<p class="ql-block"> 1，仡佬族是個古老的民族，對酒有著特殊的偏愛，他們招待貴客有“三幺臺”的習俗，“么臺”是方言，意為結束，“三幺臺”就是請客人吃飯，一頓飯要吃三臺(次)，才算完結。</p> <p class="ql-block"> 2，第一臺為“接風洗塵”。食品為九盤果品糕點，其中有乳白酥食、天星米麻餅、百花脆皮、紅帽子粑、美人痣泡粑、核桃、花生、葵花、柿子餅。每人配一碗茶，主客邊飲茶邊品小吃，茶點后的第二臺為“八仙醉酒”。</p> <p class="ql-block"> 3.“八仙醉酒”食品一般為九盤供下酒的鹵菜和涼菜。酒則是家庭自釀的苞谷小鍋燒，酒菜上桌后，先點香化紙敬祖之后，客主才能就位入席。第一杯為敬客酒，第二杯為祝福酒，第三杯為孝敬酒。三杯過后，酒歌祝興，依量暢飲，氣氛熱烈。</p> <p class="ql-block"> 4，第三臺正席，名為“四方團圓”，九個大碗內裝以肉為主的大菜，直到客人們酒足飯飽；主家才讓客人離席。仡佬族的“三幺臺”筵席，極其豐富的菜肴內容，和頗為講究的用餐禮儀，充分展示了仡佬民族獨特酒食文化內涵，體現了仡佬人民的熱情、淳樸。</p> <p class="ql-block"> 5，仡佬族人喜愛飲咂酒，大多為自釀。先年有咂灑，用偏谷、高粱、玉米、小米、大麥等為原料，發(fā)酵后貯壇密封，亊先置竹管，用時含管吸飲。他們的“咂酒”己有上千年的歷史，釀制簡單，但個中技藝卻大有講究。做咂酒分為:浸、蒸、涼、拌、藏五步，時間則選擇每年的“冬至”那天。</p> <p class="ql-block"> 6，仡佬族的“咂酒”最負盛名，他們在釀“咂酒”的時候，事先埋好竹管，保持壇里的酒密封，密封時間越長，酒味越香醇。喝的時候先請年長者先喝，充分體現了這個民族有著良好的尊老精神。他們喝的時候，每人一只竹管，或蹲或站，無一不興高釆烈。</p> <p class="ql-block"> 7，民國《正安縣志》稿有:“萬顆明珠一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住擎天柱，喝盡長江水倒流?！钡脑娋溆涊d。這首詩是誰寫的？已不重要，它形象、生動、夸張的寫出仡佬族喝咂酒的情形，表示對咂酒的偏愛。</p> <p class="ql-block"> 8，仡佬族勞動、生活在崇山峻嶺里，衣食住行與山林息息相關，產生了萬物有靈的觀念，對古樹、怪石都會頂禮膜拜。每年的正月初四、三月初三，皆獻酒、肉、糍粑祭奠。</p> <p class="ql-block"> 9，仡佬族堅持著古老的婚姻習俗，吃“雞卦酒”是在姑娘家里舉行的；未來女婚上姑娘家認岳父母，向岳父母敬獻“雞卦酒”。第一碗先敬岳父母，第二碗再敬岳父母，岳父在接第二杯酒時，必先恭唯一下老伴，要說:“娃子是她媽媽養(yǎng)活大的，一切由母親做主?！庇腥苏f:這是人類母權制在婚姻上，由母親做主的遺風。</p> <p class="ql-block"> 10，古人有言，冬至大如年，納履添新歲。冬至作為我國傳統(tǒng)的節(jié)氣，是數九寒天的開始。貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣有著冬至這一天開始做咂酒的習俗，寓意“煮年迎年，咂酒敬老”。一來為過年敬老做準備，二來祈禱來年生活幸福甜蜜。</p> <p class="ql-block"> 11，冬至一過，年關也近了。此時釀一壇咂酒，春節(jié)前后正是親友歡聚的時刻，喝上一口甘醇、香濃冬至咂灑，敘一敘舊情，醉在暖暖的親情里，其樂融融的迎接新一年的到來。</p> <p class="ql-block"> 12，仡佬族喜歡飲酒，無論婚喪嫁娶、還是歲時節(jié)日、走親訪友、遷居建房和日常生活都離不開酒。仡佬族也善于釀酒，幾呼家家戶戶都能自己釀酒。酒的品種主要有“燒酒”、“米酒”和“咂酒”三種。</p> <p class="ql-block"> 13，燒酒即白酒，在當地被稱為小作酒，在祭祀、重大節(jié)日、家庭宴飲使用。甜酒也叫米酒，是用糯米或小米釀制而成，秋未冬初釀制最為適益。一般在年節(jié)和婦女坐月子時或干時煮甜粑飲用。</p> <p class="ql-block"> 14，平正仡佬族酒的種類繁多，酒精度高低齊全，因此不管男女老幼都可以找到適合自身需要，適合自已飲用的酒。仡佬族釀的酒是當地純天然、無污染，無化肥、無農藥的糧食釀制，無任何添加劑，原汁、原味、香醇可口，飲后神清氣爽。</p> <p class="ql-block"> 15，茅臺鎮(zhèn)仡佬族釀酒技藝更是讓人驚嘆不己。好酒需要時間的沉淀?！靶壅啤笔秦罾凶宓尼u香型白灑，以在第四屆上海國際世搏會上展出，仡佬族的釀酒技藝，被列為貴州省第五批非物質文化遺產傳統(tǒng)技藝類名錄。也許在不久的將來，能和《茅臺》酒一比高下的恐怕只有仡佬人釀制的醬香型《雄正》白酒啦。</p> <p class="ql-block"> 16，貴州山清水秀、人杰地靈、自然環(huán)境優(yōu)美，是民族文化豐富多彩的地方。貴州擁有攸久的歷史，素有“酒鄉(xiāng)”的美稱，是我國重要的釀酒基地。貴州的酒文化，是貴州地域文化的沉淀與濃縮。仡佬族作為貴州世居的少數民族之一，是貴州多元化民族的組成部分，仡佬族的酒文化以現實生活為載體，在仡佬文化中占有重要地位。</p>
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