<p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 超市里的白蘿卜特價(jià)九毛九一斤，花兩塊錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)，剛好這幾天想給先生的飲食增加點(diǎn)粗纖維，決定給他做混合面蘿卜餡大蒸餃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 說(shuō)做就做！先和面。我做東西向來(lái)是跟著感覺(jué)走，沒(méi)有什么嚴(yán)格的章法，混合面的比例隨心而定。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 我家盛面的小塑料瓢一瓢大約300克，一瓢玉米面，用滾開(kāi)的沸水?dāng)嚢璩筛泶?，稍微涼一點(diǎn)后、打入一顆雞蛋、加5克安琪酵母粉、再加入一瓢小麥粉一起攪拌揉揣成面團(tuán)，其間，用牛奶調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度，照比做饅頭偏軟一些，揉光后加蓋醒發(fā)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 面和完后開(kāi)始做餡。先用開(kāi)水泡上一把粉條，大蘿卜洗凈削皮，用擦菜板擦成絲，蘿卜絲加食鹽，用手揉搓殺出水分，然后過(guò)一遍水后攥干，用菜刀稍微剁一剁。一小塊牛肉剁成肉餡(其實(shí)素蘿卜才是經(jīng)典做法，可先生是肉食性動(dòng)物，為了他用一點(diǎn)全瘦牛肉)，加入蔥花、姜末、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍龠m量加入花生油、醬油、耗油，此刻粉條已經(jīng)泡軟，改刀剁碎加入后再攪拌，然后把蘿卜絲也加進(jìn)去再充分?jǐn)嚢瑁@樣餡也做好了。因?yàn)樘}卜絲已經(jīng)有鹽分，加入的醬油和耗油足夠其他餡料的咸度，所以不用再加鹽了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 四十分鐘以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)得老高，揉面排氣后又靜置一會(huì)，見(jiàn)面團(tuán)又大起來(lái)，便開(kāi)始包餡。今天的面手感特別好，軟硬適度，加入的玉米面絲毫沒(méi)有影響到面團(tuán)的延展性，包進(jìn)多多餡也很順手。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 面和餡的量默契到"同歸于盡"，剛剛好！包完后，擺放到蒸鍋里靜置二十分鐘，然后開(kāi)大火，水開(kāi)上汽蒸十五分鐘，關(guān)火后再悶三分鐘然后開(kāi)鍋放汽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 一鍋胖乎乎、香噴噴的大蒸餃出鍋啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 可圈可點(diǎn)的是，這次的面皮口感特別好，細(xì)膩、喧軟又有筋性，絲毫吃不出來(lái)玉米面的口感，我的一點(diǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：玉米面一定要熟了再和面，或者熱水燙，或者煮成玉米面糊糊再和面，這樣口感會(huì)更好。也可以適量加一點(diǎn)小蘇打，效果也會(huì)好些。家庭主婦日常打理家庭雜事乃至做美食會(huì)摸索到很多經(jīng)驗(yàn)和竅門(mén)，且做且摸索、體會(huì)吧。</b></p>
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