shí)，就會(huì)冷不丁地猛拉幾下他的風(fēng)箱，爐子里的火便一下子躥了起來(lái)。老葉也不發(fā)火，只是用那對(duì)白多黑少的眼睛瞪我們一下，以示一種無(wú)聲的訓(xùn)斥。<br></div> <p class="ql-block" style="text-align:center;">把玩核桃</p> <p class="ql-block"> 一天中午，老葉炸完炒米，拿出自帶的午餐正要吃時(shí)，來(lái)了一個(gè)跛腿老丐站在面前，眼巴巴地朝他望著。老葉看他眼里露出饑餓的神色，遂把那頓午餐讓給了老丐。老丐也不客氣，伸手接過，一氣兒吃完，用破衣袖抹了抹嘴就走了。走出十來(lái)步遠(yuǎn)，又回來(lái)將手中一顆核桃給了老葉，說是能討吉利。這個(gè)核桃用一條紅線穿著，黃褐的表面被磨得光滑油潤(rùn)，放出一絲詭異的幽光。</p><p class="ql-block"> 下午，刮起了風(fēng)，沒有什么人來(lái)炸炒米，只有三兩只寒鴉奮力從頭頂飛過。無(wú)聊至極的時(shí)候，坐在避風(fēng)墻下的老葉從口袋里摸出那個(gè)核桃，把玩著。拴核桃的紅線突然斷掉了，核桃掉在地上，骨碌碌滾到了坡溝那一邊，老葉起身就去撿。彎身拾起核桃時(shí)，身后傳來(lái)轟隆一聲巨響……剛剛坐那里的一堵墻倒了?；覊m起處，他的轉(zhuǎn)爐連同坐的小椅全被埋在一大堆磚頭下……老葉看呆了，要不是撿核桃，不死也是重傷?。?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.ivoryta.cn/4fcg2d9k?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=49294794" target="_blank">46、小喜子的烤白果</a></p><p class="ql-block"><br></p> 作者簡(jiǎn)介：談?wù)?，地域文化及民間文化研究者，暢銷書作家。出生并討生活于長(zhǎng)江邊，行過船，捕過魚，下過放，業(yè)過醫(yī)，教過書，做過古鎮(zhèn)上文化班頭和縣委機(jī)關(guān)干部，入職都市晚報(bào)當(dāng)記者及管理專副刊版面三十余年。為《文匯報(bào)》《中國(guó)國(guó)家地理雜志》《北京漢聲中國(guó)風(fēng)系列叢書》撰寫大好江南的飲食情趣，有多文選發(fā)在《天下美食》及《讀者》等雜志上。2017年出版的《味蕾的鄉(xiāng)愁》和《節(jié)氣的呢喃與喊叫》皆受到國(guó)家新聞出版廣電總局表彰，入選當(dāng)年“百部?jī)?yōu)秀出版物”榜單向全國(guó)推薦。<div><br></div> 謝謝觀看<div><br></div>
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