<p class="ql-block">疫情已經(jīng)整整三年了，對(duì)于我們這些職業(yè)餐飲人來(lái)說(shuō)是致命的打擊，就目前的形式來(lái)看，今年的餐飲人還應(yīng)以“保命＂為主。目前，餐飲業(yè)三高一低的現(xiàn)狀更為凸顯，由于國(guó)際形勢(shì)原油走高，受其影響所有的原材料成本能源更為提高，專(zhuān)業(yè)人才大部分流失（受疫情影響餐飲各部門(mén)專(zhuān)業(yè)技能人才大部分轉(zhuǎn)行）人員成本提高，利潤(rùn)更為薄弱，回望2021全國(guó)的餐飲形式受夫妻店（夫廚房炒菜，妻前廳服務(wù)）的影響，利潤(rùn)已經(jīng)到達(dá)了崩盤(pán)的邊緣，事實(shí)證明，現(xiàn)在餐飲業(yè)的正規(guī)軍明顯干不過(guò)游擊隊(duì)，所以我們這些職業(yè)餐飲人一定要學(xué)會(huì)做減法，切不可盲目投資！此輪疫情當(dāng)中我們一定要勒緊褲子，穩(wěn)扎穩(wěn)打，能保住品牌活下來(lái)就算掙了！</p> <p class="ql-block">有個(gè)別的餐飲大咖預(yù)言說(shuō)，未來(lái)的傳統(tǒng)中餐會(huì)滅亡，我卻不這么認(rèn)為，據(jù)行業(yè)權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前中國(guó)餐飲消費(fèi)大致分為三個(gè)板塊，35歲以下的年輕人占餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的35%左右，這部分消費(fèi)者對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)非常好的人群，但想要長(zhǎng)期掙到她們的錢(qián)，卻真的很難，他們求新求異每個(gè)地區(qū)開(kāi)的新店，他們肯定去捧場(chǎng)但想長(zhǎng)久留住他們，真的很難，（喜歡吃燒烤類(lèi)，火鍋類(lèi)，西餐，外國(guó)餐，以及洋快餐等）35歲到45歲的人占市場(chǎng)消費(fèi)份額的10%左右，不可避免的說(shuō)，這個(gè)歲數(shù)上有老下有小，出來(lái)相聚的幾率確實(shí)不怎么多，45歲以上歲以上的人占市場(chǎng)消費(fèi)額份額的55%以上，這部分人消費(fèi)層次雖說(shuō)趕不上35歲以下的年輕人，但是他們比較穩(wěn)定這個(gè)歲數(shù)的中國(guó)人，孩子一般的該結(jié)婚的也結(jié)婚了，女人50歲，該退休的也有退休工資了在當(dāng)前情況下，可以算是最好的一個(gè)消費(fèi)群體了因?yàn)闅q數(shù)和口味上的關(guān)系，他們會(huì)比較注重傳統(tǒng)的中餐，平常年輕人小聚的時(shí)候多數(shù)會(huì)選擇火鍋，燒烤以及其它的業(yè)婁，疫情的發(fā)展并沒(méi)有割舍中國(guó)人骨子里固有的親情，每到周末周日或是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)假日，親朋好友都會(huì)聚在一起，首選還是圓桌文化，那就是大家聚在一起吃吃中餐，聊聊疫情的發(fā)展，互助健康平安，暢談未來(lái)，這是中國(guó)人固有的傳統(tǒng)文化是不會(huì)改變的，所以，未來(lái)的中餐不但不會(huì)滅亡，還會(huì)越走越好，但同時(shí)我們也得清楚的面對(duì)和解決中餐最大的困難“用人多了”平常出不來(lái)費(fèi)用，用人少了，趕上節(jié)假日忙不過(guò)來(lái)，忙的忙死，閑的閑死的尷尬困境，和職業(yè)的工作人員越來(lái)越少后繼無(wú)人等現(xiàn)狀，未來(lái)的中餐將是一個(gè)奢侈品對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，平常沒(méi)有那么多人，一到節(jié)假日，餐廳就爆滿(mǎn)，所以沒(méi)法正常經(jīng)營(yíng)，雇人多了賠錢(qián)，雇人少了干不過(guò)來(lái)這將是中餐的未來(lái)常態(tài)化，誰(shuí)能解決這個(gè)問(wèn)題？誰(shuí)的品牌就能樹(shù)立為王。</p> <p class="ql-block">所有行業(yè)的頂尖高手都是， </p><p class="ql-block">靈魂和行為高度合一的人！</p><p class="ql-block">認(rèn)真做事只能把事做對(duì)， </p><p class="ql-block">用心做事才能把事做好！ </p><p class="ql-block">有種力量叫做熱愛(ài)！</p><p class="ql-block">因?yàn)闊釔?ài)，全世界都會(huì)為你讓路！ </p><p class="ql-block">所有行業(yè)的頂尖高手都是， </p><p class="ql-block">靈魂和行為高度合一的人。 </p><p class="ql-block">真正的餐飲人都是那些熱愛(ài)餐飲， </p><p class="ql-block">用靈魂在做事的人！ </p><p class="ql-block">致敬那些一輩子死磕一件事的人 </p><p class="ql-block">致敬疫情當(dāng)前那些此時(shí)此刻依然無(wú)怨無(wú)悔 </p><p class="ql-block">堅(jiān)守在崗位的餐飲人！</p>
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