感受口福*野生黃魚

山人

魚在中國人的大菜中有著特別的地位。所謂無魚不成席，除了年年有余的口彩，魚本身代表了一種珍味。黃魚是我們餐桌上常見的美味，屬石首魚科，除了朝鮮有少量漁產(chǎn)外，全世界99%黃魚產(chǎn)量都在中國，堪稱最具中國特色的海魚之一。東海大黃魚有著“瑣碎金鱗軟玉膏”之美譽(yù)。上世紀(jì)六七十年代，由于過度捕撈和激進(jìn)的作業(yè)方式，使東海野生大黃魚數(shù)量急劇下降，再也沒有形成過規(guī)模漁汛。現(xiàn)在我們吃的多是養(yǎng)殖黃魚，對(duì)野生黃魚越來越陌生。一次福州之行偶遇讓我對(duì)野生黃魚的美味有了更多了解，讓我們一起來分享一下。 野生黃魚的魚頭整體形狀呈較為尖銳的形狀，魚唇的顏色呈現(xiàn)出口紅一樣的鮮紅色非常鮮艷。野生黃魚常年在大海中生活，需要進(jìn)行洄游，活動(dòng)場(chǎng)地比較大沒有拘束，所以尾巴就比較修長有力。野生黃魚背鰭上有鋸齒狀，整體比較尖長，顏色為透明或者微黃色；養(yǎng)殖黃魚的魚頭比較大給人一種浮腫的感覺，魚唇也沒有什么顏色。養(yǎng)殖黃魚一般生活在網(wǎng)箱中，活動(dòng)空間比較小，所以尾巴明顯比較短。養(yǎng)殖黃魚的背鰭顏色為灰白色，表面比較粗糙不整齊，鱗片也會(huì)出現(xiàn)倒插現(xiàn)象。 野生黃魚的肉質(zhì)緊實(shí)黏重，在燉煮的時(shí)候久熟之后一般也不會(huì)出現(xiàn)散架；而養(yǎng)殖黃魚的肉質(zhì)一煮就散架，口感也沒有野生的好，所以野生黃魚的價(jià)格比養(yǎng)殖黃魚高很多。 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。一般吃黃魚都是紅燒、清蒸、胯燉。但如果是一條非常新鮮的黃魚，你可以把魚肉切成片，用骨頭加點(diǎn)蔥姜蒜熬出高湯。把魚片放入后數(shù)秒撈出，蘸上調(diào)料，入口肉質(zhì)滑嫩、味道鮮美，口感妙不可言，保管你享受到一次難得的口福。

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