廚師—-范海榮

靈武市幼兒園

在生活、工作和學(xué)習(xí)中，我會經(jīng)常用到自我評價！自我評價和人生價值選擇有著密切的關(guān)系，那么你有了解過自我評價嗎? 作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)，為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);工作在生產(chǎn)第一線，各方面嚴(yán)格管理，在廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，在各位領(lǐng)導(dǎo)、同事的支持下，制定較合理的經(jīng)營計劃如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料，供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有酒店特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的。以人為本，我結(jié)合實(shí)際情況，定期進(jìn)行有針對性的廚藝把本分工作做好，經(jīng)過努力整體素質(zhì)得以提高如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至制作新菜肴，現(xiàn)在我們形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的.核心競爭力。作為我以身作則，嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定，我們還認(rèn)真聽取員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題并在每日及時分析廚房的不足，我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客，每次都可以嘗到新口味。衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時我進(jìn)行不定期檢查，我們利用一切可以利用的力量確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師我也總結(jié)出一些降低成本的新方法如:掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去研制無成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，把成本控制落實(shí)到位，使所有員工作都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn) 與創(chuàng)新不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新烹飪更精美的菜肴繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理工作對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。在細(xì)菌滋生活躍季節(jié) 定期給廚房進(jìn)行各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識了解，引導(dǎo)大家對食品安全有了更深刻認(rèn)識，提高了食品安全全員參的意識。我追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師我也總結(jié)出一些降低成本的新方法，如:經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握成本，從而達(dá)到效益化，再接再厲不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。