<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>借水為形，以火為本</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>水是陰之極</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>火為陽(yáng)之盛</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>水火相容，陰陽(yáng)調(diào)和</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>剛?cè)岵?jì)</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>萬(wàn)物之中唯酒也</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px;"><i>水是酒的血</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>糧是酒的肉</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>曲是酒的筋</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>工藝是酒的骨</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>氣候是酒的魂</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>監(jiān)利酒有血有肉</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>監(jiān)利酒有筋有骨</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><i>監(jiān)利酒更有其獨(dú)一無(wú)二的靈魂</i></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">一、監(jiān)利酒的優(yōu)質(zhì)源于其水</span></p><p class="ql-block"> 監(jiān)利地處長(zhǎng)江中下游平原，湖泊星羅棋布，最大的湖泊是洪湖，環(huán)繞監(jiān)利東北部，洪湖連接長(zhǎng)江與洞庭湖，生態(tài)環(huán)境世界獨(dú)一無(wú)二，世界珍稀瀕危動(dòng)物江豚保護(hù)區(qū)就在監(jiān)利的何王廟，世界80％的候鳥(niǎo)都在洪湖留下身影，特別是夏秋季，洪湖的荷藕遍地，長(zhǎng)江上游夾雜泥沙的赤水緩緩流入洪湖，被一路的荷藕層層過(guò)濾而流入監(jiān)利，使監(jiān)利境的湖泊水質(zhì)清澈透明，帶著荷葉的清香！路人口渴，摘下一片荷葉，臼上一捧湖水一吞下肚，那種清香帶甜的味道，終身難忘。歷代監(jiān)利人釀酒使用的就是這種水。俗話(huà)說(shuō)：＂酒好一半水＂，世界上除了監(jiān)利酒有這獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)，哪里還有比這優(yōu)質(zhì)的水源？</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">二、監(jiān)利酒的優(yōu)質(zhì)源于其糧</span></p><p class="ql-block"> 2021年監(jiān)利市糧食播種面積257.34萬(wàn)畝、糧食總產(chǎn)量127.85萬(wàn)噸，穩(wěn)居全省第一，全國(guó)前列。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112度35分—113度19分，北緯29度26分—30度12分。監(jiān)利縣是新石器時(shí)代大溪文化和石家河文化發(fā)祥地之一，距今有五六千年歷史。監(jiān)利原屬云夢(mèng)古澤，湖泊密布，土壤肥沃，雨量充沛，日照充足，水稻種植歷史悠久，三國(guó)吳黃武元年（公元222年）析華容置監(jiān)利縣，以“地富魚(yú)稻”“監(jiān)收魚(yú)稻之利”而得名。自古余糧釀酒之風(fēng)盛行，至今1800余年。監(jiān)利市稻谷，米粒細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)6.75mm，寬2.10mm，千粒重21.0g，透明或半透明，腹白極小，油性適中；米飯泡松柔軟，粘而不膩，清香可口。 蛋白質(zhì)≥7.0%，氨基酸≥6.5%，直鏈淀粉14.0－20.0%，膠稠度≥70mm，其營(yíng)養(yǎng)成分和出酒率遠(yuǎn)高于土地貧脊的偏遠(yuǎn)山區(qū)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">三、監(jiān)利酒的優(yōu)質(zhì)源于其曲</span></p><p class="ql-block"> 酒曲在制作酒的過(guò)程中起著非常重要的因素，酒的口感和酒的產(chǎn)量都離不開(kāi)酒曲。制作酒曲一般在秋冬季。原料全部采用監(jiān)利當(dāng)?shù)卮竺?、辣蓼草、桂?shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，粉碎：桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。</p><p class="ql-block"> 辣蓼草是天然的酒曲，也是監(jiān)利酒曲的主要原料，以長(zhǎng)江中下游平原（監(jiān)利）最適合做酒曲，尤其是用老辣蓼草制作的白酒，更是不會(huì)有上癮，喝多了也不會(huì)出什么問(wèn)題。這也是監(jiān)利酒優(yōu)于其他地方酒的主要原因。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">四、監(jiān)利酒的優(yōu)質(zhì)源于其工藝</span></p><p class="ql-block">1、監(jiān)利酒原酒按不同品種分開(kāi)釀制，其生產(chǎn)流程：（按不同糧食掌握時(shí)間）泡糧→初蒸→淋洗→復(fù)蒸→攤晾→（按不同糧食增減）加曲→糖化→配糟→入池→蓋荷葉→發(fā)酵→出窖→蒸餾。</p><p class="ql-block">2、將稻谷、高梁、小麥、玉米、苦</p><p class="ql-block">蕎麥分別釀制的酒按不同比例調(diào)備、荷葉封口儲(chǔ)藏三年以上。</p><p class="ql-block">其特點(diǎn)是尊重不同糧食的自然屬性，從泡糧、蒸糧、用曲上區(qū)別對(duì)待，因此出酒率更高、酒質(zhì)更好，然后將不同品種的酒體按比例調(diào)備，用以豐富口感，然后荷葉封口儲(chǔ)藏三年以上老熟。監(jiān)利酒優(yōu)質(zhì)的核心在于不同糧食分開(kāi)釀制原酒，又將不同品種的酒按比例調(diào)配。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">五、監(jiān)利酒的優(yōu)秀源于其氣候</span></p><p class="ql-block"> 監(jiān)利市屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。光能充足、熱量豐富、無(wú)霜期長(zhǎng)。全市太陽(yáng)年輻射總量為104-110千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)1800-2000小時(shí)，年平均氣溫15.9-16.6℃，年無(wú)霜期242-263天，多數(shù)年份降雨量在1100-1300毫米之間。有足夠的氣候資源供農(nóng)作物生長(zhǎng)。4-10月份降水量占全年80%，太陽(yáng)輻射量占全年75%，≥10℃的積溫為全年80%，水熱同步與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季一致的氣候條件，適宜多種農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育?？諝馇逍聺駶?rùn)，菌群平衡。4月荷葉鉆出泥潭，長(zhǎng)江水位上漲，流入洪湖，連續(xù)境內(nèi)大小河流湖泊，沿岸大小酒廠開(kāi)開(kāi)足馬力不分晝夜的釀酒，空氣中彌漫著酒香和荷葉的清香。直至農(nóng)歷十月，如此年復(fù)一年，經(jīng)歷了千百年，才形成了今天優(yōu)質(zhì)的＂監(jiān)利酒＂。</p> <p class="ql-block">監(jiān)利酒占盡了構(gòu)成了酒質(zhì)的五大優(yōu)勢(shì)，是獨(dú)一無(wú)二的。</p><p class="ql-block">離開(kāi)監(jiān)利風(fēng)水之地釀不出監(jiān)利之酒。</p><p class="ql-block">沒(méi)有監(jiān)利靈秀之人就沒(méi)有監(jiān)利之魂。</p><p class="ql-block">曹公飲了杜康酒，敗走華容路，憂(yōu)思難斷，</p><p class="ql-block">諸君喝了監(jiān)利酒，穩(wěn)走陽(yáng)光道，喜之不盡。</p>
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