云南最大的野生菌市場

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位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中國最大的野生菌交易市場，售賣雞樅、松茸、干巴菌等257種野生菌。木水花野生菌交易中心共有商戶1171戶，吸引了云南各州市商家，旺季一天能賣幾百噸。 木水花野生菌交易中心，在昆明市區(qū)春城路，這里交通方便，地鐵1號線“福德”站下車即到，還有多路公交如31、32路、54路、67路、110路、122路、134路、A2路、A9路等都到“雙橋村”站也是下車即到，方便各地的購買者和游客。 熙熙攘攘的野生菌交易市場。 下午三點后，昆明周邊的地洲市縣的售菌商就用汽車把各地最新鮮的野生菌運到這里販賣。 車里最新鮮的菌子等待去售 銷售場面極為十分火爆 從汽車牌照上就可看出是各地的汽車 車里有很多的各種新鮮的野生菌 還沒等貸下完車，交易已經(jīng)開始。 交易成功，用各種支付工具的，也有大量現(xiàn)金交易的。 看來收入可觀 正在售賣的各種野生菌 下面介紹幾種常見的野生菌 干巴菌是最具獨特風味的一種，其菌香濃郁，嚼味鮮甜，滋嫩，回味醇香悠長。干巴菌內(nèi)含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，總糖15.8%，同時還含有人體不能合成的多種氨基酸。 干巴菌尚未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，市面上銷售的干巴菌均為野生資源。品質(zhì)好的干巴菌價格可達到1000元/kg，在7-9月的盛產(chǎn)期其價格一般為豬肉的10~30倍。干巴菌有一種特殊的香味，稱之為菌中的“留蓮”，云南人之最愛。 松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產(chǎn)地。鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。 據(jù)說松茸已可人工栽培，但未經(jīng)考正不知真?zhèn)巍?lt;/p> 雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有。 雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。 青頭菌。植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12厘米，為初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用茵，生長環(huán)境相當純凈，主要生長在樹下草叢中當?shù)乩习傩蘸芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形，后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。 青頭菌無毒，炒、燉、煮湯、火鍋都好吃，把菌蓋里放入肉餡蒸熟吃更為鮮美。 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。 “見手青”菌是一類具有顯色反應(yīng)特征，一般受傷變?yōu)榈逅{色牛肝菌的統(tǒng)稱，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見手青。見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質(zhì)含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測定氨基酸占其總量的百分比高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。見手青是最常見的引起中毒的菌類，中毒常見表象有，眼睛周圍貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋轉(zhuǎn)，嚴重的會有幻覺，云南民間一般認為，為避免見手青中毒，烹飪中要注意三點：1.足量的食用油。2.足夠的烹飪時間。3.足夠的大蒜。 在現(xiàn)場有人就開始制作見手青菌子了，一切開白色的菌子就變成青色的。 松露是一種野生真菌，可以分為黑松露和白松露，它的價格極其昂貴，與“魚子醬、鵝肝”并成為“西方三大美食”。松露對生長環(huán)境的要求非常嚴格，在闊葉樹的根部著絲生長，并且無法人工培育，產(chǎn)量極低。形狀大一點每公斤要買兩千元左右。 松露的形態(tài)特征:松露的外觀看起來十分普通，看起來就像牛糞一樣，并且它的大小各異，小的如花生、核桃一般大，大的像拳頭、蘋果一樣。松露成熟后內(nèi)部變成深黑色，有著大理石狀的條紋，散發(fā)出干果的香氣。 市場里還有一些可食用的野生菌 交易在火熱的進行中 成筐的野生菌交易成功 排隊過稱、交款，熙熙攘攘好熱鬧。 大包小包，收獲多多。 一些慕名而來的游客，買了菌子就可馬上交快遞發(fā)回自己的家鄉(xiāng)，多是買松茸，它比較易保鮮。 也有一些干的野生菌在售賣 這里還有宣威火腿的專賣店 熱鬧的交易市場，可作為云南一景來逛逛，感受一下云南的風土人情。特別是云南人對野生菌的鐘愛，幾百元上千元一公斤的野生菌，還不怕中毒的風險來享用。外地人確實會嘆為觀止！ 2022年7月22日于昆明

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