<p class="ql-block"> 十五歲 那年離家，在外漂泊了十來(lái)年，慢慢的就不喜歡吃酸飯了。記得小時(shí)候吃一鍋?zhàn)铀犸垼笥髩K塊煮的綿綿的，入口沙沙的。手搟面片勁道，薄的透光，媽媽的味道濃郁，在腌點(diǎn)蔥咸菜，整個(gè)巷子里，彌漫著酸飯獨(dú)特的味道。端上一老海碗，放在屋檐下臺(tái)階上，蹲在地上，撲通撲通，一陣陣就喋光老，舌頭兩轉(zhuǎn)在把碗底舔干凈，長(zhǎng)出一口氣……</p><p class="ql-block"> 薄搟細(xì)切的面條，澆上漿水稱之為漿水面，配上幾個(gè)精致的下飯小菜，就成了游子們?nèi)账家瓜氲募亦l(xiāng)味道。尤其是在天熱的時(shí)候，酸酸的味道，想起來(lái)都解暑，我偶爾才吃一次漿水面，也不是特別饞漿水面。制作漿水面，是農(nóng)閑時(shí)節(jié)的細(xì)做，燒幾個(gè)辣椒，韭菜咸菜，炒一盤土豆絲，素炒茄片，現(xiàn)在咋老百姓的漿水面，也登上了大雅之堂。</p><p class="ql-block"> 一缸酸菜，吃出不同的一日三餐，人生百味。酸飯，漿水面，酸菜盒子，酸菜包子，撈一筷子酸菜，碟一碗馓飯。酸菜的菜稱為酸菜，酸菜的水稱為漿水，酸菜和漿水的比例不同結(jié)合，相互搭配，成就了許多種吃法，流行于網(wǎng)絡(luò)的漿水面，其實(shí)是酸菜演化的一種吃法而已，對(duì)于老百姓還是一鍋?zhàn)铀犸垖?shí)在。</p><p class="ql-block"> 酸菜是菜，用包菜邊葉，田間地頭挖的蒲公英，苦曲菜，毛芹菜為主料，配以面糊攪拌的開水中，加上切配好的主料，進(jìn)鍋熬制，倒進(jìn)大缸，加以時(shí)日，就會(huì)發(fā)酵而成。好的一缸酸菜，上面時(shí)常飄著一層白花，堯漿水時(shí)必須用洗干凈的木勺，先起掉上面的一層白花，在攪勻酸菜與漿水的結(jié)合，根據(jù)吃什么飯的需要堯上半盆，或漿水，或酸菜，或兩者兼有。</p><p class="ql-block"> 漿水是水，發(fā)酵好的酸菜，會(huì)按照各家的習(xí)慣吃法，掌握主料和水的比例，會(huì)得到酸菜，漿水的占比。夏天來(lái)臨，吃漿水面的居多，尤其是暑九天，嗆一大盆漿水，放涼當(dāng)冰鎮(zhèn)飲料喝，解暑止渴。每逢麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，漿水常常被帶到田間地頭，當(dāng)以泉水同效，小時(shí)候家里沒有麥田，就會(huì)跟隨父親去山上親戚家?guī)兔κ整溩?，自己便?huì)抓螞蚱，帶回家中，放與樹上，幾十只螞蚱入夜就會(huì)此起彼伏的，吱吱叫著，響徹夏夜!</p><p class="ql-block"> 老菜，是酸菜缸見底時(shí)，用青石壓在缸底的最后一層。此時(shí)的老菜，用來(lái)包酸菜包子，油炸菜角的最好食材。加以洋芋絲，放點(diǎn)辣子面，蔥花用熱油一潑，作為包子，菜角原料，味道此時(shí)都無(wú)法形容，深入骨髓的那種感覺。</p><p class="ql-block"> 壓缸石，渭河灣的青石為佳，縣城三十多年前，渭河兩岸還沒有樓房，都是水澆地，隨便那條小路都可以溜到渭河灣。隨便都能撿塊稱心的壓缸石，青石是渭河灣的特有，有點(diǎn)鴛鴦?dòng)袷奶匦裕|(zhì)地硬，光滑。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在有專門生產(chǎn)酸菜的廠家，漿水味道還不錯(cuò)，小時(shí)候媽媽投的酸菜味道極佳，左鄰右舍的都喜歡來(lái)我們家要一小盆酸菜，往往家里面的大缸漿水不經(jīng)吃，老是記得媽媽投酸菜的場(chǎng)景。左鄰右舍也常常請(qǐng)媽媽去給她們家投酸菜，許是深刻的記憶永在，偶爾一頓薄搟細(xì)切漿水面，會(huì)引起我對(duì)家鄉(xiāng)味道的溯源!</p>
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