<p class="ql-block"> 我的老家，原來的臨江鎮(zhèn)，是樂山與峨眉交界的一處偏遠小鎮(zhèn)。臨江河蜿蜒曲折，從村子旁邊流淌過，阡陌縱橫交錯、稻田星羅棋布，氣候溫暖濕潤。水田里、溝渠中，出產(chǎn)一種軟體魚類，當(dāng)?shù)厝朔Q為黃鱔。</p><p class="ql-block"> 我記得小時候，每到春暖花開時，生產(chǎn)隊里就要安排農(nóng)民耕田翻地，以便春播。村民吆喝著牛，扶犁耕田。我和幾個小伙伴，腰間拴一個魚簍，跟在農(nóng)夫和耕牛后面拾撿。隨著犁鏵在田里翻耕，就能看見一根根黃鱔，在新翻開的泥堆上扭動，有的還拼命往泥里鉆。我們眼疾手快，迅速逮住黃鱔，塞進魚簍里。小半天功夫，每人都會撿半竹簍。我們把黃鱔背回家，倒在大木盆里。家里的大人們，忙著清洗、燒水煮黃鱔。我看見一條條煮過的黃鱔，被撈起來，堆在案板上，幾個大人手執(zhí)竹刀，逐條剖成條狀。天黑了，廚房灶膛里的火光映照著祖母和我母親忙碌的身影。我則在灶膛邊昏昏欲睡。不知過了多久，母親搖醒我，“快起來，吃黃鱔了！”堂屋里，煤油燈下，一大家人圍著一大盆熱氣騰騰的黃鱔，吃的歡快。我也感覺味道麻辣鮮香，很好吃。那時候年齡尚小，僅僅知道家鄉(xiāng)的黃鱔味道鮮美，至于是怎么烹飪的，我卻一無所知。</p><p class="ql-block"> 那時的稻田，不使用化肥和農(nóng)藥，所以更適宜鱔魚生長。每年春耕時節(jié)，村里的年輕人就會在夜里，打著竹筒火把，拿著有鋸齒的竹夾子，到水田里去抓鱔魚，當(dāng)?shù)厝朔Q為：“照黃鱔”。黃鱔捉來，一般是拿到場上出售，換一些油鹽醬醋、日常用品。自己做來吃的，并不太多。不久，我隨父母到千里之外的大山生活了。這一去就是二十多年，幾乎沒有再品嘗到家鄉(xiāng)的鱔魚了。</p><p class="ql-block"> 人到中年，我終于回到故鄉(xiāng)工作了。隨著地方經(jīng)濟的快速發(fā)展，家鄉(xiāng)的鱔魚也逐漸登上了人們的餐桌。我們每年清明節(jié)回老家給爺爺奶奶上墳，老家的幺叔都會做熟絲黃鱔款待我們。我也終于目睹了老家烹制黃鱔的全過程：選擇大小一致的鮮活黃鱔，在清水中洗凈，放入沸水煮十多分鐘。待黃鱔涎液吐凈，頭頂點白，身體蜷縮成“6”字形，撈到竹筲箕中瀝干放涼，放在菜板上，用特制的牛骨頭刀或竹片逐條將黃鱔自頭至尾劃開，剔除骨頭和內(nèi)臟，鱔肉改為鱔絲。鐵鍋置旺火上，入青菜油及鮮豬油混合熬香后，舀一部分油到一稍大的容器中，灑入辣椒面，擱置一旁待用。在鍋內(nèi)剩余的油中投入豆瓣、鹽、花椒面、胡椒、三奈等調(diào)料及姜末、蒜頭、蔥頭、腌酸菜（當(dāng)?shù)氐亩俗罴眩┓吹较阄兑绯龊螅谷腴_水，稍煮五六分鐘，再將鱔絲入鍋，放入一把采摘自田野的苦荬菜或萵筍葉子，再投入一小把鹽面條，起芡粉的作用。煮二十分鐘左右，起鍋舀到原擱置一旁的盛有混合油的容器中，淋上辣椒油，花椒油，再分層先后撒入切碎的香椿芽，蔥花、藿香，一大盆色香味俱全的“熟絲鱔魚”便大功告成。那紅彤彤的辣椒油，綠纓纓的香椿，蔥花、芫荽、藿香先就勾起了你的“食欲”，待鱔絲入口，口覺十分嫩滑，湯汁麻、辣、鮮、香、燙一應(yīng)俱全，苦荬菜清香中略帶些許苦味、香椿香味濃郁、鮮嫩爽口，讓你大呼過癮,是佐餐的美味。另外，剔除鱔絲后，剩下的鱔骨，用油炸出來，又脆又香，也是一道下酒小菜。</p><p class="ql-block"> 臨江鱔絲，已經(jīng)成為家喻戶曉的一道菜品。這些年，老家集鎮(zhèn)上，已有幾家專門做臨江鱔絲的餐館，城里人開著車，慕名前來品嘗，餐館生意好得不行不行的。</p><p class="ql-block"> 不過，我依舊覺得，臨江鱔絲，還是老家農(nóng)村的味道更正宗、分量更足，一如美麗的川妹子，潑辣、豪爽、樸實大方，讓人欲罷不能、趨之若鶩。</p>
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