老媽和她的"雜面″條我心飛翔 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老媽今年已經(jīng)98歲了。媽媽八歲沒(méi)了父親，十八歲嫁給老爹。她一生艱辛，一生操勞，一生拼搏，一生收獲。老媽生了我們姐弟六個(gè):兩個(gè)哥哥，兩個(gè)姐姐，我和弟弟。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老媽為了把我們拉扯大，她天不亮就去推碾；白天還要下地干活；晚上為我們縫補(bǔ)衣裳，含辛茹苦，我們慢慢養(yǎng)大成人，都成家立業(yè)了，現(xiàn)在已是五世同堂，一個(gè)45人的大家庭了！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一一題記</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 什么是"雜面″條？這種面條之是因?yàn)樗怯尚《狗邸⒕G豆粉、黃豆粉和小麥粉等多種食材做成的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母親做“雜面”是有講究的。先把小豆、綠豆、黃豆用水淘洗干凈，晾干后在石磨上磨成細(xì)粉，收起細(xì)粉后用細(xì)眼籮子篩出沒(méi)磨碎的小顆粒。純用小豆粉、黃豆粉、綠豆粉和面團(tuán)，還要摻上一些小麥粉。小麥粉摻多少全憑主婦的感覺(jué)，摻得太少面團(tuán)過(guò)“硬”，太多就沒(méi)有了鮮味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把混合好的“雜面粉”放在青釉盆里，用雙手使勁地揉搓。僅揉捻還是不夠的，雜面團(tuán)一定要“醒”。團(tuán)揉十幾分鐘“醒”一會(huì)兒，這樣搟面時(shí)才不沾面板和搟面杖。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 搟“雜面”條最用力氣?！半s面”團(tuán)粘硬，搟面皮要用力還要有技巧，母親搟面皮時(shí)總是滿(mǎn)臉汗水。先把雜面團(tuán)放在面板上，撒上一層薄薄的面粉，用搟面杖碾壓，經(jīng)過(guò)反復(fù)不同角度的裹壓，面皮漸漸地薄了，大鍋蓋般大。再一層又一層折疊起如長(zhǎng)圍巾，便可切“雜面”條了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 切是最見(jiàn)功夫的，要切得細(xì)、均勻。母親的刀工很好，通常不用看著都能切得又細(xì)又勻。最后，把切好的面條用手輕輕地抖開(kāi)，防止粘在一起。這樣面條就算做好了，放在蓋頂上晾著。后來(lái)，磨“雜面”粉，壓“雜面”條都有了機(jī)器，但母親還是自己用石磨面粉，堅(jiān)持手工搟制“雜面”條。她說(shuō)這樣的“雜面"條有滋味。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 上世紀(jì)七八十年代，生活條件差，但雪天母親總會(huì)為全家做一頓熱辣辣的“雜面”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 母親先去菜園扒開(kāi)大雪覆蓋的菜窖取菜。她前面抱著青翠的白菜，我挎起一筐青蘿卜，回家后我搶先點(diǎn)起灶火?！半s面”煮到八成熟，母親把切好的青蘿卜絲汆到“雜面”鍋里。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 灶膛內(nèi)溫馨的火苗，辣椒熗熱油的香氣彌漫在空中，寒意挾裹的雪天便熱氣騰騰的。一鍋漂著油亮光澤紅辣椒，浮著青青蘿卜絲的“雜面”，盛上一碗，你都不忍心吃掉它，先輕輕地吸溜一口鮮辣湯，暖暖的香味頓時(shí)侵入了全身。挑起一筷子“雜面”，唇齒輕碰，稍稍用力咬著筋道的“雜面”，鮮嫩辣味一股腦兒滋進(jìn)口腔，來(lái)不及細(xì)細(xì)品嚼就順著喉嚨滑進(jìn)了胃里……</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 記得那是一九六八年，家鄉(xiāng)大旱無(wú)雨，小麥幾乎棵粒無(wú)收，秋糧還可以。那年冬天村里的孩子都染上了"麻疹"，身上長(zhǎng)滿(mǎn)疹子，高燒不退，我們姐弟六人都染上了這病，幾天不吃不喝，這下可把母親嚇壞了，不知流了多少淚。因?yàn)橄裎覀冞@樣的孩子埋了不只一個(gè)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 不知咋的，母親想起了給我們做雜面條吃，也許會(huì)好的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 家里沒(méi)有小麥粉，母親就摻上地瓜面，面團(tuán)不柔軟，母親就用力地揉，使勁地?fù){，雖然黑了點(diǎn)，粗了些，母親又在鍋里放了些香菜根，姜絲和干豆角，蘿卜葉什么的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 雜面條做好了，母親把我們一個(gè)個(gè)叫醒，把熱騰騰的雜面條端給我們，我們吃了母親的雜面條，渾身發(fā)汗，覺(jué)得好受多了，又過(guò)了幾天，我們都從炕上下來(lái)干活的干活，上學(xué)的上學(xué)，母親和老爸都高興的笑了，笑得那么開(kāi)心。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我從心里佩服母親，是她的雜面條救了我們姐弟幾個(gè)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 身居小城，凝望鄉(xiāng)下那沉寂的小院，母親已98歲了，頭頂霜雪白發(fā)。走過(guò)不少名城，吃過(guò)不少名吃，但百味美食，都不如母親那碗鄉(xiāng)間煙火味濃濃的“雜面”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 吃進(jìn)胃里是鄉(xiāng)愁，刻在心上，是一輩子都解不開(kāi)的鄉(xiāng)思情結(jié)。“白魚(yú)青菜桃花飯，不識(shí)憂(yōu)愁過(guò)一生?！?lt;/b></p>