蛋炒飯

歲月如歌

步驟一準備，雞蛋一個，蔥花，米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。 步驟二雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那么炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。 步驟三1.鍋燒熱，放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。2.油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。 步驟四一邊倒入雞蛋，同時另一只手拿鍋鏟，快速在鍋里轉(zhuǎn)圈，把雞蛋炒散，這么做的目的，就是阻止雞蛋結(jié)成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花，油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結(jié)塊，炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發(fā)出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。 步驟五炒碎以后，倒入米飯的時機特別重要。因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。判斷什么時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續(xù)炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。 步驟六米飯倒進去以后，難免還有些結(jié)塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。 步驟七炒散后就可以加調(diào)料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯，也可以根據(jù)自己喜好加醬油等調(diào)料） 步驟八飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最后關(guān)了火再放進去，用余溫炒均勻就可以了。 最后大終告成，可以出鍋開吃了

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