<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。前六種是雅俗之人日常所必須的，而“茶”，似乎與“雅”的聯(lián)系更緊密些。中國是茶的故鄉(xiāng)，相傳遠(yuǎn)古神農(nóng)氏就已有飲茶，陸羽《茶經(jīng)》說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 然而，茶的理論太深奧，茶的歷史太久遠(yuǎn)，我無能為力深究其詳。我雖與“雅”并不沾邊，對茶卻情有獨(dú)鐘，閑暇之時，獨(dú)自泡一壺香茗細(xì)品慢飲，或是朋友相聚，海闊天空借茶抒懷。綠茶的淡雅，鐵觀音的清香，紅茶的濃郁，熟普洱的醇厚，生普洱的微澀，舌尖的味蕾都能充分感受到茶的奇妙香氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 對茶的喜好，并不是一天半天所能培養(yǎng)的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得小時候，見父親用一只有蓋的搪瓷大茶缸，放上一把茶葉沏上開水，從上班一直喝到下班。有時，我放學(xué)到他的辦公室，也端起大茶缸喝上一兩口。覺得茶水并不比白開水好喝，微微有些澀，微微有些苦，喝多了還睡不著覺。但好奇還是時常喝上幾口。記得那時，父親喝的最多的是香片和綠茶，因此，小時的記憶里似乎茶葉只有這兩種。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 曾經(jīng)，父母家隔壁住著潮州籍的兩父女，女兒與我妹妹一般大。我回家時，有空就到隔壁坐坐，那小妹就泡潮汕的工夫茶招待我。雖然茶具不如時下茶具店出售的精致，但卻傳統(tǒng)、古樸、別致。一只小小的紅泥炭爐，一只單把的小瓦壺，一個小茶盤里擺著一個蓋碗，三只薄胎素瓷小茶盅，碗與盅都可謂薄如蟬翼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 紅紅的爐火把小瓦壺里的水燒的“噗噗”作響。小妹用一把木質(zhì)茶鏟，在茶罐里鏟一些茶葉放在蓋碗里，約有蓋碗的三分之一。將滾燙的水澆入茶中，蓋上蓋，用拇指和中指夾著碗底與碗蓋，把第一道茶水倒在三只小杯里，把三只小杯輪番在一只小杯旋轉(zhuǎn)燙洗。原來，這第一道茶是不喝的，名曰：洗茶。洗畢，再將滾水注入蓋碗中，才又端起蓋碗將茶水輪回斟入茶盅（那時還未興公道杯和隔茶漏，直接將茶水斟入茶盅）。無論在坐多少人，都僅用著三只小杯，所需者端杯即飲，只不過每輪飲完即用滾水燙洗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶過兩道，只見碗中茶葉開始膨脹，已將碗蓋頂起。再喝最多四道就將一蓋碗的茶葉倒掉，另泡新茶。此時的茶水，一般人仍覺茶味甚濃。據(jù)說，早先的工夫茶，對燒水的炭質(zhì)和水質(zhì)都有講究?，F(xiàn)如今，都用電爐具及純凈水之類，省去了許多繁縟。但不知沖出之茶，口味與早先有何不同？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我第一次喝工夫茶，一杯入口，濃濃的苦味充滿口腔，不敢讓茶水在口中久留，急急咽下后口中卻感到一股甘香。飲得多了，漸漸迷戀上用鳳凰單樅或鐵觀音沖泡的工夫茶。鳳凰單樅泡出的湯色金黃，香味略帶荔枝香。鐵觀音則湯色青綠略深于綠茶，是一種略帶張揚(yáng)的清香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 逐漸的，喝茶成了一種喜好，綠茶、紅茶、白茶、黑茶，發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，都想嘗嘗。沖茶手法也有了長進(jìn)，對茶具亦有稍稍的要求。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家中茶幾上，擺了一個小小的黑檀原木茶海，三把常用的茶壺，分別沖泡不同的茶葉。常常自斟自飲，愜意的享受著茶香，有時也拉著先生共同品味。但不知是我的渲染力不夠，還是他對茶香不敏感，許多年都不曾激發(fā)起他對茶的熱愛。每每喝茶都要聽他說：茶有什么好喝？還不如白開水。真是朽木不可雕也！由他去吧，我自得其樂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一把青瓷小茶壺，用來沖泡烏龍茶，是因壺內(nèi)外上釉便于清洗，不留茶味。烏龍茶，亦稱青茶、屬半發(fā)酵茶，它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊” 的美譽(yù)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 透明的琥珀色茶湯是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。如：水仙、 黃旦（黃金桂）、 本山、毛蟹、武夷山巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、羅漢奇香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種、 鐵觀音等等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沖泡時通常用沸水注入壺內(nèi)，第一道洗茶水倒去，注入第二道開水，將壺中的茶倒入公道杯，使茶湯均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 另一種倒茶的方法是用茶壺輪流給幾只杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。倒茶時不可一次倒?jié)M一杯，至七分滿為好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而喝綠茶時，常用玻璃杯，將茶葉置入杯中沖入80度左右的開水，看那細(xì)細(xì)嫩嫩的茶葉在杯中翻滾舞蹈，時而數(shù)片嫩葉緩緩上升，時而幾片細(xì)葉急急潛入杯底，交替飄舞如同綠衣仙子在曼舞。淡淡的綠色浸潤出來，茶水漸漸呈淡綠色如同春天般美麗。喝綠茶能讓人想起江南霏霏細(xì)雨的暮春，讓人想起纖纖身影的江南少女，想起那絲竹般的吳儂軟語，喝綠茶是視覺味覺同時品味的美感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 另一把小小的紅色紫砂壺則用來沖泡生普洱，平時較少使用。因生普洱未經(jīng)發(fā)酵口感有些苦澀，胃寒之人喝多了便有不適。我較喜歡一種叫月光白的生普洱茶，它有一種特殊的香味，似桂花又似冰糖，沖泡后香氣彌久。況湯色一道濃似一道，由金黃色漸而成金紅色，茶味雖不像熟普洱醇滑，卻入口甘香留有久久的回甘。當(dāng)年出差云南買過一次，一芽兩葉的纖美茶體，甘香特殊的口味至今不忘?？上г趶V州很難買到，到茶店打聽幾乎無人知曉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 紫砂壺通常一生只泡一種茶，因紫砂胎質(zhì)不如瓷壺瓷實，內(nèi)不掛釉，較易吸收茶味，泡多種茶易串味。所以我用一把黑色紫砂壺專門沖泡熟普洱，而普洱茶多是喬木茶樹葉質(zhì)較粗大，沖泡的水溫要高，紫砂壺保溫性能較好，最適宜泡普洱茶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在的熟普洱茶，已不是從前從遙遠(yuǎn)的西陲經(jīng)過漫長的茶馬古道，一馱馱茶餅在馬背上，任風(fēng)吹日曬雨淋自然發(fā)酵，到了目的地已成了醇香的熟普洱茶。如今，有先進(jìn)的科學(xué)配方，人工渥堆，科學(xué)的掌握好濕度和溫度，使之發(fā)酵成熟普洱茶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看著倒在公道杯中酒紅色的茶湯，有一種感受愛情般的暖意。如舉杯對著墜于西天的夕陽，杯中茶湯折射出更讓人如醉如癡的美麗。緩緩喝一口熱熱的茶水，不像綠茶淡雅的清高，不像烏龍的香氣咄咄，也不像紅茶的濃郁。它像一個知心的朋友，不須語言的贊美，只要用心就能體會出對方的美好。之后久久回味在口中留下的絲絲甘甜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶的美妙在于品茶人對茶的感悟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一壺香茗，悠然自得，人間逍遙，夫復(fù)何求？</span></p> <p class="ql-block">2022.5.20</p>
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