自制陳皮阿孩原創(chuàng) <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:22px;">自制陳皮</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> （作者：勞健斌，發(fā)表于2021年2月21日《羊城晚報》A8版，用微信掃文章結尾處二維碼可收聽記者陳亮先生的精彩的粵語播音。）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我早年住在廣州洲頭咀附近。老屋門前有一條花崗巖做的長條凳，夏天家人常在此乘涼，常有鄰居過來一起閑坐聊天，偶有路人也會在此歇腳。而奶奶最喜歡這花崗巖石凳，是因為它們最適合晾曬東西，尤其適合曬柑皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我家每吃完柑桔，剝下的柑皮都會曬干留用。奶奶說，曬好的柑皮存放幾年，變成陳皮后就是寶，有理氣、健脾、祛濕、祛痰的作用。她在不同時令用不同的湯料與陳皮同烹，總能做出各種美味。除了煲老火靚湯，奶奶有時還會用陳皮做成令人齒頰留香的陳皮排骨和陳皮鴨。我讀小學時有些偏科，有一次終于考了全優(yōu)，興沖沖地向奶奶討賞，奶奶便叫我去街口藥鋪買些臭草（也叫香草），回來與綠豆、海帶、百合、陳皮、冰糖一起煮了一鍋綠豆糖水。揭開鍋蓋那一刻，芳香滿屋。奶奶給我盛了滿滿一碗，綠豆軟糯、海帶香滑、百合鮮嫩，當咀嚼到陳皮時，一股與臭草合成的奇異香味沁人心脾，讓人終生難忘。此后幾十年，我都再沒嘗到過像奶奶煲的那碗綠豆糖水般的美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 數(shù)年前去香港訪友，友人親自下廚做了一道陳皮蔥絲蒸桂魚，特別強調陳皮是自己曬制的。友人說，他每年都會托人到廣東新會買幾箱柑回來，肉全部扔掉，只留下柑皮生曬，曬好存放三年再食用。得知我也喜歡，此后每年他都會用鐵罐裝上一些送給我。每次嘗到用這些陳皮制作的佳肴，就如同嘗到久釀的好酒，讓人想起童年時的香醇味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 友人還教我不少“冷”知識。比如要曬出上好陳皮，必要選對柑皮產地，而新會陳皮之所以成為上品，是因其樹種、土壤、水質、地勢、氣候等獨具優(yōu)勢。新會陳皮是用茶枝柑皮制作，茶枝柑果實“皮粗肉糙”，果味并不出眾，果皮也沒有外地柑那樣光滑圓潤，倒像是被擠過粉刺而變得坑坑洼洼的人臉。但正是這種粗糙，才成就了新會陳皮片大、厚度適中、油胞顆粒大、油室飽滿和氣味芳香等優(yōu)點。他還說，陳皮每年氣味都在變化，存放愈久，愈發(fā)醇香，一般存放五年以上的新會陳皮，才最為芳香濃郁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我端詳著友人手中黑不溜秋的新會陳皮，品嘗著他泡給我喝的黃澄透亮的陳皮水，感悟良多。新會陳皮與鉆石，無論顏值與價值均不可比，但陳皮同樣能以其獨特性成就了自己的存在價值——茶枝柑外表平凡，卻經得起曬場曝曬的磨煉、多年貯存的寂寞，還在陳化過程中，默默地實現(xiàn)自我價值的升華。我想，這也是很勵志的。</span></p><p class="ql-block"><br></p>