<p class="ql-block"> 新疆行來(lái)到庫(kù)車市，先參觀了馕文化展示。然后在庫(kù)車大馕城演出大廳，觀看庫(kù)車市為萬(wàn)人游新疆的貴賓們獻(xiàn)上的歌舞表演。</p> 庫(kù)車市，新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)轄縣級(jí)市，位于天山南麓中部、塔里木盆地北緣，地形北高南低，自西北向東南傾斜，熱量豐富，氣候干燥，降水稀少，夏季炎熱，冬季干冷；總面積15200平方公里 ， 轄9鎮(zhèn)、5鄉(xiāng)、4個(gè)街道。截至2019年末，庫(kù)車戶籍人口486666人。 <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">參觀馕文化展示視頻</span></p> 庫(kù)車是國(guó)家歷史文化名城 ，庫(kù)車境內(nèi)石窟、古城堡、烽火臺(tái)等文物達(dá)195余處，被列為“絲綢之路庫(kù)車段”世界文化遺產(chǎn) 處、國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位10處、自治區(qū)級(jí)41處。著名旅游景點(diǎn)有天山神秘大峽谷、克孜爾石窟、庫(kù)木吐拉千佛洞、庫(kù)車王府、蘇巴什古城等。 庫(kù)車系突厥語(yǔ)譯音，維吾爾語(yǔ)地名，胡同之意。“因其地為達(dá)南疆腹地之要街，故名?！皫?kù)車”一名自古有多種寫法，有“丘慈”、“屈茲”、“曲先”、“鳩茲”、“庫(kù)叉”等。清朝乾隆二十三年（1758年）定名為庫(kù)車。一說(shuō)，“庫(kù)車”系古代龜茲語(yǔ)，意為“龜茲人的城”。 “馕”，波斯語(yǔ)音譯，意為面包。維吾爾、哈薩克、柯?tīng)柨俗巍⑺?、烏茲別克、塔塔爾等族民間傳統(tǒng)主食。流行于新疆等地 。馕外皮為金黃色，以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。 馕是一種圓形面餅。先以麥面或玉米面發(fā)酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。馕的品種很多，大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾曼克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。 馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。馕極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛(ài)食馕。因此城鎮(zhèn)都有烤馕、賣馕的小作坊（俗稱馕房）。維吾爾族家家會(huì)制作烤馕。食馕時(shí)通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。 故事傳說(shuō) <br> 很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來(lái)暑往，長(zhǎng)年累月游牧在荒無(wú)人煙的塔里木河兩岸。有時(shí)一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著干糧上路。時(shí)常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒(méi)過(guò)兩天，身上的干糧硬像戈壁灘上的石頭，又干又硬，咬一口門牙上直冒火星。一天，太陽(yáng)剛出來(lái)就像著了火，一絲風(fēng)也沒(méi)有。一些似云非云，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時(shí)，吃草的羊?qū)W會(huì)了挖坑，將頭鉆進(jìn)土里，卻依然咩咩地叫個(gè)不停。牧羊人吐?tīng)柡楸惶?yáng)烤得渾身冒油，實(shí)在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。 吐?tīng)柡橐活^扎進(jìn)水缸，出來(lái)一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發(fā)現(xiàn)老婆放在盆里的一塊面團(tuán)，不顧一切地抓了過(guò)來(lái)，像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)扣在了頭上。面團(tuán)涼絲絲的，舒服極了。這時(shí)，他又想起了扔在外面的羊群。 太陽(yáng)依然在燃燒，吐?tīng)柡樘ぶ斄淹恋厣厦捌鸬姆蹓m，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其后。不多時(shí)，腳下被一條紅柳根絆了一下，還沒(méi)等跌倒，頭上的面團(tuán)滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來(lái)越濃，布滿了前后左右。吐?tīng)柡殡S手撿起一塊兒碎餅，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。 “咚嗒依嗒……咚嗒……”吐?tīng)柡楹咧狞c(diǎn)，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來(lái)，飛奔著跑回村里。一路上，他見(jiàn)人就送上一塊碎，等人家說(shuō)聲“好吃好吃真好吃”后，再繼續(xù)前行。不知聽(tīng)過(guò)了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐?tīng)柡榇_認(rèn)這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來(lái)龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個(gè)名字吧。為了區(qū)別各種餅類，吐?tīng)柡榫桶汛蠡镎偌揭黄?，集思廣益。想來(lái)想去，還是他提議說(shuō)：“就叫它‘馕’吧?！? 天不是每天都晴的，在沒(méi)有太陽(yáng)的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時(shí)候，心里就特別難受。吐?tīng)柡樽笏加蚁?，想去了一個(gè)好主意。他在自家院里，挖了一個(gè)大坑，四壁用黃泥抹實(shí)，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時(shí)，把和好的面團(tuán)貼到四壁上，不一會(huì)兒就馕香四溢了，“面香油脆出新?tīng)t”的烤馕味道比自然曬熟的更好了。 從此，新疆的維吾爾族人就離不開(kāi)馕了。在一些場(chǎng)合里，馕還表達(dá)著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來(lái)放到高處，讓鳥(niǎo)兒去食；又比如，結(jié)婚時(shí)，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。 一般見(jiàn)到的只是馕的最基本的一兩個(gè)品種，其實(shí)馕的品種很多，《突厥語(yǔ)大詞典》中提到了11種馕，1984年出版的《維吾爾族食譜》則詳盡地介紹了20種馕的制作方法。雖然馕的品種很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不變的。它的主要原料是面粉（小麥粉或玉米面粉）、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽。用發(fā)酵面或死面制作。 《突厥語(yǔ)大詞典》中的“巧萊克馕”稱“托喀西馕”，其大小如一般茶杯口，厚約1厘米，是加工最精細(xì)的小圓馕?！案鏍柕も巍弊詈?，直徑10厘米多，中間有小窩?！鞍蒜巍敝睆娇蛇_(dá)50厘米，成為馕中之王，這種馕每個(gè)要用1—2公斤面粉，中間薄而脆，邊沿厚而軟，中央戳以花紋?！鞍Ｌ刭I克”指熟得很好的油馕。這些馕一般都是用發(fā)酵面烤制的。 還有一種油馕，是用死面揉入清油或羊油，搟薄后烤制而成，《突厥語(yǔ)大詞典》稱之為“琵斯凱其”，現(xiàn)代維吾爾人稱之為“喀克齊馕”和“比特爾馕”。 另有一種加工更為精細(xì)的死面馕，該馕用一層面一層油擰在一起，搟薄后烤制，現(xiàn)代維吾爾人稱之為“喀特瑪馕”，《突厥語(yǔ)大詞典》稱之為“亞哈馕”。這種馕多用于節(jié)日喜慶時(shí)招待賓客。把肥羊肉切碎，加上油、鹽、洋蔥和一些佐料，然后包在發(fā)酵的面里，制成肉馕，現(xiàn)代維吾爾人稱“闊西馕”。 馕在我國(guó)食譜中由來(lái)已久，長(zhǎng)期以來(lái)，新疆馕的生產(chǎn)主要以純手工和作坊生產(chǎn)為主，這兩年逐步進(jìn)入了規(guī)?；a(chǎn)。 做馕的技術(shù)在維吾爾族人中幾乎是普及的，無(wú)論男女都會(huì)做馕，特別是在招待客人時(shí)，他們會(huì)拿出各種各樣的馕來(lái)招待你。如果到庫(kù)車縣的維吾爾族家中做客，他們往往把從最大的馕到最小的馕摞起來(lái)，擺成塔形，放在桌子的中央，既叫你飽嘗，也叫你開(kāi)開(kāi)“眼界”。馕已成了各族人民喜愛(ài)的食品，許多其他民族群眾也學(xué)會(huì)了做馕的技術(shù)。馕宛如一枝鮮艷的奇葩，盛開(kāi)在民族食品之林。 維吾爾族對(duì)馕有很多禁忌，比如不允許數(shù)數(shù)，不能把馕渣丟棄到腳踩到的地方，不能浪費(fèi)掉，掉在地上的馕渣要拾起來(lái)放到高處給鳥(niǎo)兒吃。在維吾爾族眼中，馕就是生命，他們有句名言：“馕是信仰，無(wú)馕遭殃”。 <p class="ql-block">參觀過(guò)馕文化展示，進(jìn)入庫(kù)車大馕城觀看表演。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">庫(kù)車大馕城表演大廳視頻</span></p> <p class="ql-block">我看演出大廳不好拍攝，就上二樓看看。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入二樓音響控制室觀看。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">在表演大廳二樓音響控制室后臺(tái)觀看視頻</span></p> <p class="ql-block">演出開(kāi)始了，我在二樓選了個(gè)觀看和拍攝的最佳位置。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">前三場(chǎng)演出視頻</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">音樂(lè)演奏視頻</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">謝場(chǎng)舞蹈和觀眾互動(dòng)并拍照視頻。</span></p> <p class="ql-block">團(tuán)友們拍的與演員合影。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">再見(jiàn)！庫(kù)車。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">請(qǐng)關(guān)注下一篇：庫(kù)車至喀什沿途風(fēng)光。</span></p>
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