<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;"><i>內(nèi)容提要；“地三鮮”出鍋啦！萵苣微甜清爽，淮山粉中含脆，木耳味美滑鮮。這三種原料我是第一次組合，其適口美味超出我的預(yù)期，吃貨做出滿意菜肴，如作家寫出得意作品，成就感滿滿的。</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">萵苣在唐朝就成了常見(jiàn)菜蔬，杜甫就曾在草堂邊種過(guò)萵苣。有詩(shī)為證“堂下可以畦，呼童對(duì)經(jīng)始。苣兮蔬之常，隨事藝其子?！碑?dāng)年貧困潦倒的詩(shī)人為了解決生計(jì)問(wèn)題，在住處開(kāi)墾荒地，碎土為畦，帶著稚子播下萵苣種，因多日不見(jiàn)種子破土而焦慮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">詩(shī)圣的這種焦慮我也曾體會(huì)過(guò)，我在家務(wù)農(nóng)時(shí)，四叔給我一塊地讓我種菜。我喜歡吃萵筍，清香爽嫩，素炒葷做都是美味小菜。特意從鄰居那兒討了種籽，可那年初秋播下的萵苣種遲遲不發(fā)芽。后來(lái)還是從四叔地里拔了二十來(lái)棵萵苣苗栽上，施肥淋水捉蟲，終于吃上了自己種的萵苣，別提多有成就感了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">越過(guò)五十二年的時(shí)光，那個(gè)編兩條麻花辮的少女在出工前的晨光里，擔(dān)著尿桶淋菜的身影，是我？非我？有恍然隔世之感。</b></p> 花樣涼拌三絲 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">看到我常去串門的《我們都愛(ài)下廚房》的圈子舉辦“花樣百吃.萵苣”活動(dòng)，馬上心動(dòng)。然而去了幾次菜市場(chǎng)，跑了幾個(gè)超市，居然都沒(méi)看到萵苣！吾鄉(xiāng)稱萵苣為萵筍，筍是屬于春天的，在北方正當(dāng)季的萵苣在湘地難得一見(jiàn)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">功夫不負(fù)有心人，那天在女兒居住的小區(qū)邊的大超市看到了萵苣。這種外地萵苣比小孩胳膊還粗，所幸是綠皮的，聞聞?dòng)腥n苣的特有清香，我們稱之為香萵筍。我挑選了兩根比較嫩的筆直的，切絲切片都更好操作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">那天上大學(xué)的大外孫放假歸來(lái)，我做了蛋餃蒸豬腳排骨、酸辣雞等硬菜，正好做個(gè)涼拌三絲配菜，清爽調(diào)胃。原料；萵苣、胡蘿卜、綠豆細(xì)粉絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把萵苣與胡蘿卜分別切絲，粉絲剪成段用開(kāi)水泡發(fā)。萵苣胡蘿卜絲是否要焯水，我很糾結(jié)。想到有美友把萵苣當(dāng)水果吃，我在店里吃過(guò)生拌胡蘿卜絲，今天就試試不焯水的吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把萵苣、胡蘿卜絲撒上一勺鹽，腌二十余分鐘后，放入倒了涼開(kāi)水盆中清洗再擠干水分。既保留了鮮艷色彩，且變軟了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">調(diào)好澆汁；將幾瓣蒜切成蓉，紅小米椒小青椒各兩個(gè)切圈，小塊子姜切末。把這些原料放入小碗中，放蠔油生抽香醋各一勺，少許白糖。燒開(kāi)食油，把油淋在碗中，拌勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把三絲倒入拌盆中，撒上蔥花，淋上澆汁，拌勻，如不咸可加點(diǎn)鹽，切記不可太咸。拌好后再一撒上一把熟白芝麻，一盤色彩斑斕的涼拌三絲上桌啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">與女兒一家共進(jìn)午餐，雖然只三菜一湯，好在份量足，品質(zhì)優(yōu)。吃了一學(xué)期校餐的可可連吃幾個(gè)蛋餃后，挾一筷子拌菜品嘗，說(shuō)是比學(xué)校旁邊東北餃子餃館的涼拌菜口味更好。這可是最好的肯定！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">溫馨小提示；萵苣絲、胡蘿卜絲不焯水更好。囗感脆嫩，保持了萵苣胡蘿卜的原香。</b></p> 別樣地三鮮 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">地三鮮是一道東北的傳統(tǒng)名菜，三鮮主要是指三種時(shí)令蔬菜，它包括土豆、茄子和青椒。這三樣簡(jiǎn)單的食材構(gòu)成了地三鮮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我自創(chuàng)的地三鮮原料是萵苣、鐵棍淮山與黑木耳，都是地里長(zhǎng)出來(lái)的，口感比土豆等更美味，稱地三鮮可還合適？</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美友中多烹飪高手，老頑童（裕鑫）老師廚藝高超，人又熱心，特意發(fā)視頻介紹了根莖蔬菜的菱形切片方法。做地三鮮，其中的萵苣淮山正好嘗試這種刀工。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我選擇鐵棍淮山是因?yàn)槠浼?xì)膩粉糯品質(zhì)好，但它格外粘滑加之細(xì)圓，太考驗(yàn)刀工啦。我對(duì)淮山極其過(guò)敏，稍不注意奇癢無(wú)比，戴上薄手套操作更增加難度。一根淮山切下來(lái)，汗透衣衫，為了做美食也是拼了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把切好的淮山萵苣分別過(guò)清水，淮山要多清洗幾次，方能洗去粘滑之汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先下油鍋爆香蒜粒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放入淮山片先炒，邊炒邊熗水，避免粘鍋，炒兩分鐘后把淮山扒到鍋邊，下萵苣與木耳翻炒兩分鐘，加鹽、少許白糖、一勺蠔油后，把鍋里菜拌勻后撒蔥花出鍋。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“地三鮮”出鍋啦！萵苣微甜清爽，淮山粉中含脆，木耳味美滑鮮。這三種菜我是第一次組合，其適口美味超出我的預(yù)期，吃貨做出滿意菜肴，如作家寫出得意作品，成就感滿滿的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">溫馨小提示；切淮山時(shí)如手過(guò)敏趕緊把手泡在熱水中，幾分鐘可止癢。</b></p> 營(yíng)養(yǎng)美味湯 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">萵苣花樣吃法嘗試了涼拌、熱炒，現(xiàn)在咱來(lái)煲湯啦。世上事只有想不到，沒(méi)有做不到。萵苣鮮脆味美，做湯也應(yīng)該別有風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">拿出特意留下的粗段萵苣與胡蘿卜，削皮后切成寸許長(zhǎng)的條狀。哈，比切菱形容多啦，幾分鐘解決問(wèn)題。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">煲湯還是要有肉啦，200克左右的豬蹄髈骨與發(fā)好的一段墨魚。我喜歡用墨魚燉湯，因其滋陰養(yǎng)胃且有特別鮮味。還發(fā)好100克黃豆，喜歡煲雜合湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬骨焯水后洗凈，墨魚切斜刀成斜片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放豬骨墨魚黃豆入瓦煲中，放勺黃酒與半勺米醋，幾片老姜。大火燒開(kāi)，小火燉三個(gè)小時(shí)。慢火細(xì)熬，香味慢慢溢出。待骨酥豆?fàn)€放入萵苣胡蘿卜煮十分鐘，湯煲好啦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盛湯出鍋撒上胡椒，加了萵苣的湯有了春天青草般的清香，這一碗湯真真是靚湯！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">親愛(ài)的美友們，希望這三款萵苣菜肴，總有一款入您的法眼。謝謝啦！</b></p><p class="ql-block"><br></p>
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