<h3>“玲姐，做粄嗎？”<br></br></h3></br><h3>“是啊，客人預(yù)訂了憶子粄，待會(huì)兒出鍋過來品嘗一下?！?lt;/h3></br><h3>望著時(shí)鐘，大埔縣憶子粄制作人藍(lán)翠玲計(jì)算著每個(gè)步驟的時(shí)長。盡管早已熟練掌握憶子粄的制作工序，但她每次制作都不敢有一絲馬虎?！懊恳粋€(gè)步驟都影響著憶子粄的口感和味道?！?lt;/h3></br><h3> 出鍋后的憶子粄，香味撲鼻，令人食指大動(dòng)。</h3></br><h3>憶子粄的得名頗有趣味。相傳明末清初，大埔縣有一位賢良淑德、勤勞能干的客家婦女，人稱松嬸，因?yàn)樯瞄L制作各類粄食，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｆ鋬鹤影⒏鶑膸熅毦土艘簧砗梦渌?，后隨師投奔鄭成功麾下，漂洋過海驅(qū)除荷蘭侵略者。</h3></br><h3> 剛包好的憶子粄，看起來白胖白胖，甚是惹人喜愛。</h3></br><h3>為寄托對兒子的思念，松嬸用糯米制作出了一種粄，每逢中秋節(jié)便擺在月光下，焚香祈禱兒子平安回家。30年后，阿根果然平安歸來，母子再見，泣不成聲。阿根從白發(fā)蒼蒼的母親手里接過用箬葉包裹的粄，歡慶團(tuán)圓，故此粄得名“憶子粄”。</h3></br><h3>如今，了解憶子粄由來的人并不多。不過，人們對這一小吃的喜愛卻隨著時(shí)間推移而愈加濃厚。</h3></br><h3> 憶子粄餡料包括豬肉、蝦仁、木耳、豆干等。</h3></br><h3>“最多的時(shí)候一天做五六百個(gè)，都是純手工制作，有些客人將粄帶到深圳、廣州與親朋好友分享。我之前也是在深圳工作的，偶然的機(jī)會(huì)回到家鄉(xiāng)才開始制作憶子粄，沒想到那么受歡迎?！毖哉勯g，藍(lán)翠玲已經(jīng)處理好豬肉、蝦仁、豆干、木耳等食材，熱鍋燒油，將眾多食材一一炒香?！凹尤脶u油、胡椒粉等調(diào)料，炒一次放置5分鐘左右再復(fù)炒一次，香味會(huì)更濃?！?lt;/h3></br><h3> 藍(lán)翠玲在炒制憶子粄餡料。</h3></br><h3>憶子粄原產(chǎn)于百侯、楓朗、湖寮鎮(zhèn)一帶，多出現(xiàn)在除夕、元宵等團(tuán)圓宴上，后因味美，逐漸成為當(dāng)?shù)厝罕娒咳赵琰c(diǎn)和各種宴會(huì)上的一道菜肴。2016年，憶子粄入選大埔縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。</h3></br><h3> 熱鍋燒油，將豬肉、蝦仁、豆干、木耳等眾多食材炒香。</h3></br><h3>憶子粄的制作，主要分為餡料和粄皮。粄皮是憶子粄的第一口感，是否柔韌彈牙是評定粄皮質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。</h3></br><h3> 藍(lán)翠玲憑經(jīng)驗(yàn)將粄皮揉搓至軟韌黏結(jié)。</h3></br><h3>將炒好的餡料放置一旁，藍(lán)翠玲取出優(yōu)質(zhì)糯米粉混合些許粘米粉，加沸水揉搓至軟韌黏結(jié)。“這個(gè)是很難用機(jī)器制作的，得靠經(jīng)驗(yàn)一點(diǎn)點(diǎn)加水，還需要加入些許鹽水，揉搓的力度也不是絕對固定的。”</h3></br><h3>把餡料包進(jìn)粄皮里裹成四方形，涂上食油并用干凈的葉子包好，一系列的動(dòng)作在藍(lán)翠玲手中飛快完成。</h3></br><h3> 在將炒香的餡料放進(jìn)粄皮的過程中，制作者要控制粄皮大小和餡料份量，避免成品大小不一。</h3></br><h3>“裹好的憶子粄，就可以直接蒸熟。一般是大火半小時(shí)，再小火10分鐘，具體時(shí)長還需要看天氣決定?！钡却鲥佒?，藍(lán)翠玲收拾清洗裝餡料的盤子。</h3></br><h3>數(shù)十分鐘后，當(dāng)熱氣騰騰的憶子粄出爐，香氣彌漫進(jìn)屋子，藍(lán)翠玲滿意地笑了?！罢麄€(gè)過程需要四五個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在很多人都覺得過程復(fù)雜，不愿意做了。但當(dāng)我的客人跟我說憶子粄的味道還是那么好，我就愿意繼續(xù)做下去?！?lt;/h3></br><h3> 忙碌數(shù)小時(shí)，憶子粄的制作才最終完成。</h3></br><h3>客家十里不同音，而憶子粄卻是客家人共同的記憶。如今，憶子粄不僅是充饑解饞的客家特色食品，更是客家飲食文化必不可少的一部分。</h3></br><h3>文章來源：南方日報(bào)·大埔視窗</h3></br><h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/cbdwKN-XpISmv2w78B-Ftw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有
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