<p class="ql-block">剩菜加熱下頓再吃</p><p class="ql-block">—其實(shí)，有損健康</p><p class="ql-block">在日常生活中，常有人把剩下的飯菜放進(jìn)冰箱，等下一餐時(shí)加熱之后再吃，以為這樣就可以防止浪費(fèi)，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不完全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱就無(wú)能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。</p><p class="ql-block">另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。</p><p class="ql-block">像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霍變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無(wú)法破壞掉的。因此，我們千萬(wàn)不要以為剩菜不要熱就行了，最好還是吃多少做多少。</p>
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