<p class="ql-block">圖文/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> “立秋之日涼風(fēng)至”明確地把立秋與天涼聯(lián)系起來。可見，立秋就是涼爽的秋季開始了。由于各地的緯度、海拔高度的不同，實(shí)際上是不可能都在立秋這一天同時(shí)進(jìn)入秋季的。在我國除了那些緯度偏北和海拔較高的地方以外，立秋時(shí)都未入秋，仍然處于炎夏之中，立秋后雖然一時(shí)暑氣難消，還有“秋老虎”的余威，但總得趨勢(shì)是天氣逐漸涼爽。</p><p class="ql-block"> 在立秋節(jié)氣來臨的時(shí)候，我們應(yīng)該多吃一些可以有效養(yǎng)生的食物，立秋全國各地會(huì)有不同的習(xí)俗，比如說，在我的家鄉(xiāng)唐山立秋這天，一定要吃豆腐腦長(zhǎng)秋膘。老話說：“立秋吃了豆腐腦，冬天不穿小棉襖”。立秋這天，街上賣豆腐腦的攤位，總會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，人們很早就起來，去晚了可就買不到了。</p><p class="ql-block"> 豆腐腦相信很多人都喜歡吃，北方人更喜歡吃鹵水點(diǎn)的豆腐腦。因?yàn)樗?xì)嫩柔軟，口感潤(rùn)滑，味道鮮美。再撘配窩頭、米飯油條等等，吃的美美的。除了好吃，豆腐腦還含有人體所需的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，是營(yíng)養(yǎng)、且性價(jià)比較高的大眾美食。</p><p class="ql-block"> 好吃的豆腐腦，打鹵也是關(guān)鍵，打鹵要根據(jù)自己的口味選擇食材，有肉、有蛋、有蝦等等，不同的食材不同的口味，自己喜歡的就是最好的。</p><p class="ql-block"> </p> 打鹵食材 <p class="ql-block"> 梅花肉、蒜蒿、木耳、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、食鹽、淀粉、食用油。</p> <p class="ql-block"> 早晨起來，先把豆腐腦點(diǎn)好，就是用鹵水點(diǎn)豆腐腦，點(diǎn)好以后放涼備用。</p> <p class="ql-block">師傅在用鹵水點(diǎn)豆腐</p> <p class="ql-block">豆腐腦點(diǎn)好了</p> 打鹵制作過程 <p class="ql-block"> 1、打鹵時(shí)最好選擇，梅花肉和五花肉，肥瘦相間，好吃不膩。也正好適應(yīng)立秋吃肉貼秋膘。</p><p class="ql-block"> 梅花肉洗凈瀝干，先切成條，再切成丁，放入碗中，加入生抽、老抽、水淀粉，抓拌均勻備用。</p> <p class="ql-block"> 2、蒜蒿摘好洗凈，切丁備用。木耳提前泡發(fā)，洗凈切碎備用。</p> <p class="ql-block"> 3、蔥、姜洗凈切碎備用。</p> <p class="ql-block"> 4、起鍋放油，油熱放入蔥、姜末爆香，爆出香味，放入肉丁翻炒，加入少許老抽再翻炒。 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 5、炒至肉丁變色，加入切好的蒜蒿、木耳翻炒幾下，倒入一勺開水轉(zhuǎn)中火，出鍋前水淀粉勾芡。</p> <p class="ql-block"> 6、鹵打好后，盛入碗中。</p> <p class="ql-block"> 7、打鹵的同時(shí)，豆腐腦上鍋蒸15至20分鐘。</p> <p class="ql-block"> 8、豆腐腦蒸好后，打好的鹵均勻的澆在上面。</p> <p class="ql-block"> 9、小米椒洗凈切碎、大蒜去皮拍扁剁碎備用。</p> <p class="ql-block"> 10、米飯盛入碗中，放入豆腐腦和鹵，撒上蒜末，喜歡吃辣的再放幾粒小米辣或辣椒油，哇塞！味道棒極了。</p> <p class="ql-block">立秋吃了豆腐腦，冬天不穿小棉襖。</p>
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