陽光學堂主題期刊之

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舌尖上的美食 　　說起咱大定南的美食，每個定南人都能如數(shù)家珍地報上好幾道來：月子香辣勁道的牛下水；鵝公潤滑而鮮嫩的捶魚、捶肉；天九讓人吃了上癮的酸酒鴨，還有可作主食、可作點心的燙皮、灰水粄……都成了咱們定南的活名片！ 今天陽光學堂的娃娃們也動起手，做一道咱定南的代表菜——釀豆腐。讓我們一起來評評孩子們的手藝吧！ 客家名菜——釀豆腐 客家名菜有酸酒鴨、釀豆腐……作為一個客家人應該會做客家菜，于是我打算從釀豆腐學起。 我準備的是：白花花的豆腐、綠油油的蔥和紅里透白的肉。 第一步：切，將洗好的蔥切蔥花，切的越嫩越好，切著切著眼睛就很辣，我只知道切洋蔥會辣眼睛，沒想到切蔥也會；將洗好的肉切成小塊，切肉時，肉上的那層膜差點讓我控制不了刀，但那層膜卻是非常好吃的東西。 第二步：剁，把小塊的肉剁成肉末，剁的差不多了把切好的蔥花加入肉末中，繼續(xù)剝，這時蔥花就猶如綠色的煙花飛濺到廚房的各個角落，加點鹽和粉，剁幾下就OK了。 第三步：釀，把餡放入碗中，取一雙筷子，兩根筷子分別定在豆腐兩端往里靠，一提就一道裂縫，夾點餡塞進去，塞可是個技術(shù)活，一不小心就會把豆腐弄壞。 第四步：烹飪，先舀勺油在鍋壁上澆幾圈又把油鏟回油盆，再舀一勺油在鍋壁上澆幾圈，撒些鹽在鍋壁上；把豆腐餡朝下，從鍋壁上滑到鍋中心與油碰面。在豆腐都下鍋后，為了防止沾鍋用菜鏟背面把豆腐右推推，在推推，前推推，后推推。就這樣推幾下，就翻面。翻面也是技術(shù)活，翻好面，再烹會兒。我在爸爸的指導下：取只小碗，加入適量的水、生粉、生抽，攪拌均勻，就成了調(diào)料，倒入鍋中再烹會兒就可以起鍋了。 就這樣，釀豆腐就做好了。雖然不是一帆風順，但也讓我得到了不少知識。我以后要學會做更多的客家名菜。謝錦諾 客家名菜——釀豆腐 定南的美食有很多，釀豆腐就是一種定南的名菜，今天我就來下廚，做一次釀豆腐。 中午一回家，食材就靜靜的坐在桌子上等我了，有肥瘦相間的豬肉，小香菇，鮮艷的蔥，還有一點蝦米，主料就是豆腐了。 現(xiàn)在開始做釀了，用刀先把肉切成小肉丁，用力的切，把肉切成肉泥，把肉切好了，又來切蔥了。大小要的切差不多，切細一點，讓他們更均勻，把香菇先切成一半一半的，把食材都到一起去，再繼續(xù)剁成泥狀，釀豆腐的餡就做好了。釀豆腐的前面的一部是，把釀放進碗里，加入蠔油，生抽，鹽，油和淀粉，用筷子攪拌幾次，做完這一步就可以做中間工作了。 我指的中間工作，把做好的釀塞入豆腐里，中間用筷子一戳，往里面一合，就有空間來放釀了。把豆腐在手上放好，輕輕的抓住他，拿筷子拿起一些釀，塞進豆腐里，還可以用手往里面塞一下。一個釀豆腐就完成了，記住，不要太用力，不然豆腐就裂開了，現(xiàn)在是最重要的部分了！ 煎豆腐就是最重要的部分，先讓鍋里的水燒干，燒干之后，加入點鹽和油，加鹽可能是讓豆腐不粘鍋吧，我拿起一塊釀好了的豆腐，小心翼翼的放下去，嗞溜一聲，豆腐滑了進去，記住要反的放，這樣才能讓釀第一個就好，釀豆腐周圍有在冒泡的時候，再等一會兒，就可以翻面了，我讓每個面都翻了一下，那每個面都金黃酥脆，煎了一小會后，加入一點水，再加點鹽，再見一下，美味的釀豆腐就大功告成了！ 我做的釀豆腐，表面金黃，湯汁濃稠，讓人的食欲大發(fā)，媽媽他們都說特別好吃，這一次下廚，讓我懂得了只要努力，就會有一個好的結(jié)果。四(11)班黃鵬飛 客家名菜——釀豆腐 今天我要學會定南客家人必須學會的一道菜——釀豆腐。 做釀豆腐可以有很多食材，我要用的食材有：豆腐、五花肉、韭菜，注意了，五花肉一定要半肥半瘦的肉，不然就會影響做好之后的口感。 首先，第一步你可以選擇切韭菜或者切肉，我第一步是切韭菜，切韭菜可不能切的太大，而且切的時候要磨著切，如果直接切的話，可能會切到手，由于我記得第一次學，所以就磨著切，切好韭菜之后就切五花肉了，奶奶說：“切五花肉不要皮，所以就去掉?！蔽野凑漳棠陶f的目不轉(zhuǎn)睛的切皮，切好了皮就把肥肉和瘦肉分開，先把它們切成肉片，再把它們切成肉沫，肥肉可真滑呀，我還沒抓緊他們就跑了，相比來說瘦肉就更好切了，然后就是把切好的韭菜和肉沫加在一起剁，“剁的時候可要小心剁到頭”，奶奶叮囑我說，可是我總是剁不好，奶奶一遍遍教我，我終于學會了。 再之后就是把剁好的餡放半勺冷粉攪拌均勻，然后就是將線弄進豆腐里，就是用筷子在豆腐中間開個小縫，最好弄穿這樣更快熟，我在餡的時候不小心把餡給放多了，結(jié)果旁邊裂開了，奶奶告訴我說：“線可不能放多，不然就會裂開。”我這次沒放太多餡，終于沒有裂開了，這就是下鍋了。 在做釀豆腐的時候，新疆鍋里的水蒸發(fā)掉，可因為水沒燒開就放了油，導致被油滋了，下次我可不再犯這個錯誤了，將釀豆腐順著鍋壁滑下去，再放鹽、醬油、冷粉攪拌均勻，先將釀豆腐翻一下，然后再用鍋蓋蓋蓋住，讓它自己烹一下，這樣就能更好吃，然后打開鍋蓋再放入剛剛攪拌勻的調(diào)料，再用鍋鏟鏟一下,然后就是出鍋了。 這次做的雖然不是很好，也不是很差，但是我從里面吸取了經(jīng)驗，以后再做一定會做的更好的。黃科勝 客家名菜——釀豆腐 一波心血來潮，讓我想做釀豆腐，可不，今天我就和老爸一起做了定南人都會做的釀豆腐。 我今天放了學，和老爸一起來到了菜市場，買了五塊白花花的白豆腐，又買了三根香蔥，最后我們來到了肉鋪。老爸說：“ 買肉啊，一定要買肥瘦相間的肉——五花肉。太瘦的話會柴，如果太肥的話有很多油，而且非常的膩?！蔽覀冑I了六分瘦，四分肥的肉，食材就準備好了。 回到了家，我就開始做釀豆腐了，我先把蔥、肉和豆腐洗好，然后把蔥的根切掉，把蔥切成兩份，切蔥的時候太辣眼了，流出了眼淚，老爸開玩笑的說：“是不是被感動的流淚了？”我趕緊把淚擦掉。我再把肉切成了肉沫，把肉沫和蒜沫放在一起，開始攪拌均勻，攪拌的時候加上一點鹽和生抽，攪拌均勻后拿一塊豆腐平均分成兩份，取其中一份，就開始把之前攪拌好的釀塞進豆腐里了。 首先我先在豆腐中間挖了一個小洞，把釀塞進豆腐里去，塞的時候不能太重，重了會把豆腐塞破，輕了沒有塞足。塞釀可是個技術(shù)活，力度要剛好。 然后把油倒進鍋里并燒熱，把豆腐有釀的一面朝下，把有釀的那一面炸得金黃，這把豆腐翻個面，倒入清水和生抽，蓋上鍋蓋等五六分鐘就可以盛盤出鍋了。 我把菜端到桌上，家人們就趕快品嘗，雖然樣子不好看，但是爸爸媽媽都說好吃，想到成功了，我心里美滋滋的。胡一涵 我學會了做釀豆腐  今天我打算做我們的客家菜一釀豆腐，經(jīng)歷過炸薯條的經(jīng)歷，我就已經(jīng)會炸東西了。 做釀豆腐的材料是白白的豆腐，綠油油的綠帶點白的香蔥。一半肥一半瘦的五花肉。 制作好吃的釀豆腐，先把肉先切成一片一片的，再剁成泥就變成了肉泥，接著再把肉泥里加合適的鹽把它揉抓均勻，然后，再把香蔥切成小小的短短的和肉泥一起揉抓均勻，接著把豆腐切成兩份再用一雙筷子把它挖一個口子最后放上合適的肉泥。一個完整的豆腐就完成了。其實，把釀放進豆腐里時，就算是一個最堅難的時候了。因為把釀放進豆腐時，豆腐很容易就會破一大個口子，所以才是一個堅難的時候。那時，我就害怕極了，生怕豆腐會破一個大口子！ 做好的豆腐，再把有餡的一面潮下放進盤子里，再用鍋鏟把豆腐放進一個像滑梯一樣的鍋壁里。讓它蒸一會就把有餡的朝上蒸一會兒就好了。做好了豆腐就來做湯汁吧！ 最后是制作湯汁。要先把湯、水、淀粉和生蠔用筷子攪拌均勻后，就接著把湯汁均勻的撒在豆腐里，好吃的豆腐就完成了。 朋友們，聽著我的介紹，你們是不是也學會了做釀豆腐嗎？思漫 客家名菜--釀豆腐 今天老師要求我們做釀豆腐，我一天想，唉，又要做好吃的了，好激動啊?；氐郊抑形腋嬖V了奶奶說我們要做釀豆腐，剛好家里有豆腐，奶奶便開始教我怎樣做釀豆腐。 第1步挑選又肥又瘦的肉，那就是五花肉了，把五花肉洗干凈，除掉他厚厚的皮放在菜板上把它剁成了泥，然后加上少許的鹽和生抽淀粉，再次把它做起來，做到他懷疑人生，再加上蔥花再次起刀，做的時候還是有點解壓。 第2部就是釀豆腐，第2步可是至關(guān)重要，這可是在考驗你的技術(shù)好不好，把豆腐輕輕的放在你的手上，大拇指和其他手指要配合看著這光溜溜的豆腐我是很怕弄壞它的。我拿上筷子插進豆腐里，把餡搞進去。 奶奶說要把豆腐放進冰箱去冷凍，這樣口感更好，我就照著奶奶說的把它放進去了。 到了下午奶奶說要開始煎豆腐了，奶奶拿出豆腐說著步驟讓我自個兒做，首先把鍋燒熱，然后再加路由鍋里，開始撲撲的坐下，再讓豆腐從滑溜溜的過壁上滑下來再讓他煎幾分鐘，接著翻面倒入雞湯，讓它在鍋里泡個雞湯上舒服舒服。 他的雞湯早泡完了，得起鍋了，這是你最激動的時候，也是離勝利的最后一步，讓他起來可是很不容易的，他有可能會碎，也有可能會裂。 釀豆腐終于做好了，金黃金黃的，看起來很有食欲感，不說了不說了，我要開動了。鐘雯 客家名菜—釀豆腐 今天我要做一道菜，它叫釀豆腐。它可是定南的客家名菜。每個定南人都會做的一道菜，所以今天我就來做了。 首先我和媽媽準備食材。食材包括有豆腐、五花肉和香蔥。媽媽說：選肉也是一個技術(shù)活，要選半肥半瘦的五花肉，這樣才會更美味。  第一步我先把五花肉去皮，再把肉切成一小塊一小塊的肉丁，再把肉丁剁成肉泥備用。然后準備切香蔥，切香蔥的時候需要把蔥切得很細。這樣口感會更好。最后把香蔥和肉泥混在一起，再加上調(diào)料。這樣釀豆腐的餡就做好了。這可是最關(guān)鍵的一步。這可關(guān)系到釀豆腐的味道。 第一步做好了，那就開始做第二步。釀豆腐，首先用刀把豆腐分成兩塊，再用筷子把豆腐挖一個小小的洞。把少許的餡放進豆腐洞里。放餡的時候可要輕一點哦，要不然豆腐就會碎的。  接下來是第三步，煎豆腐。我先開火把鍋燒熱，在倒油。等油熱了就可以開始放豆腐了。豆腐要一塊一塊的放到鍋里。有餡的那面放在鍋下面，要把火關(guān)小，再慢慢的煎，等豆腐餡煎到金黃的時候就翻另一面豆腐在慢慢的煎。這樣兩邊都會很香，這樣就會更均勻更美味。 最后調(diào)湯汁。我調(diào)的湯汁是這樣做的，放少許的鹽，少許的生抽，還有少許的生粉，放水攪拌均勻，倒在豆腐上。蓋上鍋蓋悶個3~5分鐘。這樣一道美味的釀豆腐就可以出鍋啦。 通過這次釀豆腐。我不但吃到美味可口的釀豆腐。還嘗到自己的勞動成果?？粗@些誘人的成果。我不禁感嘆道：“我真能干！”劉屹陽 客家名菜----釀豆腐 作為一個定南人，肯定要學會做定南的客家名菜----釀豆腐啊，今天我們就來學做這道客家名菜。  首先準備食材豆腐，韭菜和肉，一定要五花肉，半肥半瘦，要不然瘦會太柴，肥會太膩。接著把肉切成片洗干凈，切的時候。我心里就在想：如果要是切到手！怎么辦呢？我忍受著心里的恐懼慢慢的切。也一定要把韭菜也切成段，再放在一起剁成釀，再加入少許的鹽，放點油提提香，再放點淀粉，攪拌均勻，然后把洗好的豆腐切半。釀豆腐，可是一個技術(shù)活。先用手指輕輕的握緊豆腐，然后用筷子在兩邊輕輕一夾，就有了一條縫，接著把適當?shù)亩绾?的餡兒的塞進去。記住一定不要塞太多，要不然就會裂開。這樣，一個個豆腐就做好了。 到了煮的時候了，首先準備湯汁，先放點醬油，再放適當?shù)牡矸郏俜判┧?，攪拌均勻。先在鍋里放點油，把油燒熱了，再把豆腐有餡兒的地方朝下，在鍋沿旁邊順著滑下去。豆腐就像一塊天然的滑板，輕悠悠的滑下去。先在鍋里煎一下，一定要翻個面，要不然會粘鍋的。那本來是白花花的豆腐，現(xiàn)在變成了金黃金黃的，也不一定全都是金黃的。再把湯汁倒進鍋里。那湯汁沒有煮都這么香，可以想象一下后面煮的時候有多么香。再烹飪幾分鐘，最后一道美味又好吃的客家名菜就做好了。 通過這次的釀豆腐，我知道了，只要有努力就會有收獲。當然，作為定南人，客家名菜一定不能少。葉佳晗 客家名菜——釀豆腐 今天，我想犒勞一下我的媽媽，想來想去還是做我們定南的釀豆腐吧。 先要準備幾塊白豆腐，一塊五花肉和一些蔥。首先要把豆腐、肉和蔥洗干凈。然后把蔥和肉切小塊點，再將它們放入洗干凈了的攪肉機里，按動開關(guān)就可以攪肉了。肉攪好后放點鹽去攪拌均勻。接下來就是釀豆腐了，我們先用筷子把豆腐劃開一條縫，接著夾起適當?shù)酿W料，塞入劃開一條縫的豆腐里，塞餡料的時候，要用手輕輕的捏住豆腐，豆腐才不會破。把所有的豆腐都釀好后就要開始煎了。 煎豆腐時先將油沿著鍋壁一圈倒下去，接著用手撒一點鹽在油鍋里。這時候我把火關(guān)小，再將豆腐沿著鍋壁輕輕的放進鍋里。白嫩嫩的豆腐像踩著滑板一樣“哧溜”一聲就滑進了鍋里。然后把鍋不停的轉(zhuǎn)動，這樣就不會粘鍋啦。一會兒豆腐就煎的黃燦燦的了，這時候把一碗水倒入鍋里燜它幾分鐘。這時我心里七上八下的想著會不會成功呢？很快，一陣煙霧飄過，哇，世界變白了！太神奇了！好香?。　斑@是魔法嗎？”我問道。爸爸媽媽頓笑道，說：“小傻瓜，這是水蒸氣，并不是魔法哦！”我小心翼翼的把豆腐翻好面后，就把他們鏟了出來。 到了品嘗的時刻啦，爸爸率先夾起了一塊豆腐，咬了一口說道：“嗯，味道不錯，繼續(xù)努力，加油！”“確實不錯！”媽媽邊吃邊說到。我也夾了一塊咬了一口，心里瞬間美滋滋的。“人間美味！太好吃了！”我說道，“尤其是燒焦的那部分，那兒才是最好吃的！”我恨不得全部吃掉，但肚子不爭氣，吃了三塊就飽了。 通過這次的做菜體驗，我明白了一個道理：世上無難事，只要肯攀登。張果 今天我下廚 今天呢，為了犒勞犒勞我親愛的媽媽，我就打算為她做一道美味的釀豆腐。畢竟是為定南人，也是該學學這道菜了。 食材已經(jīng)準備好了，分別是：白白的豆腐、半肥半瘦的五花肉、綠油油的蔥。首先把五花肉切成小塊小塊的，越小越好，后面才好做成肉泥，我慢慢的小心的切著五花肉，生怕切到手指。我抓緊時間用較快的速度切完了五花肉，接下來剁肉塊。我雙手拿著刀柄，用力的剁著肉塊。剁到差不多的時候，就該切蔥了。不要切太長，不然等后面吃的時候不太入味。然后把切好的蔥和肉泥混在一起繼續(xù)做，直到蔥和肉泥完全融合。 接下來，該釀那白花花的豆腐了。先將豆腐平均分成三份，輕輕拿起一塊，用雙手輕輕捏住，再拿起一雙筷子。將豆腐轉(zhuǎn)到平平的一面，在豆腐里取一個長方形，再用筷子夾起肉餡，把肉餡塞到空處。如果覺得肉餡太多了是可以取出一點肉餡的。相反，肉餡太少也是可以添加的。我把釀好的第一塊豆腐倒著放進盤子里。要注意哦，是“倒著”！前提是，所有釀豆腐的過程都要輕輕的，不然那嬌氣的豆腐可就不滿意了?？粗@第1塊釀好的豆腐，我滿滿的成就感。 最重要的一步就是這一步了，那就是——烹飪。先熱鍋，直到鍋里的水完全炒干，再順著鍋壁倒油，我把豆腐順著鍋壁“嗞溜”一聲滑下去，就像是小孩在玩滑滑梯一般，一個接一個滑下去。必須保證每一個豆腐滑下去都會發(fā)出“嗞溜”的聲音，不然豆腐十有八九熟不了。接下來撒鹽，然后等待一分鐘左右。再把豆腐翻個面，最后是到可食用水，讓豆腐自己悶一會兒，5分鐘過后就可以將豆腐進入盤子里了。 我連忙把媽媽叫過來，媽媽嘗了嘗說道：“嗯，味道不錯。以后炒菜這個任務就交給你了！”看著那嬌氣的豆腐，我笑了起來。袁詩涵 客家名菜一一釀豆腐 今天，又是手癢的一天，所以今天我就要來做客家名菜一一釀豆腐。 我們要準備的食材有:豆腐，香菇，肉，蔥。大功告成！首先我們要先使出九牛二虎之力釀，做好之后再切上一把蔥，最后再切一點香菇，把它們一次放進碗里。攪拌，攪拌，再攪拌，攪拌他有點兒坨的樣子就可以了，不過還要放一丟丟鹽，接下來這個環(huán)節(jié)可是個技術(shù)活，那就是釀豆腐！ 我們要把一塊豆腐平均分成三份，取其中一塊用筷子夾出一條縫，然后把剛剛準備好的餡料適量夾出，豆腐要手輕輕的捏著，然后把塞進豆腐里，要小心，不要把餡料裝的太滿了，要不然豆腐會爛的。 開始炸了，要先在鍋里倒上三分之一的油，再把豆腐沿著鍋壁反著向下炸，然后把鍋輕輕的拿起來轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再把豆腐翻一翻，保證兩面都是金燦燦的，接著倒水，水要沒過豆腐，蓋上鍋蓋燜上五分鐘，燜上的同時我們就要調(diào)湯汁！首先先放下一些醬油，然后是放鹽，雞精，紅薯粉，再畫“Z”字攪拌，攪拌至種東西融化就可以倒進鍋里了。把它倒進鍋里，準備收汁兒，出鍋了，裝進盤里，香噴噴的，我嘗了一口，香是香，就是有點兒咸，不過還是很好吃。 我很好奇，我們班其他同學的餡料里面放了什么呢？他們是怎么做的？馬芷涵 客家名菜——釀豆腐 一天中午我看見了泡在水里的白豆腐，一下子心血來潮，想為辛苦的家人們做一道客家名菜釀豆腐。 在釀豆腐之前要先把食材給準備好，這個食材有：白豆腐8大塊、一把蔥、一塊不肥不瘦的五花肉、生抽、生粉、食用油等。首先要把這個肉切成肉沫，接著把蔥也切成蔥花，然后把蔥花和肉沫拌在一起來剁，加一些鹽一些油和一點生粉，然后就用亂刀來切，這樣釀豆腐里的餡就做好了。 接著就是釀豆腐了，首先用菜刀把大塊的豆腐分成兩小塊。然后就用筷子在豆腐的中間挖走一小塊，把餡放進去就行了，在放的時候一定要注意量，還要從下往上弄，在拿的時候就要用手托住豆腐，手指輕輕的按壓著豆腐，在按壓時一定要注意，不能按的太重也不能按的太輕。 現(xiàn)在要做的就是最重的部分了——煮豆腐。首先先打開火，在鍋里面放一些油，過一會兒就把豆腐順著鍋壁滑下去，這鍋壁仿佛是一個滑滑梯似的，所有豆腐都順利的滑了下去，再過一會兒就把豆腐翻以免烤的太糊，然后就加水，水要沒過豆腐，接著放一些生抽和鹽，過一會兒就翻面了，等十幾分鐘就可以出鍋了。 剛出鍋時香氣撲鼻，我吃了一下真香呀，我覺得我以后應該多下廚，多練一下，以后就能像個大廚似的。劉欣榮 客家名菜一一釀豆腐 身為定南人，有幾道菜是我們必須要學會做的。今天我就來做一道客家名菜一一釀豆腐吧！ 首先我們要去準備食材。先買一些蔥，五塊豆腐，一塊肉。買肉也是很講究的，最好是買五花肉，肉不能太肥，也不能太瘦，太肥的話會很膩，太瘦的話會塞牙縫。買像五花肉一樣的，肥瘦相間的肉是最好的選擇。 接著，我們要將買好的五花肉先清洗一下，將洗干凈的五花肉切成一片片的，然后把他剁成肉泥放在一旁備用。接著，我們再把買好的蔥切成一粒粒的，這里要注意了，不能切太大哦！然后我們將剁好的肉和切好的蔥均勻的混合在一起，放在碗里，在向碗里放少許鹽，生抽，蠔油和生粉進去，再把它們攪拌均勻，餡就做好了。接下來就是技術(shù)活了，先把一塊豆腐對半一切，切成兩小塊，把它放在手上，這時手要捏住豆腐，注意是輕輕的捏住，如果你太用力捏，就會捏爛，接下來我們把筷子插進豆腐里，要插到底，然后再在這里挖一個小洞，將我們一起準備好的餡一點一點塞進去，就完成了釀釀豆腐這一步。 一切準備好，豆腐就可以下鍋了。先熱鍋，再放油就可以放豆腐下去。你可以直接把豆腐放下去，也可以順著鍋邊把豆腐給滑下去。（豆腐要餡朝下來煎，這樣才能煎熟）。當豆腐煎了有一會就把它翻個面，一定要輕輕地翻，不能豆腐會爛的。當豆腐還在煎的時候。我們來調(diào)個湯汁，先在盆里加上少許水，醬油，生粉，鹽，攪拌均勻。然后將我們調(diào)好的湯汁倒進鍋里，蓋上蓋子悶幾分鐘。 時間到，豆腐可以出鍋了。打開鍋蓋，一股香味撲鼻而來，甚至不要太香！，我最喜歡吃豆腐煎焦的地方，那里最香了，爸爸媽媽嘗了之后也直夸好吃！ 雖然這道菜有點難做，但我最終還是把它做出來了。果然自己動手，豐衣足食?。?lt;/p>四（11）班鐘洹 客家名菜一釀豆腐 它有著金黃的外表，肚子里有飽滿的肉餡，他就是客家美食一一釀豆腐，你們想知道制作方法嗎？那就跟著我慢慢來吧!  制作釀豆腐的材料有：豆腐、五花肉、生蔥。首先把五花肉和生蔥剁碎。放點生粉，攪拌在一起。其次把準備好的豆腐切成均勻的小長方形，用筷子在豆腐中間夾一條縫，因為是要把肉餡放進去的。最后，鍋里倒入油，燒熱把釀好的豆腐放入鍋中。煎成兩面金黃，再加入少許的清水，蓋上鍋蓋悶十分鐘左右，一道釀豆腐就做好了。剛煮好的豆腐，不能用力去夾，要不然會夾破。 夾一塊煮好的釀豆腐放到飯里，配上湯汁，油汁伴著香味仿佛一直吃到了心里。表面酥酥脆脆，里面順滑無比，蔥的香味更使豆腐加了一番美味。豆腐早已吞下，但香味卻還在嘴里，讓你吃了一塊，還想吃另一塊，這種感覺，讓人令人難忘。  聽我對豆腐的一番介紹，是不是已經(jīng)迫不及待想要嘗一嘗了？想吃就趕緊來吧，我隨時歡迎你，這就是我的家鄉(xiāng)釀豆腐。張芯彤 客家名菜——釀豆腐 我們客家人都會做一道名菜——釀豆腐。我心血來潮，決定初試身手，做一盤地道的釀豆腐。 正午的陽光暖暖地照著，我一回到家，就提起菜籃，和媽媽一起來到了菜市場。接下來，就是選材了：我們先買了一小袋干香菇，一把青蔥和幾塊白白嫩嫩的豆腐，還挑了一些五花肉。注意！是五花肉，因為媽媽跟我說，其一，其他肉口感不好，肥肉太膩了，瘦肉太柴了，似乎只有五花肉是最好的選擇。其二，五花肉有兩種肉的營養(yǎng)，既可嘗到肉的鮮美，又香而不膩，真是兩全其美。 回到家，我心想：一定要一顯身手，讓家人們大吃一驚！首先，我將豬肉去皮切成片，說時遲那時快，我趕忙抽出兩把菜刀，刀下肉起，肉沫四濺。我又將蔥和泡好的香茹切碎拌進肉泥中，加入少許的食鹽，和了和肉餡兒，盛入碗中。 然后，就是最核心的工作了“釀”豆腐。我用刀把每塊豆腐平均切成三等份，又拿起一塊用手指輕輕捏住。我心翼地用筷子在豆腐上不深不淺地輕輕一劃，夾住少許的肉，從下往上塞，滿滿填滿為止，不要大用力和塞太多肉，因為豆腐會很容易碎掉或裂開。經(jīng)媽媽的指導，一盤肚子鼓鼓的、模樣還算“俊俏”的豆腐終于準備“浴火重生”了。 核心工作做完了，接下來就是技術(shù)活了。我開中火熱好鍋后，沿著鍋壁轉(zhuǎn)上一層油，又撒了少許食鹽，防止豆腐沾鍋。隨著“哧溜”一聲，幾塊豆腐臉朝下像坐滑梯一樣滑進了油鍋里，頓時，肉香四溢，我這個小吃貨口水都快流出來了。我輕輕地慢慢地用鍋鏟把豆腐翻了個面，讓它受熱均勻，煎至兩面金黃。我在小碗里加入適量的清水、淀粉、生抽、鹽、耗油和五香粉，攪拌后調(diào)成湯汁，淋在豆腐上，蓋上鍋蓋，讓它熬至口感入味，燉之香氣撲鼻。 最后一步，也是最有講修究的一步——裝盤。我慢慢盛起豆腐，把它們在盤中一層一層圍起來，像是一座金黃的寶塔。一道正宗地道的客家人釀豆腐就做好了！ 豆腐外酥里嫩，肉香醉人?？吹酱蠹医蚪蛴形兜爻灾?，我的心里有一絲小得意，因為我第一次就如此成功。通過這次下廚，我知道了媽媽的辛苦，今后一定要多做力所能及的事情。張子昕 　　一次下廚，不僅是讓孩子們動手，更重要的是一種傳承，讓先輩們留給我們的美好，在傳承得到提升！