<p class="ql-block"> 小時候的農(nóng)村，人們將“大米”、“白面”稱作“細(xì)糧"，其它的糧食統(tǒng)稱為“粗糧”。</p><p class="ql-block"> 很多人都說“粗糧"難吃。其實不然，“粗糧”做好了也很好吃。關(guān)鍵在于要舍得下功夫，盡量“粗糧細(xì)作”。我覺得“玉米面發(fā)糕”就是“粗糧細(xì)作″的典范。</p><p class="ql-block"> 記得做“玉米面發(fā)糕”主要有兩種方法。</p><p class="ql-block"> 一種是將已經(jīng)“定漿”，但還沒有完全成熟的玉米從桿上掰下來，用菜刀將玉米粒從“玉米棒″上削到盆中，再拿到“磨房”的石磨上磨成略含漿汁的糊狀物，再拿回家制成“發(fā)糕”。</p><p class="ql-block"> 媽媽經(jīng)常用的是另一種方法一一把剛剛“定漿”不久的玉米掰下來，清洗干凈，再用“擦板"把棒子上的玉米連粒帶漿“擦”下來。那絕對是技術(shù)活，沒有一定水平是干不來的，搞不好會弄得一塌糊涂。</p><p class="ql-block"> 媽媽“擦”好的玉米面糊非常均勻，絕不夾藏玉米?；蛴衩装舻臍堅?lt;/p><p class="ql-block"> 向盆中的玉米面糊中再加入適量“小蘇打”，攪拌均勻，盛入“籠屜”中，就可以上鍋蒸了。</p><p class="ql-block"> 有時候，媽媽會在面糊表面加上一些“大棗″或“看豆”；有時候會在面糊中加入部分白面或打入幾個雞蛋。我更喜歡不添加任何東西的原味“發(fā)糕"。</p><p class="ql-block"> 將蒸好的“發(fā)糕"用刀劃成大小適宜的塊狀，就可以享用了。</p><p class="ql-block"> 那“發(fā)糕"金黃中微泛著綠色，又香又糯，還略微有些甜甜的味道。距離很遠(yuǎn)都能聞到那種清香的、沁人心脾的味道。</p><p class="ql-block"> 那是我永遠(yuǎn)也忘不掉的小時候的味道。</p><p class="ql-block"> 我覺得那味道要比現(xiàn)在的白面饅頭、花卷好多了！</p><p class="ql-block"> </p>
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