<p class="ql-block"> 幾乎每次回家，我都要帶著兒子去吃蕎面。每次去之前我都會(huì)詢問(wèn)兒子要不要去，得到的都是要去的爽快答復(fù)。</p><p class="ql-block"> 我老家這邊吃的蕎麥面該是苦蕎，微苦要，有種特殊的香味。按我老家這邊的說(shuō)法，蕎麥面是橫著脹的，因而比吃其他食物要多吃一些。</p><p class="ql-block"> 記得第一次帶我兒子吃蕎面的時(shí)候，他沒(méi)有表現(xiàn)出特別的喜歡。多帶他去幾次后，越來(lái)越喜歡了，又麻又辣也不怵，而且每次都告訴我不要少放辣椒和花椒（店里的基本味就是又麻又辣）?？磥?lái)我喜歡吃蕎面已經(jīng)順利遺傳給我兒子了，有些欣慰。</p><p class="ql-block"> 溫江大街小巷的蕎麥面店我是吃完了的，吃來(lái)吃去我還是最喜歡去原成都滌綸廠旁邊的蔣記蕎面店。這家店是原溫江食品公司的兩位下崗工人開的，算來(lái)也有快20年了?，F(xiàn)在生意是越來(lái)越好。</p><p class="ql-block"> 蔣記蕎面店的蕎面是現(xiàn)榨的，配上自家秘制調(diào)料，舀上一勺筍子顆顆，一和，味道又麻又辣又香，巴適慘了。最有特色的就是麻了，據(jù)說(shuō)用的是漢源花椒。秘制調(diào)料的配比我不清楚，但其中有雪白的豬油是可以確定的，難怪他們家的蕎面很香。</p><p class="ql-block"> 蔣記蕎面點(diǎn)還有兩個(gè)特點(diǎn)有些與眾不同，一是顧客進(jìn)店后直接喊，幾個(gè)大碗或小碗蕎面，然后自己找位置坐下，時(shí)間一到，老板就把你叫的蕎面準(zhǔn)確端到你面前。我有些驚詫于老板的記憶能力，那么多人，人來(lái)人往的，他就能記住你要的是大碗或者小碗蕎面，是一碗還是兩碗或三碗甚至更多。對(duì)了，只要顧客不特別說(shuō)明，就是筍子蕎面，就是他們家基本味型的。</p><p class="ql-block"> 蔣記蕎面店的另一個(gè)特點(diǎn)是老板不“收錢”，顧客吃完后直接掃碼付款，或者直接往灶臺(tái)邊的一張寫字臺(tái)的抽屜里丟錢和找零。老板根本就不擔(dān)心顧客不付錢或少付錢。說(shuō)明食客的自覺(jué)性是很高的。</p><p class="ql-block"> 假如你對(duì)店里的基本味型不太適應(yīng)，你可以在進(jìn)店的時(shí)候告知老板，少放或多放點(diǎn)花椒或者海椒等，或者把筍子換成牛肉什么的。對(duì)我來(lái)說(shuō)，我一般就吃他們家的基本味，偶有加筍子的情況。</p><p class="ql-block"> 我一直認(rèn)為蕎麥（苦蕎）跟藏族人或彝族人的生活、遷移相關(guān)，甚至認(rèn)為是因?yàn)椴桉R古道傳入成都平原的，雖然現(xiàn)在蕎麥的起源在學(xué)術(shù)上還沒(méi)有定論。在成都，經(jīng)?？梢钥匆姶┲浅Ｓ忻褡逄厣牟孛?，特別是在武侯祠那一帶。因而經(jīng)常在四川話之外能聽到我們聽不懂的藏語(yǔ)。</p><p class="ql-block"> 我沒(méi)有去研究成都的藏民來(lái)自哪里，也許是甘孜州、阿壩州，或者是西藏、青海、甘肅，總之來(lái)自于藏區(qū)是可以確定的。近些年，我的家鄉(xiāng)增加了一個(gè)“美名”，說(shuō)是成都的新西蘭，意思是有很多新疆的、西藏的和甘肅的移民來(lái)我家鄉(xiāng)，或者來(lái)我家鄉(xiāng)投資置業(yè)。其實(shí)，這些年來(lái)我家鄉(xiāng)的遠(yuǎn)不止“新西蘭”，青海、內(nèi)蒙、寧夏和陜西的也有不少。</p><p class="ql-block"> 在新中國(guó)剛成立不久，我們國(guó)家有過(guò)一次全國(guó)范圍內(nèi)的健康普查，在以蕎麥為主食的大小涼山地區(qū)，居然極少有患心腦血管疾病的，由此判斷蕎麥（苦蕎）非常有利于心腦血管疾病的預(yù)防?，F(xiàn)在的研究也表明，蕎麥對(duì)健康非常好，常有人稱蕎麥?zhǔn)亲詈玫拇旨Z。具體如何，有興趣的可以去網(wǎng)上查閱相關(guān)資料。</p><p class="ql-block"> 沒(méi)想到今年春節(jié)去吃蕎面的時(shí)候，店里居然獲得了榮譽(yù)。其實(shí)有沒(méi)有榮譽(yù)對(duì)我等老顧客來(lái)說(shuō)根本就無(wú)所謂，有沒(méi)有榮譽(yù)我們都會(huì)去吃，也許是我們就好那一口吧，誠(chéng)如我走得再遠(yuǎn)，也會(huì)永遠(yuǎn)想念自己的家鄉(xiāng)一樣。</p><p class="ql-block"> 2022年2月13日</p>
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