<p class="ql-block">今天上午空腹去檢查身體，抽了7管血，體檢中心取消堂食，被一瓶水一個(gè)小面包就給打發(fā)了。</p><p class="ql-block">晚餐決定好好補(bǔ)一補(bǔ)，和先生約了去家附近的一家老菜館。</p> <p class="ql-block"><b>探店開始，一發(fā)不可收拾。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">這家老菜館叫那家老院子，一聽這名，滿滿的滿族風(fēng)情。</p> <p class="ql-block">從2014年在沈開店到現(xiàn)在，也快小十年了，現(xiàn)在沈城更有10家分店，覆蓋面真是不小，是家庭聚會(huì)、朋友聚餐的首選地之一。</p><p class="ql-block">2014年首家店剛開業(yè)之初去吃過晚餐，農(nóng)家大院的感覺，敲鑼打鼓的上菜，很是熱鬧，之后再未光顧。</p><p class="ql-block"><b>如今餐飲業(yè)步履維艱，不知道什么時(shí)候家附近開了分店，門前一直熙來攘往，很是熱鬧，看來其定有好多看家的菜式??！</b></p> <p class="ql-block">這家分店內(nèi)裝修古樸，感覺店面質(zhì)感較之前有很大的提升。</p> <p class="ql-block">木雕花窗欞、圓木柱、牌匾。</p> <p class="ql-block">古色古香的木桌椅。</p> <p class="ql-block">灰色清水磚墻，墻上精美的磚雕。</p> <p class="ql-block">白瓷藍(lán)色荷花餐具。</p> <p class="ql-block"><b>無處不在的老院子韻味。</b></p><p class="ql-block">我們?nèi)サ脑?，還沒到晚市，店里靜悄悄的。</p><p class="ql-block"><b>店內(nèi)辟出一個(gè)菜品陳列區(qū)。</b></p> <p class="ql-block">直觀</p> <p class="ql-block">生動(dòng)</p> <p class="ql-block">還兼做開放式廚房。</p><p class="ql-block"><b>來之前和先生做了一些功課，準(zhǔn)備點(diǎn)三道菜。</b></p> <p class="ql-block"><b>第一道老媽大拌菜</b>：粉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、菠菜，上澆蓋肉沫醬。一道不錯(cuò)的開胃涼菜，酸爽入味。</p> <p class="ql-block"><b>第二道菜紅蘑土豆片</b>，這個(gè)食材很清晰。土豆片應(yīng)該是過油了，對(duì)我們兩個(gè)素淡之人有些過膩。</p> <p class="ql-block"><b>第三道菜老式鍋包肉</b>。</p><p class="ql-block">鍋包肉的做法比較復(fù)雜，是最能考量廚師水平的一道菜。</p><p class="ql-block">鍋包肉的具體做法是：用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，最后再?gòu)?fù)炸定型，然后用糖、白醋、米醋和鹽調(diào)成醬汁；最后熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時(shí)，下炸好的肉片翻炒均勻，出鍋攜汁并以香菜點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block">鍋包肉外觀金黃翠亮，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。</p><p class="ql-block"><b>鍋包肉這道東北名菜有著深厚的歷史與文化內(nèi)涵。</b></p><p class="ql-block">據(jù)傳，鍋包肉最早起源于哈爾濱。清末，隨父來到北京的少年鄭興文喜歡廚藝，拜淮陽(yáng)菜傳人陳才保為師。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，菜色澤金黃，口味酸甜，命名“鍋爆肉”。</p><p class="ql-block"><b>那么鍋爆肉怎么變成了鍋包肉呢？</b></p><p class="ql-block">由于這道菜整個(gè)烹飪過程采用急火快炒，所以起名叫“鍋爆肉”。但俄羅斯人發(fā)“爆”音為“包”，最終“鍋爆肉”就演變成了“鍋包肉”。</p><p class="ql-block"><b>鍋包肉又分成老式和新式兩種。</b></p><p class="ql-block">鍋包肉一路從北向南，傳到遼寧，遼寧人對(duì)鍋包肉進(jìn)行了大膽改造，最后一步醬汁改用番茄醬或者番茄沙司，成菜后的外觀潤(rùn)澤鮮紅，口感有些外表綿膩，像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，但卻弱化了鍋包肉原有的香酥金黃。</p><p class="ql-block"><b>兩種鍋包肉的制作過程有些微差別，但最大的區(qū)別就在最后一步的醬汁。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b>鍋包肉在東北可謂家喻戶曉，老式、新式，也是蘿卜白菜各有所愛。</p> <p class="ql-block"><b>我還是比較鐘情于老式鍋包肉，喜歡它表面金黃翠亮的色澤，外焦里嫩的口感和干凈純粹的酸甜的回味。</b></p> <p class="ql-block">最后還要多說一句，他家的菜量真的好大好實(shí)惠，一定要少點(diǎn)，以免浪費(fèi)哈。</p>
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