理論上講，食物是指能夠滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。食物的來(lái)源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產(chǎn)品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。<div> 今天這不是個(gè)問(wèn)題。</div> 古代先秦時(shí)期，先人們飯桌上都吃的是什么？ 和今天飯桌上的食物有什么差別？<div> 《禮記 內(nèi)則》中226個(gè)字，對(duì)三千年前食物做了詳細(xì)的記載。簡(jiǎn)潔、麻溜、豐盛。同時(shí)把飯、膳、飲、酒、羞和食做了詳細(xì)的表述。</div> <b>一、 《禮記 內(nèi)則》</b><div><b> 飯</b>：黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱，稰、穛。<br><b> 膳</b>：膷、臐、膮、醢、牛炙；醢、牛胾、醢、牛膾；羊炙、羊胾、醢、豕炙；醢、豕胾、芥醬、魚膾。雉、兔、鶉、鷃。<br><b> 飲</b>：重醴，稻醴清、糟，黍醴清、糟，粱醴清、糟；或以酏為醴，黍酏、漿、水、醷、濫。<br><b> 酒</b>：清、白。<br><b> 羞</b>：糗餌、粉酏。<br><b> 食</b>：蝸醢而菰食、雉羹；麥?zhǔn)场⒏?、雞羹，析稌、犬羹、兔羹，和糝不蓼。濡豚包苦實(shí)蓼，濡雞醢醬實(shí)蓼，濡魚卵醬實(shí)蓼，濡鱉醢醬實(shí)蓼。腶修、蚳醢，脯羹、兔醢，糜膚、魚醢，魚膾、芥醬，麋腥、醢、醬，桃諸、梅諸、卵鹽。<br></div> <b>二、關(guān)于飯</b><div> <b> 飯：黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱，稰、穛。</b>（原文，黑色加重，下同）<br><div><b> <font color="#ed2308"> 飯，本意是煮熟的谷類食品</font></b><font color="#ed2308">。</font><br><b> 黍</b>：一種糧食作物，與稻類相似，俗稱黃米，專指黏黃米。在中國(guó)本土的栽培史，保守估計(jì)八千年以上。中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)“五谷”里，“黍”曾長(zhǎng)期位居第一位，商周時(shí)代的餐桌甚至宴會(huì)上，“黍”更是主角，不止用來(lái)做主食，還是釀酒的主要原料。<br> <b> 稷</b>：稷本義是一種糧食作物，但具體所指說(shuō)法不一，一說(shuō)為谷子，一說(shuō)為高粱，一說(shuō)為不粘的黍，本文專指不黏的黃米。<br> 自然界有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的黃米，也有粘或不黏的黃米。<br> <b>黍和稷，</b>都是禾本科黍?qū)僦参?，?shí)際是同種植物，只是它們的穗形和籽實(shí)有所不同。黍的主穗軸是彎的，穗和分支向一側(cè)傾斜，稈上有毛，籽實(shí)帶粘性；而稷的主穗軸直立，穗的分支向四周散開，稈上無(wú)毛，籽實(shí)不帶粘性。<br> <b> 稻</b>：“稻”本義為一種一年生草本植物，稻子實(shí)稱“稻谷”，去殼后就是“大米”，供食用?！吨芏Y》中有“稻人”一職，是專管植稻的官吏<br><b> 粱</b>：古代指粟的優(yōu)良品種，即品種特別好的谷子。子實(shí)也稱“粱”，是細(xì)糧的一種；后引申指脫殼后的黃小米，即“黃粱”；又引申為精美的主食（與糟糠相對(duì)應(yīng)）。理解為小米，北方人民的主要糧食之一，谷粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，<br> <b> 白黍</b>：一年生草本植物，葉線形，子實(shí)淡黃色，去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。<br><b> 黃粱：</b>一種粟米，原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。又稱黃米、糜子、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。黃粱、小米同出北方，但與小米為不同作物。黃粱是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大。<br> <b> 稰：</b>指成熟后收獲的谷物； <br> <b> 穛</b>：指未完全成熟而收獲的谷物。<br> </div></div> 梁 在先秦時(shí)期，五谷是人們最為主要的食物，《周禮?天官?疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！?一說(shuō)“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也”，一說(shuō)“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也”<br>古人對(duì)飯的劃分，黍和稷是主要的，稻先秦時(shí)期未必那么普及。<br> 南京大學(xué)歷史學(xué)院劉興林認(rèn)為，先秦兩漢時(shí)期種植的糧食作物很多，粟、黍、稻、麥、豆、麻、高粱七種是最主要的作物。<br><font color="#167efb" style=""><b> 古代的飯：</b><br><b> 黃黍飯、稷米飯、稻米飯、白梁飯、白黍飯、黃粱飯六種谷物，每種谷物還可分為成熟時(shí)收獲品和未成熟時(shí)收獲品兩類。</b>（譯文，藍(lán)色加重，下同）</font> 小米 <div><b>三、關(guān)于膳</b></div><div><b> 膳：膷、臐、膮、醢、牛炙；醢、牛胾、醢、牛膾；羊炙、羊胾、醢、豕炙；醢、豕胾、芥醬、魚膾。雉、兔、鶉、鷃。</b><br></div> <b><font color="#ed2308"> 膳：一般指肉食</font></b><br> 膷：xiāng，牛肉羹；<br> 臐：羊肉羹；<br> 膮：xiāo，豬肉羹；<br> 醢：hǎi，用肉、魚等制成的醬；<br> 牛炙：烤牛肉；<br> 牛胾：zì，大塊牛肉；<br> 牛膾： kuài，切細(xì)的牛肉；<br> 炙：zhì，炙，炮肉也?？救?；把去毛的獸肉串起來(lái)在火上薰烤；<br> 羊胾：大塊羊肉；<br> 豕炙：shǐ zhì，指烤炙的豬肉；<br> 豕胾：大塊豬肉；<br> 芥醬：芥菜制成的調(diào)味醬；<br> 魚膾：切細(xì)的魚肉；<br> 雉：zhì 雉雞，又稱山雞、野雞；<br> 兔：<br> 鶉：鵪鶉，<br> 鷃：yàn，鷃雀，一種小型的鳥，別名：鶴雀,晏雀,籬晏,田雞,水雞<br> 鷃雀 <font color="#167efb"><b>加饌時(shí)的膳食有</b>：<br> 牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹、烤牛肉，這四種食物排在第一行，放在北邊，從西側(cè)排放；肉醬、切成大塊的牛肉、肉醬、切細(xì)的牛肉，這四種食物排在第二行，從東側(cè)排放；烤羊肉、切成大塊的羊肉、肉醬、烤豬肉，這四種食物排在第三行，從西側(cè)排放；肉醬、切成大塊的豬肉、芥子醬、切細(xì)的魚肉，這四種食物排在第四行，從東側(cè)排放。以上四行十六豆，是<b>下大夫的食禮規(guī)格</b>。</font><div><font color="#167efb"> 如果將野雞、兔子、鵪鶉、鸚雀這四種食物排在第五行，那就是<b>上大夫的食禮規(guī)格</b>。</font><br><div> 大夫：古代官職名。周代在國(guó)君之下有卿、大夫、士三等；各等中又分上、中、下三級(jí)。疑似清六品以上官員。</div></div> 簋，古代青銅或陶制盛食物的容器。 <div><b>四、關(guān)于飲</b></div><div> <b> 飲：重醴，稻醴清、糟，黍醴清、糟，粱醴清、糟；或以酏為醴，黍酏、漿、水、醷、濫。<br></b></div> <b> <font color="#ed2308"> 飲：指飲料等可喝的東西</font></b><br> 重醴：chóng lǐ 醴即甜酒，有糟、清之分，未經(jīng)過(guò)濾的稱“糟”，經(jīng)過(guò)過(guò)濾的稱“清”，糟、清具設(shè)，為重醴。<br> 稻醴清、糟：用稻釀成的甜酒；<br> 黍醴清、糟：用黍釀成的甜酒；<br> 粱醴清、糟：用梁釀成的甜酒；<br> 酏：yǐ 稀粥如：酏食（薄粥）;酏漿（粥湯），也指米酒，甜酒，黍酒。<br> 黍酏：用黍煮的粥；<br> 漿：.古代一種微酸的飲料；<br> 水：<br> 醷：yì，梅漿<br> 濫：漢時(shí)的寒粥，如糗飯加水的飲品。<br><div> <font color="#167efb"> <b> 飲料：每種醴都包括清醴和槽醴兩種；稻醴有清醴與糟醴，黍醴有清醴與糟醴，梁醴有清醴與糟醴；有時(shí)以粥為醴，有用黍煮的粥、酢醋、水、梅汁、寒粥。 </b></font></div> <div><b>五、關(guān)于酒</b></div><div> <b> 酒：清、白。</b><br></div> <font color="#ed2308"><b> 酒：用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料</b></font><br> 清、白：清，清酒；白，事酒和昔酒?！吨芏Y?天官?酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！笔戮剖且蚴露?，造時(shí)短，成品快，可以立馬與客人享用；昔酒則可以短時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)藏，較之事酒稍醇厚；清酒乃是冬天釀造，夏天成熟，為當(dāng)時(shí)的酒中之冠。<br><div> <b><font color="#167efb">酒：清酒和白酒。</font></b><br></div> <div><b>六、關(guān)于羞</b></div><div> <b> 羞：糗餌、粉酏。</b><br></div> <b><font color="#ed2308"> 羞：指進(jìn)獻(xiàn)的籩、豆中所盛放的食物。</font></b><br> 糗餌：糗，qiu 炒熟的大豆搗成的粉；餌：用稻米粉和黍米粉混合蒸成的糕餅。因?yàn)轲D有黏性，要將糗撒到餌上防黏，就成了糗餌<br> 粉酏：用稻米與切碎的動(dòng)物脂肪拌和而成的面餅。<br><div> <b><font color="#167efb"> 進(jìn)獻(xiàn)的籩、豆中所盛放的食物：大豆糗餌、米餅粉酏。</font></b><br></div> 籩 豆 <b>七、關(guān)于食</b><div><b> 食：蝸醢而菰食、雉羹；麥?zhǔn)?、脯羹、雞羹，析稌、犬羹、兔羹，和糝不蓼。濡豚包苦實(shí)蓼，濡雞醢醬實(shí)蓼，濡魚卵醬實(shí)蓼，濡鱉醢醬實(shí)蓼。腶修、蚳醢，脯羹、兔醢，糜膚、魚醢，魚膾、芥醬，麋腥、醢、醬，桃諸、梅諸、卵鹽。</b><br></div><div><b><font color="#ed2308"> 食：國(guó)君食用的食物。</font></b><br> 蝸醢而菰食、雉羹；蝸（luo）醢，用蚌蛤類的肉做成的醬。菰（gū），多年生草本植物，生在淺水里，嫩莖稱“茭白”、“蔣”，可做蔬菜。果實(shí)稱“菰米”，“雕胡米”，可煮食。雉羹，野雞羹。蚌蛤醬配菰米飯、野雞羹。<br> 麥?zhǔn)?、脯羹、雞羹：麥子飯、配肉羹和雞羹。<br> 析稌、犬羹、兔羹，和糝不蓼：析稌（tu），淘過(guò)的米；糝（sǎn）,用碎肉和米粉制成的羹；蓼(liǎo），又名辛菜，可以調(diào)味。大米飯、配犬羹和兔羹，上述肉羹都要加入用佐料和米屑調(diào)制的湯，但不加蓼菜。<br> 濡豚包苦實(shí)蓼：濡，將肉煮熟并調(diào)和其汁；苦，苦菜；實(shí)蓼，刨開牲體腹腔，填入蓼菜，然后縫合。烹煮小豬，要用苦菜將其包起來(lái)，并在豬腹里填入蓼菜；<br> 濡雞醢醬實(shí)蓼：烹煮雞，加入醯醬，在雞腹中填入蓼菜；<br> 濡魚卵醬實(shí)蓼：卵（kūn）醬，用鯤魚子制成的醬；烹煮魚，加入魚子醬，在魚腹中填入蓼菜；<br> 濡鱉醢醬實(shí)蓼：烹煮鱉，加入醯醬，在鱉腹中填入蓼菜。<br>腶修、蚳醢：腶（duàn），加上姜、桂等香料經(jīng)過(guò)捶搗制成的干肉；蚳（chí）醢，古人用白色的蟻卵做醬；吃干肉條時(shí)要配上螞蟻卵做的醬；<br> 脯羹、兔醢，糜膚、魚醢，魚膾、芥醬，麋腥、醢、醬：吃肉羹，要配上兔肉醬；吃麋鹿肉片，要配上魚肉醬；吃細(xì)切的魚肉，要配上芥子醬；吃生鮮麋鹿肉，要配上醯肉糜醬；<br> 桃諸、梅諸、卵鹽：諸，菹（zū），腌漬的桃干、梅干；卵鹽，大鹽，鹽大如鳥卵。吃桃干、梅干，要配上大塊鹽巴。<br></div> 菰米 菰 <b><font color="#167efb"> 國(guó)君燕食的食物：</font></b><div><b><font color="#167efb"> 蚌蛤醬配菰米飯、野雞羹，麥子飯、配肉羹和雞羹，大米飯、配犬羹和兔羹，上述肉羹都要加入用佐料和米屑調(diào)制的湯，但不加蓼菜。</font></b></div><div><b><font color="#167efb"> 烹煮小豬，要用苦菜將其包起來(lái)，并在豬腹里填入蓼菜；烹煮雞，加入</font>醢<font color="#167efb">醬，在雞腹中填入蓼萊；烹煮魚，加入魚子醬，在魚腹中填入蓼菜；烹煮鱉，加入</font>醢<font color="#167efb">醬，在鱉腹中填入蓼菜。吃干肉條時(shí)要配上螞蟻卵做的醬；吃肉羹，要配上兔肉醬；吃麋鹿肉片，要配上魚肉醬；吃細(xì)切的魚肉，要配上芥子醬；吃生鮮麋鹿肉，要配上醢肉麋醬；吃桃干、梅千，要配上大塊鹽巴。</font></b></div> 三千年前，吃飯既講內(nèi)容又講規(guī)矩和形制。今天社會(huì)進(jìn)步了，中國(guó)解決了十四億人的吃飯問(wèn)題，老百姓飯桌上的內(nèi)容更豐富了，天天有肉有禽有蛋，小日子溫馨，小酒喝得舒坦，但少了規(guī)矩，沒(méi)有了形制，也算是一種進(jìn)步。<div> </div>
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