<p class="ql-block">蟲二私藏美食分享（十）</p><p class="ql-block">百里香煎蝦意面</p><p class="ql-block">16-20 解凍蝦，挑去蝦線，去殼，留尾部殼。一頭蒜去皮切碎、橄欖油、海鹽、胡椒粉、對半濃奶、奶油一條、意大利奶酪碎（Parmesan)，百里香，青檬。</p><p class="ql-block">蝦殼、頭（如果是中國超市的有頭蝦）勿丟棄。與葵花油、生蒜、海鹽炒香，榨出紅油，加一杯白葡萄酒熬成濃湯備用。</p><p class="ql-block">用廚房紙吸干蝦的水分，海鹽、胡椒粉調(diào)味。</p><p class="ql-block">平底鍋，熟橄欖油燒至極熱，煎蝦，每面約一分半之前不要翻動，以中間仍未徹底泛白即取出蝦。</p><p class="ql-block">鍋中加入奶油、一半蒜碎炒香，蝦重新入鍋，加干百里香翻炒入味即取出。</p><p class="ql-block">再加奶油、另一半蒜碎炒香，白葡萄酒半杯，燒去酒氣，加對半濃奶（half & half)，奶酪、榨蝦紅油湯、鮮百里香、鹽、胡椒調(diào)味，淋入生榨橄欖油出鍋，切塊青檬備用。</p><p class="ql-block">當然是意大利細面！但是有人堅持要國寶米，也無不可。那背景音樂就可以換成新奧爾良爵士音樂。讓人聯(lián)想到 (shrimp étouffée)。</p><p class="ql-block">清香爽口的灰皮諾（Pinot Grigio）是不二選擇。意大利歌劇背景音樂視個人品味決定。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">提示：</p><p class="ql-block">1、鍋一定要熱，初試可選用高溫油，如葵花油或一般玉米油，避免鍋小蝦多，出水變燉蝦；</p><p class="ql-block">2、喜歡加檸檬的，要在撤火出鍋前，太早會變苦；</p><p class="ql-block">3、有小孩子的家庭，可炒入少許tomato paste（番茄糊），增加親民口感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：蟲二 圖片：蟲二</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">編輯：云淵</p>
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