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澄城非遺故事||傳統(tǒng)“三八席”

安珃

<p class="ql-block">  “一方水土養(yǎng)育一方人,一方文化造就一方飲食”,鄰縣大荔有“九品十三花”,而我們澄城有傳統(tǒng)“三八席”。澄城“三八席”自古就存在,只是名稱不同、菜品不同,而且縣境內(nèi)也有差異。澄城“三八席”融合了歷史與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與創(chuàng)新、陜菜與澄味,求精舍粗、承古創(chuàng)新,富有古徵特色,最終形成別具一格的澄城“三八席”。</p> <p class="ql-block">  “三八席”以“三”代表溝南、溝北、縣中三個(gè)地區(qū),共涼、熱、飯菜三個(gè)環(huán)節(jié)。分八涼八熱八飯菜,三乘八共二十四道菜而得名,以八與發(fā)為吉祥,以傳統(tǒng)、豐盛、精美、溢香、喜慶為特色?!叭讼笔浅纬敲袼孜幕械闹匾豁?xiàng)內(nèi)容,也叫“流水席”或"插腿席”,即見空就坐,有時(shí)客人多,時(shí)間緊,不等上波人吃完,下波人就等坐席。</p> <p class="ql-block">  在澄城,民間紅白喜事宴席上,每桌都有固定的兩個(gè)人,都是鄉(xiāng)村幫忙的人,一人負(fù)責(zé)招呼客人,一人負(fù)責(zé)端盤子,也就是服務(wù)員。用方形木制茶盤上菜,涼菜和飯菜全放在盤中,盤轉(zhuǎn)菜移,營造出傳統(tǒng)“三八席”的儀式感?!叭讼弊v究,吃席有規(guī),席間請(qǐng)字不停,添水不斷,勸膳不止,客套禮貌。使用傳統(tǒng)的八仙方桌,每桌有兩把帶靠背的椅子,尊貴者、年長者、德高望重之人才能坐上席,俗稱“上崗子”?!吧蠉徸印钡娜瞬粍?dòng)筷子,其他人不動(dòng)筷子。倒酒從上席開始,壺依時(shí)針行。逢重要宴席通常還先要上茶席。茶席共有八碟,分為四碟炸果、四碟干水果,再加三翻餅。擺放:茶果四角,點(diǎn)心居中,其它搭配于內(nèi),為三項(xiàng)三排。涼菜為四葷四素,葷菜一般為牛肉、豬肉類等為食材烹飪而成,素菜以澄城傳統(tǒng)的油炸豆腐絲拌粉條,酒碟子為代表拼配時(shí)鮮疏果之類為齊。涼菜上齊后,用專門配制的醬、醋、辣椒油、蔥、姜、蒜汁澆灌于盤中,使菜增其色。熱菜為八種,其中:三個(gè)硬菜,三個(gè)湯,一個(gè)炒菜,一個(gè)甜米。一般菜單為:雞魚帶把肘子,含吉(雞)慶有余(魚)之意。帶把肘子是最后上的一個(gè)硬菜,是白事上事主為報(bào)答父母養(yǎng)育之恩才會(huì)上的菜,其他事上只會(huì)上雞和魚。湯以生汆丸子、魷魚湯、酸辣肚絲湯、玉米羹、寺前酸黃湯、燒吊子等自由搭配。上菜次序是先湯后菜最后米,三大件(雞魚肘子)穿插在此中,最后一道菜上甜米,含甜蜜之意,意寓著宴席結(jié)束。飯菜為八種,兩葷(碗子)兩炒三涼(農(nóng)家豆芽,紅蘿卜絲,時(shí)蔬,)肉辣子和蒸饃。</p> <p class="ql-block">  現(xiàn)在的澄城農(nóng)村紅白喜事上方便快捷的餐車取代了之前的澄城傳統(tǒng)“三八席”,雖然一些禮節(jié)被簡化了,但不變的是“三八席”始終如一的味道。澄城“三八席”正在被更多的人認(rèn)知和認(rèn)可....</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">注:文字和圖片來源于抖音號(hào)1190164356</b></p> 感謝您的關(guān)注
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