<p class="ql-block">家庭食品安全事件關系每個人的身體健康，不容忽視。夏季溫度高，濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，為有效預防家庭食源性疾病的發(fā)生，守護食品安全，就家庭自制酵米面食物提出以下建議：</p> <p class="ql-block">酵米面食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。在我國多地農(nóng)村，常用各種粗糧放于水中浸泡，使之發(fā)酵做成酵米面，再制成各種食品，北方多以酵米面制作臭碴子、酸湯子等食品。</p> <p class="ql-block">我國有較多傳統(tǒng)飲食習慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時有發(fā)生，2012年7月云南紅河州個舊市一起因食用發(fā)酵玉米面湯圓引起的中毒事件中5人死亡；2014年6月云南文山州廣南縣一起由吊漿粑引起的中毒事件中6人死亡；2015年3月遼寧省遼陽市一起由酸湯子引起的中毒事件中4人死亡。2020年10月黑龍江省雞西市一起由酸湯子引起的中毒事件中9人死亡。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。</p> <p class="ql-block">酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，以7～8月為最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。</p> <p class="ql-block">因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生的食物中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。由于該類食物中毒發(fā)病急、多種臟器受損、病情復雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒后應進行急救和對癥治療。</p> <p class="ql-block">預防酵米面食物中毒主要應做到以下幾點：</p><p class="ql-block">１、嚴禁用浸泡的玉米、霉變的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移風易俗，廢除陳舊不良的飲食風俗。</p><p class="ql-block">２、家庭制備發(fā)酵谷類食品時盡量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛(wèi)生，防止異味產(chǎn)生；磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染。</p><p class="ql-block">３、由于進食變質(zhì)銀耳與酵米面中毒一致，日常應選擇經(jīng)水泡發(fā)后朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好、無異味的正常干銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部；禁止出售、食用變質(zhì)鮮銀耳；不食用自采的鮮銀耳。</p><p class="ql-block">4、發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應盡早催吐、洗胃、清腸。</p> <p class="ql-block">來源：黑龍江省衛(wèi)生健康委員會</p>
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