<p class="ql-block">剩菜加熱下頓再吃</p><p class="ql-block">—其實，有損健康</p><p class="ql-block">在日常生活中，常有人把剩下的飯菜放進(jìn)冰箱，等下一餐時加熱之后再吃，以為這樣就可以防止浪費，也不會發(fā)生食物中毒。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不完全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。</p><p class="ql-block">另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。</p><p class="ql-block">像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霍變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜不要熱就行了，最好還是吃多少做多少。</p>
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