科學(xué)研究——面包變質(zhì)了

立正—稍息

三（2）班陳子正 暑期科學(xué)單長周期作業(yè)，我做了個觀察面包變質(zhì)的實驗。實驗?zāi)康模?lt;/span>了解面包是怎樣發(fā)霉的，面包發(fā)霉是否與溫度和水分有關(guān)？觀察過程：1. 不同液體和溫度對面包變質(zhì)速度的影響。2. 實驗材料：吐司面包、密封袋、便簽、水、優(yōu)酸乳，酸奶，可樂，食用油，小勺子，一次性手套。 6月30日星期四晴我和媽媽頂著火辣辣的太陽去超市購買實驗材料了，好開心??！?? 我到了家后開始往面包上分別涂上水、食用油、可樂、優(yōu)酸乳、酸奶，把它們都裝入密封袋中，又拿了兩片裝入兩個密封袋，一個放至常溫狀態(tài)下，一個放置冰箱的冷藏柜里，接下來就等著它們發(fā)生變化了。 7月1日星期五晴所有的面包片都乖乖的躺在密封袋中，沒有任何異常。 7月2日星期六晴我發(fā)現(xiàn)加了水、可樂、優(yōu)酸乳、酸奶面包片的密封袋中出現(xiàn)了水蒸汽。我查了百度，了解到這是因為面包袋里有氣體，使面包里的淀粉受熱揮發(fā)出水汽。 常溫無添加、冷藏無添加和添加了食用油的面包片都沒有任何變化。 7月8日星期五晴過去好幾天了，其他面包都沒有明顯異常，只是有輕微變硬，只有這片加食用油的面包片開始出現(xiàn)霉點了！ 7月10日星期日晴加食用油的面包片霉點范圍開始變大變濃了。 7月11日星期一晴今天觀察到除了加食用油面包片外其他幾種面包出現(xiàn)酸味并且開始變濃。加食用油面包霉菌向四周擴散，并出現(xiàn)菌絲。 7月16日星期六晴今天觀察到加食用油面包霉菌繼續(xù)擴散，加水面包片也隱約出現(xiàn)霉菌。 7月18日星期一晴加可樂面包片終于也發(fā)霉啦！ 7月20日星期四晴加優(yōu)酸乳飲料面包片也出現(xiàn)霉菌。 7月26日星期二晴加可樂面包片出現(xiàn)多處霉菌，原來那處繼續(xù)擴散。 加食用油面包片的袋子里空氣開始減少慢慢出現(xiàn)真空狀態(tài)，霉菌顏色加深。 7月27日星期三晴加優(yōu)酸乳飲料面包片霉菌顏色加深并且擴散。 8月4日星期四晴加可樂面包片霉菌擴散速度很快，新出現(xiàn)的白色霉菌看起來像棉花糖。 8月11日星期四晴加水面包片至今沒有發(fā)霉，只是有點酸味。加酸奶面包片開始出現(xiàn)霉菌。 加食用油面包片的袋子完全真空狀態(tài)，霉菌沒有繼續(xù)向周邊擴散而是往深處擴散。 加可樂面包片霉菌幾乎布滿整張面包。 加優(yōu)酸乳飲料面包片霉菌也加速擴散。 面包片發(fā)霉速度：加食用油＞加可樂＞加優(yōu)酸乳＞加酸奶＞加水＞無添加＞冷藏無添加 實驗過程中發(fā)現(xiàn)，放置在相對潮濕環(huán)境中的面包，要比放置在干燥環(huán)境中的面包，發(fā)霉的速度要快，放置在袋子中密封的面包的發(fā)霉速度要遠遠低于暴露在空氣中的面包，放置在冰箱冷藏室中密封的面包片并沒有發(fā)霉跡象。由此，我們得知，只有在適宜的條件下，面包才能發(fā)霉。