<p class="ql-block">說起攤餅，人們通常會想起攪攪面粉就烙的死面餅。那個口感和發(fā)面餅是截然不同的。</p><p class="ql-block">我這里要介紹的，是發(fā)面的攤餅。</p> <p class="ql-block">發(fā)面攤餅，是最簡單的發(fā)面食物，也是可以最豐富多變的面食?？上憧商稹⒖上桃部衫?，內(nèi)容上也是可素可葷的。</p> <p class="ql-block">書歸正傳，做發(fā)面攤餅的第一步，就是發(fā)面。它不需要和面也不需要揉面，不會累得你的手腕生疼，也不需要耗費你的力氣。</p><p class="ql-block">總之，發(fā)面攤餅最大的好處，是簡單便捷卻又隨心調(diào)制口味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步：發(fā)面</p> 面粉裝入盆子中，用大約35C°的溫水，將發(fā)酵粉攪勻，倒入裝有面粉的盆子中，和勻。即可放置一旁等待發(fā)酵。此時的盆中物呈現(xiàn)濃濃的糊糊狀。<div>這里需要說明的是，如果想要餅更可口，可以用牛奶代替水，并在面粉中加入雞蛋，一同和勻。</div> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步：添加材料</p> 當(dāng)你看到盆中物膨脹了兩倍之多，攪拌起來明顯可見氣孔氣泡，說明面已經(jīng)發(fā)酵好了！ <p class="ql-block">發(fā)起來了，好多的氣孔</p> 此時，我們可以選擇添加的材料：<div>1、核桃、紅棗、蔓越莓；</div><div>2、紅糖、核桃；</div><div>3、韭菜（切小節(jié)）蝦皮，雞蛋，以及咸鹽、胡椒；</div><div>4、菠菜（切小節(jié)）蝦皮，以及咸鹽和胡椒、五香粉；</div><div>5、肉末，小蝦，以及咸鹽和胡椒、五香粉；</div><div>-------------</div><div>有無窮多的選擇。</div> <p class="ql-block">紅棗核桃山楂果</p> 韭菜雞蛋。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步：成型及二次發(fā)酵：</p> <p class="ql-block">將選擇的材料切碎，倒入發(fā)好的面糊中攪勻。倒入電餅鐺（或平底鍋，底部刷油）中，整理成型。</p><p class="ql-block">放置15~20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">倒入電餅鐺中</p> <p class="ql-block">二次發(fā)酵</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四步：烙餅</p> <p class="ql-block">當(dāng)你看到電餅鐺中的面糊，變得膨脹且表面光滑了。恭喜你，已經(jīng)完成了二次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">打開電餅鐺電源，用中火烙餅5分鐘左右，再翻面烙制5~6分鐘，一個美味的發(fā)面攤餅就制成了！</p><p class="ql-block">好啦，你看看，簡單吧？</p> <p class="ql-block">注意事項：</p><p class="ql-block">1、在發(fā)酵的過程中，記得蓋上鍋蓋，或者用保鮮膜封閉發(fā)面盆，否則面糊的上層容易起硬殼；</p><p class="ql-block">2、切記烙餅時，電餅鐺不能關(guān)合，因為通常電餅鐺的高度不夠，關(guān)上蓋子后，會壓迫攤餅的膨脹，造成餅不能充分長大，餅發(fā)硬，不宣和。</p>
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