一碗好面.一生好運(yùn)

楊揚(yáng)

—|所謂“獨(dú)門絕技”|— 蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的技術(shù)含量在于淳香的湯料，可以說湯是牛肉面的靈魂。湯料加工是牛肉面占領(lǐng)市場(chǎng)，滿足客戶，長治久安的核心法寶，也是店面發(fā)展的生命線，牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。陳記牛肉面38年品牌，金城老字號(hào)！湯料自然是他的“獨(dú)門絕計(jì)”，萬物成長，物競(jìng)天擇，與時(shí)俱進(jìn)，共舞舌尖。陳記經(jīng)過38年對(duì)牛肉面的堅(jiān)持和沉淀，對(duì)湯料的加工和傳承遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離傳統(tǒng)意義的“獨(dú)門絕活”，古言說“一位調(diào)和，百味香”，在陳記2.0版本的時(shí)候陳記對(duì)產(chǎn)品就提出，“百變模式”堅(jiān)持在傳承的基礎(chǔ)上，不斷開始變通和融合，這在湯料上體現(xiàn)的淋漓盡致，湯料是核心，核心在變通，在撩動(dòng)飛舞。用牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，這個(gè)過程就是陳記湯料的“百變奇跡”，深刻體現(xiàn)幾十年如一日和數(shù)以萬計(jì)的客戶舌尖對(duì)弈，通過食客天長日久的檢驗(yàn)，陳記的湯料才獨(dú)一無二。 —|內(nèi)核改革靈魂永存|— 最為重要的是陳記突破傳統(tǒng)一成不變，四平八穩(wěn)的發(fā)展觀念，因?yàn)殚L久沉淀，對(duì)湯料的掌握，對(duì)客戶的反饋，對(duì)市場(chǎng)的折射，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)，陳記早了如指掌，開始吐故納新，百變起舞。此時(shí)陳記內(nèi)核改革，湯料百變組合已經(jīng)游刃有余，靈魂不變，讓靈魂更為有趣的就是時(shí)間的沉淀和對(duì)客戶的負(fù)責(zé)?！白兺ā焙汀斑m應(yīng)”是陳記湯料的“獨(dú)門絕技”，陳記湯料之所以從國內(nèi)最北的新疆烏魯木齊，轉(zhuǎn)入內(nèi)蒙額濟(jì)納，游走河西走廊，深入三秦大地西安，直插四川盆地成都，伴隨黃河入駐河南，跨越長江到達(dá)到上海、南京、合肥、徐州、廈門、蘇州、杭州、福州、泉州等等這一切全是對(duì)陳記湯料生命力的最好見證，用固定的眼光看待陳記湯料，是一種狹隘，說是悟透陳記湯料是一種誤解，陳記不會(huì)簡單的被模仿，他深入骨髓的沉淀和對(duì)市場(chǎng)的感應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了那些對(duì)陳記一知半解的膚淺認(rèn)知，如果說陳記有秘訣，那就是以客戶為重的積極變通。陳作林老先生38年堅(jiān)守在一線，他對(duì)調(diào)料“咸、淡、輕、重”了如指掌，對(duì)湯料味型的把握駕輕就熟，只要他搭口一呡，瞬間就知百味是否調(diào)和，確切明白問題出在哪里，火候或高或低、料或輕或重、水或多或少凡此種種。三十多年持之以恒的堅(jiān)持和歷練對(duì)所有環(huán)節(jié)，各種調(diào)料，各種味型信手拈來，游刃有余。同時(shí)對(duì)環(huán)境、季節(jié)、溫度等把控確切到位，已經(jīng)是一種習(xí)慣，如同老中醫(yī)一樣“望、聞、問、切”只要搭手一脈，一切盡在掌握之中。陳記湯料不僅僅是簡單的技術(shù)操作，更多是經(jīng)驗(yàn)和時(shí)間的兌換，曾有加盟伙伴問陳作林先生：“這樣吊湯調(diào)料的功夫是一種天賦還是經(jīng)驗(yàn)積累。”先生笑語：“哪有天賦之說，有的只是幾十年持續(xù)不斷積累和反復(fù)琢磨，才有現(xiàn)在熟能生巧”，沒有簡簡單單，隨隨便便的成功，每一次蛻變和進(jìn)步都需要千百倍的努力和付出。這正是陳記湯料在全國堅(jiān)挺適應(yīng)，廣泛輻射，不可替代的本愿，一切來自匠心，來自對(duì)這碗面的無限熱愛和責(zé)任。 —|砥礪前行初心不變|— 陳作林先生對(duì)食材選擇幾近苛刻，他常常深入當(dāng)?shù)卣{(diào)料市場(chǎng)不斷發(fā)現(xiàn)和尋找上好的食材，拜訪行業(yè)專家，研究調(diào)料屬性，好調(diào)和搭配，有的放矢。市場(chǎng)上關(guān)于陳記湯料“秘訣單子”滿天飛，殊不知，魔高一尺道高一丈，老先生笑而不語，他深知，陳記湯料“一味調(diào)和，百味香”，陳記的核心湯料，根據(jù)具體情況隨時(shí)變通改善，那些道聽途說的消息，全在“刻舟求劍和掩耳盜鈴”，不可一般見識(shí)，好東西自然會(huì)說話，市場(chǎng)和客戶就是檢驗(yàn)品牌和產(chǎn)品的唯一試金石。先生笑語：“隨著陳記品牌在全國不斷開店經(jīng)營，我自己每年用大量時(shí)間走訪一線，對(duì)地域環(huán)境和當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣深刻調(diào)查，陳記調(diào)料伴隨客戶要求，積極變通升級(jí)，從二十多年前蘭州當(dāng)?shù)丶冋尜|(zhì)樸的西北味，到現(xiàn)在舌尖挑剔，連續(xù)不斷的復(fù)合味，更地道，更健康，更迷人，提煉升級(jí)從1.0、2.0、即將實(shí)現(xiàn)3.0，仿效就是對(duì)我們最大的認(rèn)同，但正真的核心和內(nèi)涵只有市場(chǎng)和客戶最有決定和發(fā)言權(quán)，其余都是徒勞。”只有腳踏實(shí)地，深入一線，研究客戶需求，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)智慧，了解現(xiàn)代餐飲的發(fā)展規(guī)律，和時(shí)代同步前行，開放，包容，積極變通，改變經(jīng)營理念，創(chuàng)新產(chǎn)品品質(zhì)，感悟把握新型餐飲核心價(jià)值，積極融合改革升級(jí)，讓品牌不斷發(fā)揮最大價(jià)值，給團(tuán)隊(duì)，企業(yè)，社會(huì)帶去長久價(jià)值，力爭(zhēng)做長期主義，不斷建設(shè)企業(yè)護(hù)城河，為客戶和加盟伙伴打造更為健康和持續(xù)盈利的運(yùn)營模式。這是企業(yè)本色，也是企業(yè)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，這就是企業(yè)“湯料的核心價(jià)值”可謂企業(yè)長治久安，基業(yè)長青的“核心秘方”。 “如果說陳記有獨(dú)門絕技，那就是上天對(duì)我們的眷顧，絕技的核心就是對(duì)客戶和市場(chǎng)的負(fù)責(zé)和付出” 陳記董事長：陳作林

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