高老頭的美篇高老頭 <p class="ql-block">??食在天下?樂在其中??</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">長春香格里拉粵餐廳：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">不同的味道</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">不同的格調(diào)</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">來自長春香格里拉的問候</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?（攝于2021年8月6日）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">攝于長春香格里拉粵餐廳</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">翻過肉山肉海的冬天，從腸腹到舌尖，都開始期待春色。</span></p><p class="ql-block">粵菜之美 在于和與合?；洸艘蕴赜械牟耸胶晚嵨?，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸嗽跂|北也很受吃貨們的歡迎，長春香格里拉自助粵餐廳在長春也可稱＂獨樹一幟＂。餐廳美食現(xiàn)點現(xiàn)上，一直保持著粵菜的溫度…<span style="color:rgb(237, 35, 8);">粵菜有乾坤，香到丟了魂。</span></p> <p class="ql-block">長春香格里拉大酒店午餐自助，是以粵菜為主打的餐廳。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">粵菜是很多人都特別喜歡吃的一種菜系，因為粵菜不僅好吃，而且相對來說顏值也非常高?；洸擞昧烤殻淞隙喽?，裝飾美而艷，因此有很多人在婚慶的時候都喜歡準(zhǔn)備粵菜。好多年前，我的一個同事孩子結(jié)婚，就安排在長春的香格里拉大酒店，這是我人生第一次系統(tǒng)的品嘗粵菜?；洸颂攸c員注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美，有很多人在吃粵菜的時候都會發(fā)現(xiàn)粵菜的口感會偏甜一點，這是因為粵菜在制作的時候喜歡用白砂糖，加了白砂糖的粵菜不僅口味更好，而且還能夠使粵菜吃起來更鮮美。</span></p> <p class="ql-block">據(jù)中山大學(xué)周松芳教授考證，雖然典籍中記載的廣州飲食有逾兩千年的歷史，但“食在廣州”之馳名始于晚清。廣州“一口通商”時代，世界各地商賈聚集十三行。人們對美食的講究演繹至極致，既催生了粵菜向“燴不厭細，食不厭精”的高端精致化發(fā)展，又豐富了粵菜文化體系。</p> <p class="ql-block">粵菜是中國漢族八大菜系之一，源遠流長，歷史悠久。它與其他菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地密切交往，中原地區(qū)的飲食制作方法與食物種類傳入嶺南，與嶺南本土的飲食風(fēng)俗、豐富物產(chǎn)相結(jié)合，粵式飲食由此發(fā)端。</p> <p class="ql-block">食物本味就是“原味”，也稱“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《隨園食單》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，說的就是重視原味的問題。</p> <p class="ql-block">?粵菜強調(diào)烹出自然鮮味，鮮中又帶有咸、酸、辣。在烹調(diào)過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、淀粉和油等調(diào)味品。廣東臨海，烹調(diào)新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經(jīng)各有獨特之味，在烹制過程中保持其原味就好，調(diào)料只是作為一種佐料，使其本味能夠更好地發(fā)揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。</p> <p class="ql-block">粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。</p> <p class="ql-block">目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞搜便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。</p> <p class="ql-block">粵菜還有個顯著的特點，它可謂是中國菜系中最強調(diào)時令概念的，有“不時不食”之說，也就是說，非適時當(dāng)令的食物不吃。例如，魚以秋鯉、隆冬鱸為佳，蝦有清明蝦，而蛇以“秋風(fēng)起三蛇肥”為優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜中有“北風(fēng)起，菜心甜”、“筍分四時”的說法，客家菜還有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”等等說法。從口味的要求來看，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，就已顯現(xiàn)出粵菜的季節(jié)時令特色;從用料上來看，更重“時令之選”，從果蔬、禽畜肉到水產(chǎn)、海產(chǎn)，都有著一套“什么季節(jié)最適合吃什么”的說法，而且以滋補、養(yǎng)生為目標(biāo)，形成了品種繁多的滋補菜式和藥膳湯飲。</p> <p class="ql-block">粵菜有兩種味道：一道是烹煮的味道，一道是生活的味道。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">上世紀(jì)60年代，一代文豪郭沫若先生南來廣州，到泮溪飲宴之余，曾欣然寫下“盤中粒粒皆辛苦，欄外亭亭入畫圖，齊國易牙當(dāng)稽顙，隨園食譜待耙疏。隔窗堆就南天雪，入齒回旋北地酥，聲味色香都具備，得來真?zhèn)€費工夫?！?lt;/span></p> <p class="ql-block">“廣東的茶點及菜肴成中華一絕”?！?dāng)代海派女作家程乃珊</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">粵菜食得睇得 令人不忍下箸</span></p> <p class="ql-block">粵菜中這種追求清淡，追求鮮嫩，追求本味的風(fēng)格，是廣東人的一個文化特點，也是廣東人的一個生活追求，更是一種科學(xué)的飲食文化。</p> <p class="ql-block">粵菜的歷史流傳了兩千多年，粵菜悠久的飲食文化歷史，以獨特的菜式和鮮味，深受食客的喜愛，從上世紀(jì)80年代初在全國風(fēng)靡至今，長盛不衰。隨著社會的發(fā)展，人們對吃的要求也越來越高了，現(xiàn)重溫經(jīng)典的粵菜飲食文化之精華，是舌尖味蕾的體驗，是人們高質(zhì)量生活的追求。<span style="color:rgb(237, 35, 8);">四方食事，人間煙火，飲食就是最真切的生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">圖／文： 慶東 東度</span></p>