把好三道防線(xiàn)，構(gòu)筑學(xué)生飲食安全屏障

劉漢宇

保障學(xué)生飲食安全，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，一直以來(lái)都是安源學(xué)校食堂工作追求的核心價(jià)值。工作中，學(xué)校注重源頭聯(lián)控、動(dòng)態(tài)掌控、制度防控，把好采購(gòu)驗(yàn)收、制作烹飪、錯(cuò)峰用餐三道防線(xiàn)，為學(xué)生飲食安全構(gòu)筑了安全屏障。 　　一、源頭聯(lián)控，把好驗(yàn)收安全防線(xiàn) 學(xué)校食堂的食材是通過(guò)政府招標(biāo)，并簽訂安全責(zé)任合約，有合法資質(zhì)的中標(biāo)單位，進(jìn)行集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送。為構(gòu)筑第一道安全防線(xiàn)，學(xué)校實(shí)行后勤管理人員和廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收制度，管理人員每天6點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)到崗，負(fù)責(zé)對(duì)所有食材的質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票手續(xù)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題采取零容忍的態(tài)度。 　　二、動(dòng)態(tài)掌控，把好制作烹飪安全防線(xiàn) 食材的制作和烹飪要求是復(fù)雜的，也是最有可能存在安全隱患的，筑牢這一安全防線(xiàn)，唯有嚴(yán)字當(dāng)頭。一是嚴(yán)流程，做到兩個(gè)務(wù)必，即食材務(wù)必“不走回頭路”，加工區(qū)域及用具務(wù)必“不相往來(lái)”；二是嚴(yán)規(guī)范，做到三個(gè)堅(jiān)決，即蔬菜浸泡堅(jiān)決足時(shí)，質(zhì)量可疑堅(jiān)決不上案臺(tái)，餐盤(pán)用具不清潔不消毒堅(jiān)決不使用。 三、制度防控，把好用餐安全防線(xiàn) 制度防控，是實(shí)現(xiàn)疫情防控及人員大規(guī)模用餐的重要保障。一是學(xué)校實(shí)行每日一晨會(huì)每周一小結(jié)會(huì)的例會(huì)制度。晨會(huì)中就當(dāng)天工作中的注意事項(xiàng)和技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，小結(jié)會(huì)對(duì)上一周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行反饋，布置下周工作要點(diǎn)。二是合理制定錯(cuò)峰用餐時(shí)間，按照各個(gè)節(jié)點(diǎn)靈活安排食堂人員的工作，保障用餐時(shí)間精準(zhǔn)，細(xì)化成員工操作手冊(cè)；二是發(fā)動(dòng)教師全員參與，按時(shí)到崗，帶班用餐，制定了學(xué)生用餐教師監(jiān)護(hù)制度，詳細(xì)規(guī)定了時(shí)間和職責(zé)內(nèi)容；三是為掌握學(xué)生用餐情況，收集學(xué)生意見(jiàn)或建議，實(shí)行了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度，同時(shí)，通過(guò)陪餐及時(shí)對(duì)廚師烹飪水平進(jìn)行考核；四是堅(jiān)持每日晨會(huì)和每周例會(huì)制度，晨會(huì)中就當(dāng)天工作中應(yīng)注意的地方，或工作技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)和要求，周例會(huì)更多的則是批評(píng)或表彰；五是實(shí)行食堂工作人員績(jī)效考核制度，不斷激發(fā)員工的主觀(guān)能動(dòng)性，培養(yǎng)她們的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。 　　經(jīng)過(guò)學(xué)校多項(xiàng)措施的精準(zhǔn)實(shí)施，我校食堂以安全責(zé)任零事故，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，我校被區(qū)教育局評(píng)為了后勤管理先進(jìn)單位，這是對(duì)后勤人員辛勤付出的褒獎(jiǎng)，更是一種無(wú)形的鞭策，因?yàn)閷W(xué)生安全工作永遠(yuǎn)在路上，今后我們將繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗，特別能創(chuàng)造的安校精神，進(jìn)一步筑牢學(xué)生飲食安全屏障，為學(xué)?？沙掷m(xù)健康發(fā)展保駕護(hù)航。