<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在有一種開胃菜叫虎皮青椒，新鮮青椒一般選比較肥大的那種，肉頭子厚，更有虎威。在油里炸到起縐，皮子爆起一層黃黃的焦痕，就是傳說中的虎皮了。烹入調(diào)好的料計，無非生抽、白糖、雞精、水淀粉之類。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但是俺更想念的是另外一種。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 少時在四川，每年五月左右鮮椒上市，逢集日農(nóng)民擔(dān)著各種新鮮蔬菜從宿舍門前過，老娘清晨提著菜藍(lán)在門口，有中意的招招手，菜就走到面前，詢價打價后著手挑選，往往每次都會買青椒。五月的青椒，鮮嫩得可以掐出水，翠綠翠綠，細(xì)細(xì)長長，不像杭椒那么老道、板著臉，也不像鑼絲椒那么多彎彎腸子，更不像肉椒那么碩大霸道，應(yīng)該是青椒中的少女，清新可愛。老娘的挑揀原則是選青中泛白的，越白越嫩。這個時候做青椒炒肉是當(dāng)季最佳選擇，里脊肉、青椒、姜切絲，肉絲用生抽、水淀粉拌一下，熱鍋冷油，先炒肉，再下青椒，加鹽與糖等起鍋，這道菜是下飯的絕絕子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但是這屬于青椒的豪華配制，俺娘偏有一種低配的家常做法。鐵鍋燒熱，青椒整根下鍋不斷煸炒，中途用鍋鏟按壓，待到青椒已經(jīng)偃旗息鼓，再加入幾滴菜籽油，登時白煙四起，就勢灑入井鹽旋即起鍋。這時候的青椒皮子青黑黃相間、縐縐巴巴，吃一口，微微辣，辣得直白坦誠，小心翼翼，又讓人戀戀不舍，有一種涉世未深的清爽，若另外沾點醋，霍霍，別提多香了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沾醋的吃法不知是從山西爹凡菜都加醋那里泛演過來的，還是老娘獨創(chuàng)，總之讓味道更上一層樓。吃飯時，這碟青椒一定是老娘先動筷，她細(xì)心地?fù)炱鹫J(rèn)為不太辣的咬一口，確認(rèn)之后依次放到俺和弟弟碗里，一頓飯就在辣椒的扶佐下迅速結(jié)束了。每次老娘都會為俺們挑辣椒，俺們也會抹著香噴噴的嘴舉碗等：再來一根。</span></p>
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