<p class="ql-block"> 現(xiàn)今每天早上一個雞蛋，似乎是當(dāng)下國人的標(biāo)配。無論是煮、是蒸、還是煎，反正大人小孩每天一人一個蛋。還不能多吃，說是怕膽固醇增高對人身體健康不利，但又不能不吃，由于早餐吃的太單調(diào)怕營養(yǎng)跟不上，對小孩身體發(fā)育不利，對大人的身體健康也不好。但現(xiàn)在人們對吃什么樣的雞蛋很糾結(jié)，目前雞蛋的種類很多：有農(nóng)家蛋、土雞蛋、散養(yǎng)蛋、飼料蛋、菜雞蛋等等。對各種雞蛋的看法真是百花齊放 百家爭鳴，普通老百姓都認(rèn)為家雞蛋的營養(yǎng)成分肯定高，畢竟雞吃的是蟲、是草和糧食等，而專家告訴我們：其實(shí)各種雞蛋的營養(yǎng)成分是差不多的。但不管怎樣，我們普通民眾的做法是：只要是給小孩子吃的雞蛋，盡量去買農(nóng)家蛋或者是土雞蛋，大人各種雞蛋都吃。值此我非常想念小時候的情景，那時雖然窮，可我們吃的全是農(nóng)家自己的雞鴨魚肉，還有自己種的糧食和蔬菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我整個童年和少年都是在農(nóng)村度過的，小時候雞鴨狗豬聲伴隨我成長，因而對土雞蛋和土雞也有了割舍不掉的情結(jié)。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)六七十年代，中國廣大農(nóng)村每家每戶基本上都會飼養(yǎng)一群雞，每戶大概有二三十只雞。有公雞、線雞（閹雞）、母雞及若干小雞和鴨鵝。這里要解釋一下什么是“線雞”？就是對小公雞進(jìn)行絕育的雞（閹雞），這種雞長得特別快，且肉質(zhì)特別細(xì)嫩。等小公雞養(yǎng)到逐漸成熟時，會有線雞師傅來為小公雞動個小手術(shù)，把它的兩個小睪丸取出，使其失去雄性功能。小時候我們經(jīng)常看見線雞師傅來閹雞，首先把小公雞的兩只腳和兩只翅膀捆住，然后在雞的翅膀腋下拔掉點(diǎn)毛，開一個口子，用一個工具把口子撐開，再用一個小鉤子鉤出兩個小睪丸就算完成了閹雞。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)村里每家每戶都會在自己家里做個雞舍，用木板條或磚壘砌成。在雞舍上放一個母雞下蛋的雞窩，每天雞窩里會產(chǎn)下幾個土雞蛋。雖說天天都有土雞蛋，但我們并不是每天都能吃到雞蛋。因?yàn)檫@是家里日常開支的重要經(jīng)濟(jì)來源，把雞蛋換成錢，然后才能買回來油鹽醬醋等日常用品。為此我小時候也是隔一段時間才能吃到雞蛋，到了長身體的時候，媽媽才會隔三差五地在早餐撈好飯的粥里為我放進(jìn)一個雞蛋。</p><p class="ql-block"> 在我的記憶里，土雞蛋炒飯是難忘的回味。記得有一天我和一群小伙伴玩耍，分成兩派然后打石頭架，隔一段距離相互用石頭打?qū)Ψ?。結(jié)果我把對方的一個小伙伴的頭打破了，鮮血直流。對方家長告訴了我媽媽，我媽就給那個小伙伴炒了個蛋炒飯。這是我們那里不成文的規(guī)矩，小孩把對方家的小孩頭打出血了，要給對方家的孩子炒個蛋炒飯，以表示賠理道歉。我媽叫我在灶里用稻草燒火，一邊責(zé)備我，一邊在做蛋炒飯。用撈起的米飯和土雞蛋加入點(diǎn)咸菜和韭菜，而且用自己榨的菜子油炒飯?zhí)貏e香。媽媽把蛋炒飯端給頭破的玩伴后，還在鍋里給我留了一點(diǎn)，真好吃，終身難忘。我認(rèn)為土雞蛋真的比飼料雞蛋好吃，主要體現(xiàn)在色香味上，炒的土雞蛋色澤是金黃色的，而飼料蛋是淡黃色，土雞蛋的香氣比飼料蛋濃厚，土雞蛋的味道比飼料蛋鮮美。另外我能吃到土雞蛋炒飯的機(jī)會是給我大哥送點(diǎn)心的時候，我大哥在磚瓦廠工作，勞動強(qiáng)度較大，一般下午三四點(diǎn)鐘肚子就餓了，所以就要吃點(diǎn)心，我媽經(jīng)常給他燒蛋炒飯吃并讓我給大哥送過去，我哥看我死盯著他吃，知道我想吃就會留一點(diǎn)給我吃。</p><p class="ql-block"> 土雞蛋也是農(nóng)家招待貴客的一種食品，當(dāng)家里來了一位貴客必定會讓客人先吃一碗點(diǎn)心，這碗點(diǎn)心就是三個水煮的荷包蛋和面條，面條上散點(diǎn)蔥花。</p> <p class="ql-block"> 在署假和秋假期間，正是農(nóng)村夏季搶收搶種的時候及秋收的時節(jié)。我那時就會在每天早晨六七點(diǎn)左右，幫助家人到已收割完稻谷的田里去放雞。早晨六點(diǎn)鐘我把鳴籠口放在雞舍口上，把雞一只只趕進(jìn)兩只雞籠里。然后我就挑著兩籠雞，放到已經(jīng)收割完的田里，讓雞自由自在地在田間中吃收割時掉落田里的稻谷，以及田間里的蟲子和嫩草。這時大小雞們特別興奮，在田里相互追逐，特別是公雞異常興奮，叫聲響徹田野。有時候在一口田里可能會有兩家人在放雞，為了辨別各家的雞，避免趕錯雞，各家往往會用各色顏料給自家的雞做上記號，有的染在雞頭上，有的染在雞尾上，有的染在翅膀上等，以便找到自家的雞。</p><p class="ql-block"> 在放雞的時候，我往往會把稻草鋪在田里并躺在軟軟的稻草上。仰望著天空，看著天上飛著的天鵝（鴻雁），一會兒排成人字，一會兒又排成一字。還要時刻緊盯著天上，不要讓老鷹把小雞抓走。等到雞的食袋鼓起來后，我就把兩只雞籠并排放在一起，然后把雞趕進(jìn)籠里，并點(diǎn)過數(shù)字后，就挑著雞寵回家。</p><p class="ql-block"> 我們只記得母雞會下蛋，但母雞也有做雞媽媽的天性，在它預(yù)感到自己就要做雞媽媽時，就會把雞蛋偷偷下在主人找不到的擱樓里、草叢中等。到時候自己可能就會帶回來一群小雞，這種情況最容易發(fā)生在春天。有時候家里有兩三只想孵小雞的母雞就讓人厭煩，因?yàn)檫@種雞不下蛋還天天占著雞窩，真是占著茅坑不拉屎，我們把這種母雞叫“孵雞娘”。為了叫這種雞快點(diǎn)醒過來早下蛋，農(nóng)戶也是想了不少辦法，如捆綁法、雞毛插鼻孔法、悶水法等。</p> <p class="ql-block"> 我現(xiàn)在依然還能想起在老屋里，清晨聽到各家各戶的公雞此起彼伏的鳴叫聲，就好像聽著一首動聽的清晨交響曲。</p>
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