<p class="ql-block"> 難以忘懷古城鴨滋味</p><p class="ql-block"> 文/阿偉</p><p class="ql-block"> 泉州姜母鴨，似乎代表著泉州人對于鴨子獨特的喜好，姜母鴨之所以稱為一道風味美食，關(guān)鍵是老姜母，那必須是經(jīng)年的老黃姜，辛辣是它獨特的脾氣，祛寒濕是它的獨特療效，鴨子似乎是一個媒介，也是帶有悲壯色彩的、替罪羊式的美味，往往是品味到了姜母加持過鴨子的滋味后，忘卻了給人們帶來除了藥效功能的姜母外，給本地人帶來的感受是“瓦苦?。ㄍㄓ胢ygod）！那也最安尼創(chuàng)呢（泉州話：那怎么能這樣作呢？），雅末良心（泉州話：很沒良心）啊”，同樣也在摧毀外地人食滋味的不同喜好，一旦進入朵頤，必定深陷其中，口福和贊嘆，往往是顛覆性的。</p><p class="ql-block"> ?姜母鴨對于吃貨般的本地美食家，加速品味完和記憶暫忘后，才會忽然輕拍后腦勺，蹦出一句“林北煞末記日（泉州話：老子咋就忘記了的意思）”，因為品嘗者總會心領(lǐng)神會所品味的佳肴，對于自身的功效，這一方面姜母鴨無疑是具備很大優(yōu)勢的，第一它養(yǎng)胃滋陰、第二它能解表祛濕、第三它具有溫肺止咳、第四它能解藥毒、第五可以促進血液循環(huán)。尤其是在夏天，進補之后更是有很多的好處，似乎是到了冬虛夏補最佳季節(jié)了，每當請“阿北仔（泉州話：泛指北邊來外地人）、番仔（泉州話泛指來自于海外的人）”品味這道美食時，對于功效的介紹似乎沒辦法及時令他們?nèi)胄娜肽X，對于姜母鴨給予他們舌尖上的食滋味，已經(jīng)把阿北仔、番仔們搞得應(yīng)接不暇了。</p><p class="ql-block"> 邊吃邊聊是泉州這地方品嘗任何美食的習慣了，尤其是地方的風味和獨具特色的小吃，這不，饕餮們會用爽朗的哈哈哈大笑而過，繼續(xù)在老姜母片中尋找著鴨子的殘肢斷臂，似乎他們都是地礦專業(yè)的，往往在筷子一進一出、一撇一捺、一翻一蓋中有了新發(fā)現(xiàn)，于是，哈哈大笑就夾雜著“雅好勢（泉州話：很好的意思）！”……</p><p class="ql-block"> ?有個特別有意思的現(xiàn)象，沿海的似乎更青睞于鴨子，比如南京的鴨血粉絲湯，從飲食的角度來說，有些單一；又如什么熏鴨只有咀嚼的滋味，沒有痛飲鴨肉在湯汁里面的流淌變化再如板鴨，干癟到幾乎是皮包骨的撕扯仿佛令文化人斯文掃地般，根本沒機會優(yōu)雅起來了；綜合以上種種缺點，泉州在鴨子烹飪上，選擇性大到可以自由發(fā)揮了，尤其泉州在烹調(diào)鴨子很有獨特的做法，比如永春白鴨湯，從名稱來看好像平淡無奇，白水燉煮，實際上功夫都在能夠促成濃釅到舌根，具備包裹整合腮幫子的湯汁上，多種藥材的搭配所打造出來的，完全是顛覆人們對于藥膳的印象了；泉州某酒店就有一個大廚，他經(jīng)過多年鴨子選材、火候掌握、以及獨一味的調(diào)制，在把鴨子即將燉煮糯滋時，調(diào)入海螺螺頭丁塊用大火燒灼滾開，然后用不到十分鐘慢燉，一鍋獨特而又滋味豐富的鴨湯直沁品味者心脾，品味到的莫不說“這湯雅好勢（泉州話：這湯非常棒的意思）”。</p><p class="ql-block"> 當然，隨著對鴨湯的探尋、挖掘和豐富，尤其在藥補、滋補和季節(jié)性補充體能上發(fā)揮出更加多元的鴨子風味，牛鞭番鴨湯將泉州人對于鴨子的熱衷發(fā)揮的淋漓盡致，在此處按下，畢竟文字后的滋味再怎么著，一定會有舌尖上的泉州古早味，來吧！泉州是一個美食家能夠獲得最大成就感的地方，不虛此胃或許比不虛此行來的“卡實在（泉州話更實在的意思）！”</p><p class="ql-block"> 來自于泉州鴨美食，確實是琳瑯滿目，山海結(jié)合，由此變化出來的味道是令人記憶猶深，當初拍攝《舌尖上的中國》各位大咖小咖們異口同聲——味道好極了！</p> <p class="ql-block">備注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p>
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