<p class="ql-block"> 石花菜涼粉又稱(chēng)青島涼粉，是山東省青島市的一種特色小吃，也是我部隊(duì)生活的特殊的記憶。45年前，新兵連結(jié)束后來(lái)到報(bào)訓(xùn)隊(duì)，從辛家莊去青島市里外出，在中山路附近的飯館第一次見(jiàn)到它，雖說(shuō)價(jià)錢(qián)不貴的它，但對(duì)于我來(lái)說(shuō)也是珍饈。這涼粉既不同于陜西的涼皮，也不同于北方的涼粉，這兩種小吃都是用綠豆或者淀粉為原料，而青島涼粉以青島獨(dú)有的一種海菜——石花菜熬制而成，是一種類(lèi)似于果凍的凝膠狀食品，所以青島人也稱(chēng)之為海菜涼粉、凍菜涼粉。</p> <p class="ql-block"> 吃過(guò)一次青島涼粉就會(huì)給你留下深刻印象，其外觀晶瑩透明，摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍卻富有彈性，稍一使勁便可捏碎，但入口爽滑中有點(diǎn)韌性，嚼起來(lái)有點(diǎn)像海蜇?？诟星鍥鏊?，即使你只是含在嘴里，過(guò)一段時(shí)間也會(huì)自然融化，所以很受人們喜歡。</p> <p class="ql-block"> 好吃的涼粉來(lái)自于海里的石花菜。石花菜是一種源自海中的天然藻類(lèi)植物，反復(fù)暴曬而后加水熬汁，因此青島涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康小食品。</p> <p class="ql-block"> 平時(shí)在家吃涼粉的時(shí)候總能想到青島涼粉，但材料不同，肯定不是要找的味道。這兩年買(mǎi)了些半成品，進(jìn)行加工后，總覺(jué)著差那么一點(diǎn)，也不是記憶中感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 這兩天，八一節(jié)快到了，為了紀(jì)念這個(gè)特殊的日子，找找當(dāng)兵時(shí)候的感覺(jué)，特意上網(wǎng)買(mǎi)了些石花菜，按照記憶中的做法，試著做做念想中的涼粉。</p><p class="ql-block"> 第一步：石花菜，熬制前簡(jiǎn)單沖洗一下，浸泡1.5小時(shí)，期間換3遍水，濾掉雜質(zhì)。用燒開(kāi)后，小火熬80分鐘左右，繼續(xù)燜30分鐘，再熬煮40分鐘。</p> <p class="ql-block"> 熬過(guò)的海菜趁熱出鍋，用紗布或箅子過(guò)濾，濾出液盛在碗中。</p> <p class="ql-block"> 把碗放在冷水中，使其降溫。</p> <p class="ql-block"> 待冷卻后即成為帶有石花菜碎葉的涼粉。放入冰箱一段時(shí)間再用，口感更好。</p> <p class="ql-block"> 第二步：涼粉用涼開(kāi)水沖洗一下，放在大碗里，用時(shí)再切開(kāi)；不要放案板上切，因?yàn)楸容^易碎，收到碗里會(huì)碎很多。</p> <p class="ql-block"> 第三步：準(zhǔn)備輔料調(diào)料</p><p class="ql-block"> 咸菜疙瘩切絲，清水浸泡一會(huì)去咸味，咸菜絲再攥干水分，切末；準(zhǔn)備四六瓣的蒜頭一個(gè)，蒜瓣搗成蒜泥；抓一小撮蝦米皮、一個(gè)小米辣切段、香菜洗凈切末，備用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 醬油、米醋要用青島本地?zé)羲频?，也許調(diào)拌出來(lái)的涼粉才夠味，最后準(zhǔn)備些香油。</p> <p class="ql-block"> 第四步：把準(zhǔn)備好的輔料，香菜末、咸菜末、蒜泥、辣椒段、蝦皮依次撒在涼粉上，再澆上準(zhǔn)備好的醬油、米醋和香油，稍拌幾下就可食用。</p> <p class="ql-block"> 我喜歡多吃點(diǎn)蔬菜，又準(zhǔn)備了點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲，這樣既提色又清口。</p> <p class="ql-block"> 來(lái)一碗酸辣咸香、略有海味的涼粉，再開(kāi)一瓶標(biāo)配的青島啤酒，口中特有的味道感覺(jué)，把我?guī)Щ亓饲鄭u海邊，帶回了中山路、臺(tái)東，060洪山坡、辛家莊658站，過(guò)往的許多情景似乎就在眼前顯現(xiàn)......。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> “八一”，對(duì)于我們北京小兵或那些扛過(guò)槍當(dāng)過(guò)兵站過(guò)崗的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)共同的、有念想的日子，這已形成了一種軍旅情結(jié)植于心中。戰(zhàn)友們，節(jié)日快樂(lè)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 6058</p><p class="ql-block"> 2022年7月30日整理</p>
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