<p class="ql-block"><b>世間萬(wàn)物，凡是有心，就有根可溯，就有源可尋。于是，蒜頭有了考究的身世，大蒜也有了尋常與不尋常的牽掛。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b>--題引</b></p> <div>菜刀拍蒜，蒜未碎，刀竟斷了，就好比你將自行車鎖在樹上，樹在，自行車沒了，有點(diǎn)黑幽默的味道。</div><div>究竟是“蒜你狠”還是“刀裝蒜”？我認(rèn)為，對(duì)于百姓，刀過(guò)于“嬌氣”維權(quán)，本就沒錯(cuò)；張小泉品牌意識(shí)差，不注重產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)鍵時(shí)刻危機(jī)公關(guān)能力極度欠缺，遭受經(jīng)濟(jì)損失也屬活該。但品牌的隱形損失可用“慘重”形容，不得不說(shuō)現(xiàn)任的愚蠢和短視。<br>網(wǎng)絡(luò)熱搜嗎，很快就會(huì)“蒜了蒜了”。就此話題，今天說(shuō)說(shuō)蒜的事。</div> “二小，二小，頭上長(zhǎng)草”“兄弟好幾個(gè)，圍著柱子坐”。蒜這個(gè)字在小時(shí)候的印象，就是源于如上小謎語(yǔ)。<br>蒜的生長(zhǎng)期似乎比其它的蔬菜，要短一些。清明前，將一粒粒蒜瓣兒按進(jìn)濕濕的泥土里，素日里澆灌，也是稍稍給其溜點(diǎn)淺水，就作罷。鄉(xiāng)下有俗語(yǔ)說(shuō)：“凍不死的蔥，旱不死的蒜?！笔[生命力旺盛，蒜不吃水，澆的水多了，就會(huì)漚根、爛瓣兒。<br>它在春天里抽出身來(lái)，自己當(dāng)一回主角，等到蒜苗已老，地里的蒜頭膨脹開裂，長(zhǎng)成新蒜，一個(gè)瓣、一個(gè)瓣，抱作一團(tuán)。這時(shí)就是盛夏了，能拔蒜薹，吃鮮蒜了。 <div>六七月的新蒜，表皮柔韌、水靈潤(rùn)澤，蒜味清冽，甜辣甜辣的，水分也大，吃多了也不炙心，不嗆不沖，仿佛沾滿了整個(gè)夏天的味道。等節(jié)令一入秋，蒜就老了，就得趕快起，等穿苔，蒜座就會(huì)空心，不能吃了。<br>大蒜，以夏季的新蒜最為美味。<br>最為常見的吃法就是生吃，與面搭配甚佳。不論是油潑面、臊子面、干拌面、扯面，甚至是炒拉條子、干拌拉條子，只要能配上生蒜，面條的滋味就可以獲得極大的提升。細(xì)細(xì)品味，那碗里、盤子里，盛滿的正是那種熟悉而又質(zhì)樸的家常氣息。</div><div><br>秋里，找來(lái)缸或甕，把黃瓜、豆角、芹菜，與整只紅尖椒、蒜頭，碼放在里面，撒上粗鹽粒兒，壓上重石頭，腌個(gè)半月十天的，就能吃了。腌過(guò)的蒜，顏色與之前不一樣，像浸透了油似得，又脆，又酸爽，還不辣，是下飯的好咸菜。</div> <div>其實(shí)，不論怎么個(gè)方法，這吃蒜，似乎就必得就著大油大魚大肉才行。常聽人說(shuō)，吃肉不吃蒜，味道減一半。在真正的美食體驗(yàn)上，這句話一點(diǎn)兒不假。吃餃子，來(lái)塊方子肉，沾些蒜泥兒，味道十分別致，還利口。我喜歡涼拌海帶，放點(diǎn)蒜泥；燒小龍蝦，必須用蒜泥。有些食物，滋味寡淡，用蒜泥來(lái)拌，味道有了伸縮的余地。</div><div>有家小飯店將河蝦焯熟，裹在一層蒜泥中，放冰入糖，吃在嘴里冰涼鮮甜，蒜抑其腥味，揚(yáng)其鮮味，讓食物的味道，顯其長(zhǎng)處。食者如蟻，甚得女人喜愛。這就像一件衣服，給一個(gè)駝背的人穿，遮去不好看的后背，顯其長(zhǎng)腿。<br>我家就曾有一套兒蒜臼子，放在一起，像對(duì)老年夫妻。蒜臼是石質(zhì)的，褐皮灰里；蒜杵是木頭的，像個(gè)鼓槌。那是舊年月里的東西了，后來(lái)蓋房搬家，不知何時(shí)丟了，很是可惜。<br>蒜泥就是這樣，它遮蓋味道，并不破壞味道；它豐富味道，并不改變味道，它是婚介所，做著錦上添花的事。對(duì)食不厭精的顧客而言，香油中顫抖的蒜泥是可有可無(wú)的調(diào)味品，也有用來(lái)御毒的，也只是求取心理一時(shí)的安逸。</div> <div>豬肉燉粉條子大蒸餅，咔嚓兩瓣兒蒜，滋潤(rùn)，生爽。啃骨頭，咬上一瓣兒蒜，防膩，化肉。最不濟(jì)，一碗干拌的面，瓷實(shí)頂飽，就上半拉蒜，也有滋有味兒的?？墒?，你若吃的是清粥小菜，也就上一瓣兒大蒜，吃著辛辣不說(shuō)，吃里去了，想來(lái)定亦是蜇心蜇肺的。吃清粥小菜，倒可就著吃些腌蒜。腌蒜，是被鹽馴服了的蒜，性子不辣，服帖而和軟，就著米粥吃，最好。</div><div><br>附近超市有家醬蒜頭，甜酸爽口，適宜在夏天的傍晚，喝兩三口大碴子粥，咬一瓣醬蒜頭，經(jīng)過(guò)老醬缸里腌漬的蒜頭，風(fēng)味已經(jīng)發(fā)酵，了無(wú)渾氣，性格收斂。再灌入一杯嶗山青啤，解暑清涼。<br>蒜和蔥一樣，有人是不吃的。我女婿就不吃蔥，生的熟的都不吃。問(wèn)其原因，說(shuō)是享受不來(lái)那味。我估計(jì)不吃蒜的人，除去祖?zhèn)鞯囊蛩赝?，概另有二因。一?lái)因其辣。二是因其“臭”。辣好理解，大概是吃過(guò)蒜后，會(huì)嘴臭，有傷大雅。但也不乏有喜“臭”、逐“臭”者。臭榴蓮，臭豆腐，臭咸魚……皆與大蒜異曲同工，臭在其外，鮮在其里。能夠領(lǐng)略這些美味的人，在我來(lái)看，都不是凡人。</div> <div>我所居住的小城附近，蔥和蒜是常見經(jīng)濟(jì)作物。入伏后起蒜，常見拖拉機(jī)將蒜卸到村口路旁，旁邊數(shù)個(gè)婦女，切掉蒜頭，放入編織袋中，旁邊有收購(gòu)的，迅捷裝車運(yùn)走。講究一些的，將蒜秸收攏推入溝渠；大咧咧不拘小節(jié)者，抬了屁股就走，任其散落兩旁。日曬雨淋，嘔爛不消幾日，惡臭刺鼻，經(jīng)久不散。</div><div>每次路過(guò)，我快蹬如搗蒜，屏氣如潛泳般，實(shí)在是太過(guò)刺激。</div><div><br>據(jù)聞，大蒜原產(chǎn)自西域，想來(lái)也覺合理。那些騎馬的長(zhǎng)胡子大漢，粗袍氈帽，滿嘴滿嘴的大蒜味兒，像其豪爽性情一樣，雖沖卻也甚合天時(shí)，西域塞外，風(fēng)高沙漫，也合地理。大約現(xiàn)在與古雷同，蒜似乎亦是西北與東北地域的人喜食之物，大辣辣的，豪不扭捏做作，像這兩疙瘩的人一樣，極富地域性。<br>從蒜座上掰下一粒兩粒來(lái)，親自為其“解衣”，接下來(lái)是“秀色可餐”了。 一瓣蒜，硬實(shí)，嘎嘣一聲，再一伸舌頭，進(jìn)肚了。少年的吃像保持久遠(yuǎn)，多年后城市的教化，仍然讓我難以擺脫過(guò)去吃大蒜的情狀。細(xì)膩的，愛擺弄文字的南方女人，看到如此會(huì)笑，或許想到了更多的曖昧情節(jié)，臉上會(huì)有蒜瓣一樣的紅暈。</div> 是啊，想那江南水鄉(xiāng)，某位執(zhí)傘行于婉轉(zhuǎn)小巷里的窈窕女子，迎面款款而來(lái)，不料一說(shuō)話，一股子大蒜味兒撲鼻襲來(lái)，那就大煞風(fēng)景了！ 相對(duì)而言，南方的人，多半只吃些蒜苗、蒜黃、蒜苔類，很少有能享受得了蒜頭的。<br>假如兩人去品嘗西餐，你優(yōu)雅的切開滲血的牛排，恰到好處的再品一口紅酒，紅酒含在嘴里，要做出一番“漱口”的動(dòng)作，才肯緩緩下咽。又伸手從褲兜里慢慢的摸出幾顆生蒜，仔細(xì)剝?nèi)ネ馄ぃ谥車悩拥难酃庵?，“咔嚓”一聲，張口咬下半截?lt;br>肉香、酒香、蒜香……這種暴殄天物的魯莽，不合人家的禮制，是要犯忌諱的?？晌以谙?，烤肉就蒜，煎的肉也應(yīng)該可以的。呵呵，不經(jīng)意間，你會(huì)被我?guī)У綔侠铩? 每年冬天，讓大蒜們圍攏成團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的一圈，然后臥倒在清潔的沙里，在如春的暖氣房里，滋潤(rùn)出綠瑩瑩的蒜苗來(lái)，它自己就成了一棵棵獨(dú)立的蔬菜。今年的疫情，在初春撲面而來(lái)，猝不及防之下，沒了準(zhǔn)備。幸虧還能找到一小袋綠豆。<br>蒜苗具有蒜的香辣味道，卻不及蒜辣。蒜苗炒豆芽，蒜苗炒肉片，燜碗白米飯就著，很清爽滋潤(rùn)。蒜在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培，會(huì)長(zhǎng)成一種叫蒜黃的苗兒，蠟黃色澤，基部嫩白，辣微味，炒肉片，炒雞蛋，都不錯(cuò)。偶爾去串店，點(diǎn)幾串烤蒜薹，小火，只放鹽，變色即可，品味脆與甜。<br>蒜，不僅只是調(diào)味，亦是藥者。大蒜中有微量元素“鍺”和“硒”，這些是可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的。其外，還可降低血糖，預(yù)防感冒，預(yù)防糖尿病，防治心腦血管疾病。不過(guò)也有人說(shuō)，吃大蒜對(duì)眼睛不好。然《本草拾遺》卻曰：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發(fā)白”。到底哪個(gè)說(shuō)的對(duì)，真叫人撓頭。有個(gè)度，適宜便好。 還是說(shuō)回張小泉，應(yīng)該讓繼任者讀一讀《賣蒜叟》。這是清代袁枚寫的一篇古文，講述的是這樣一個(gè)道理:千萬(wàn)不要因?yàn)橛幸稽c(diǎn)成績(jī)，有一些人夸獎(jiǎng)你，你就以為自己當(dāng)世無(wú)雙了。祖宗留下一點(diǎn)基業(yè)不容易，你走點(diǎn)心吧！<br>有個(gè)范大成者，田園詩(shī)寫的甚是有味貼切，有一首描述很生動(dòng)：“土膏欲動(dòng)雨頻催，萬(wàn)草千花一晌開。舍后荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過(guò)墻來(lái)?！贝艘皇?，與其戲題詩(shī)一樣，叫人讀罷稱絕，彌久不忘。<br>蒜，張小泉菜刀輕輕一拍，蒜的四季，如風(fēng)般四躥，涼拌海帶絲、酒醉泥螺、蒜蓉生蠔，立馬味道大變，宛如一盤一缽的山水，風(fēng)景漸漸稠厚起來(lái)，蟬附樹皮鳴，鳥在枝頭叫，叫人直有萬(wàn)物美好，我在其中之覺。<br>只是寄希望張小泉的菜刀，不要壞了我的味道。
天柱县|
布尔津县|
南通市|
金堂县|
瑞金市|
深泽县|
磐安县|
辰溪县|
横峰县|
安新县|
庆元县|
昌都县|
海晏县|
新郑市|
金山区|
大荔县|
自贡市|
永定县|
井陉县|
旅游|
昌邑市|
揭东县|
苏尼特右旗|
九寨沟县|
绍兴县|
建瓯市|
大同市|
错那县|
巴林左旗|
合川市|
丰原市|
合水县|
扎兰屯市|
揭阳市|
姚安县|
屏山县|
贵阳市|
合川市|
麻阳|
东莞市|
忻州市|