咸筍燒老黃瓜 <p class="ql-block"> 咸筍燒老黃瓜是徽州家常菜之一，我尤其喜歡吃。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)起咸筍燒老黃瓜這道徽州家常菜,首先要了解百搭的配菜食料咸筍和主要食料老黃瓜。</p><p class="ql-block"> 先來(lái)說(shuō)說(shuō)配料咸筍吧。</p><p class="ql-block"> 徽州人一年四季的飯桌上都有筍。 </p><p class="ql-block"> 冬天有毛竹筍，春天有雷筍、筆桿筍，夏天有竹鞭筍，沒(méi)有筍子的季節(jié)有各種干筍。</p><p class="ql-block"> 咸筍是干筍的一種，也叫茶筍。</p><p class="ql-block"> 每年的春天，在茶葉開采前鮮嫩的春筍已經(jīng)面市，因?yàn)椴烧枞~的時(shí)節(jié)正是拔筍的旺季，故名茶筍。</p><p class="ql-block"> 咸筍的制作要經(jīng)過(guò)對(duì)新鮮筍子的選拔，剝殼、經(jīng)食鹽爆腌煮制后，用炭火烤焙制得。</p><p class="ql-block"> 咸筍可炒菜、紅燒、煲湯、涼拌，也可直接食吃（我喜歡）??。</p><p class="ql-block"> 咸筍是徽州人餐桌上招待親朋好友不可缺少的特色菜肴，是徽菜的基本食材之一。</p><p class="ql-block"> 再來(lái)說(shuō)說(shuō)老黃瓜。</p><p class="ql-block"> 作為地道的徽州人，沒(méi)有親歷種過(guò)黃瓜這種普通而家常的蔬菜。</p><p class="ql-block"> 一直以來(lái)就喜歡吃老黃瓜，而老黃瓜是不是就是從嫩黃瓜長(zhǎng)大長(zhǎng)老了來(lái)的，還是就是這種黃瓜就是另一個(gè)品種的黃瓜，只有長(zhǎng)老才能吃，才好吃，我從來(lái)沒(méi)有考究過(guò)……??</p><p class="ql-block"> 由于我特別愛吃這道咸筍燒老黃瓜，回老家去飯店吃飯是必點(diǎn)菜之一，在家燒飯也是必?zé)?。吃老黃瓜的季節(jié)，每次從老家回來(lái)都會(huì)想方設(shè)法帶上幾條。</p><p class="ql-block"> 先生也被我?guī)狭讼渤运?，愛它的程度有過(guò)我而無(wú)不及。</p><p class="ql-block"> 若干年前，先生出差歙縣昌溪，看到并經(jīng)確認(rèn)，村里路邊上村民晾曬在簸箕里是老黃瓜的種子，便討要了一些種子回來(lái)，帶給先生安慶老家人種植。</p><p class="ql-block"> 前年端午節(jié)期間我們回安慶玩，正趕老黃瓜成熟的季節(jié)，我們直接從黃瓜架上摘取多條帶回了家。??</p><p class="ql-block"> 今年，先生在露臺(tái)上種了幾株黃瓜秧，我親歷了黃瓜從小到大到老的過(guò)程，也見識(shí)了我對(duì)黃瓜和老黃瓜的區(qū)別。都是黃瓜，只是我們徽州人更喜歡把黃瓜養(yǎng)老了再制成一道美味佳肴一一咸筍燒老黃瓜。</p><p class="ql-block"> 咸筍燒老黃瓜配料和做法：</p><p class="ql-block"> 配料：優(yōu)質(zhì)咸筍二、三根</p><p class="ql-block"> 新鮮老黃瓜一條</p><p class="ql-block"> 火腿片少許（個(gè)人建議不放更純粹）</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、將咸筍用清水洗凈浸泡到可以撕成細(xì)條狀，然后改刀成寸段備用；</p><p class="ql-block"> 2、將老黃瓜洗凈去皮，去掉老瓜瓤，將老黃瓜切成塊狀即可。</p><p class="ql-block"> 3、將色拉油燒熱后先將老黃瓜入鍋翻炒，再將咸筍入鍋中一起攪拌翻炒，然后加入適量的清水（以漫過(guò)鍋中食物為宜）和少許的鹽(因?yàn)橄坦S本身有咸味，切忌放醬油），大火燒開后小火慢燉至老黃瓜晶瑩透亮，鍋中有少量湯汁即可出鍋裝盤。</p><p class="ql-block"> 一道美食一份情，甪心生活，處處有精彩！</p>
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