精品綠茶 <p class="ql-block">在冰雪中考驗的茶芽</p> <p class="ql-block">剛釆下來的茶芽</p> <p class="ql-block">萎凋中的鮮茶</p> <p class="ql-block">完成凋萎后的綠茶，下一步要放進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)行殺青。</p> <p class="ql-block">把綠茶放進(jìn)入殺青機(jī)</p> <p class="ql-block">綠茶正在殺青，殺青過程中，在高溫的殺青機(jī)里面的茶葉會失去部分水份，殺青最主要目的是使茶葉中的活性酶失去活性，同時為下一步揉捻做準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">殺青出來的綠茶，下一步要進(jìn)入揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻，提高綠茶的滋味，同時為做形做準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">放入揉捻機(jī)中的綠茶。揉捻是為下一步做形做準(zhǔn)備，同時破碎茶葉中的細(xì)胞，提高綠茶的滋味。</p> <p class="ql-block">經(jīng)揉捻后的綠茶放進(jìn)茶葉烘焙機(jī)，鎖定茶葉的水份，同時去除茶葉中的部分苦澀味提高茶葉的口感。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過烘焙提香的精品綠茶</p> <p class="ql-block">綠茶加工比白茶復(fù)雜，有些品種不合適加工成白茶，而合適加工綠茶，綠茶殺青的工藝對茶葉的傷害比較大，除了使茶葉中的氧化酶失去活性外，同時破壞了部分其它的營養(yǎng)物質(zhì)，這也沒辦法，因為殺青是綠茶的必經(jīng)之路，還有揉捻也是對茶葉的組織產(chǎn)生破壞，在破壞的同時卻又能改進(jìn)綠茶的口感。要做形又經(jīng)過揉捻才能做，所以綠茶要經(jīng)過多種折騰才能成為綠茶。</p> <p class="ql-block">決定綠茶的口感的最主要因素是茶樹的生長環(huán)境，其次才是制茶師的手藝，好茶葉加上好手藝，才能制作上等精品綠茶。綠茶的苦澀味是影響綠茶品質(zhì)的最主要因素，而加工過程去除苦澀味作用有限，所以不同產(chǎn)地綠茶的品質(zhì)差異很大。</p> <p class="ql-block">在高海拔的高山的環(huán)境下生長的茶樹，由于溫差大，常年有霧，茶樹生長漫，營養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，苦澀味含量少，是制作精品綠茶的首選茶葉。</p> <p class="ql-block">二O二二年四月十二日</p>
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