家鄉(xiāng)味——白切雞

雅子

粵菜里不能少的菜——白切雞 首先，要多準備一些生姜，將其剁成姜蓉 然后在剁好的姜、蔥蓉上撒一些鹽，再燒一點滾燙的熱油“呲”的一聲澆上去，攪拌均勻，搞定！ 委托賣雞的商販將雞宰殺后，從雞屁股處剪開，掏空內(nèi)臟，然后在雞脖最下端開口，保證其與雞屁股形成連通狀態(tài)，然后把雞爪的指甲給它剁掉； 將處理好的雞用冷水徹底洗凈，剁下雞爪備用，要注意千萬不要把雞皮弄破，否則就失敗了。 把雞放入湯鍋中，一定要讓它全部泡到湯水中噢，然后蓋上鍋蓋最小火“泡煮”25分鐘，如果雞略大，可適當再延長5分鐘。25分鐘后關(guān)火，拿雙筷子把雞拔一下，找到其中一只雞腿，用筷子插進雞腿肉中，如果沒有血水流出，表示雞肉已經(jīng)熟透了。 雞拿出來后，又要馬上放到冰水里泡幾分鐘，確保每一面都泡到冰水噢，這樣做的目的，是為了讓雞皮瞬間收縮，吃起來的口感更爽脆，其實不妨多泡個三五分鐘，讓雞肉涼透。因為雞肉涼透了，待會兒更好切。 這雞肉，透著那個香喲！在確保雞肉涼透后，先將雞頭、雞翅膀和雞腿分別快刀斬下（一定要快刀垂直斬斷，不然容易切破雞皮），然后剁剁剁，直接擺盤就搞定啦！ 美味的湛江白切雞?。?！能讓我多吃好幾碗米飯?。?！

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