眼下，采用古法釀酒技術(shù)來釀造白酒的師傅是越來越少了，許多釀酒廠家都放棄了這種十分傳統(tǒng)的釀酒方法，采用全新的生熟料釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，在產(chǎn)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了老的釀酒技術(shù)，口感上似乎也不輸于傳統(tǒng)的釀酒方法。<br> 盡管古法釀酒漸漸退出歷史的舞臺(tái)，但是很多小有名氣、又規(guī)模較小的酒坊依然保留著原始的釀酒方法，因?yàn)楸姸嗟木葡蓚兿埠玫木褪蔷频目诟泻兔牢丁?lt;div> 多年前，我曾來到本地的一個(gè)知名酒廠，記錄了古法釀酒的過程------</div> 釀酒，首先是用上好的紅高糧。原材料的檔次，決定了酒的檔次。這家酒廠采用的是純正的紅高糧。 首先，制作釀酒的酒曲，放置到自然發(fā)酵，聞起來很酸，這是酒曲的關(guān)鍵。<br> 接下來就是要讓酒曲發(fā)酵，就能聞到很香的酒味了，這時(shí)，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。 將發(fā)酵好的酒料取出來，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過程中，要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛ぃ偃舨粨竭M(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，會(huì)影響出酒率。摻進(jìn)米糠，為的是讓酒料干散。<br> 汗水浸透了衣衫------ 拌糠是個(gè)細(xì)致活兒，更是個(gè)繁重的體力活兒，小伙子們個(gè)個(gè)汗流夾背----- 目不轉(zhuǎn)睛、認(rèn)真地操作------ 剛出來的酒是熱的，在接酒時(shí)，要一邊接一邊嘗。<div> 酒香不怕巷子深，采用古法釀酒技術(shù)所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個(gè)道理。</div> 品嘗 入壇----- 最后還得是老把式把關(guān)------ 應(yīng)該說古法釀酒技術(shù)推動(dòng)了現(xiàn)代釀酒的發(fā)展，即使有一天它成為了歷史，退出了釀酒的舞臺(tái)，而它在釀酒師和喝酒人心中的地位也會(huì)一直傳承下去------
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