拳雞·掌鱉·荷包紅鯉魚——婺源記吃作者：江禮旸

江禮明

我和宋朝理學家朱熹榮為鄉(xiāng)親，年輕時卻從未去過老家婺源。那年赴景德鎮(zhèn)采訪，近在咫尺，終于有了難得的機會。縣委葉書記、俞副縣長等為我們洗塵，用拳雞、掌鱉、荷包紅鯉魚的高規(guī)格款待我們這些遠方的游子。<div>所謂拳雞、掌鱉，即是拳頭大小的子雞和手掌大小的幼鱉，十分鮮嫩。席上的雞是用婺源的傳統(tǒng)烹飪法粉蒸而成，原汁盡在其中，故不但雞肉絕嫩，而且雞味極鮮、極香。鱉則是清燉，原汁原味。對于我這樣在上海輕易吃不到鱉的人來說，嘗到如此肥腴的佳肴，其欣喜是不用說的了。葉書記仿佛了解我的心思，把一只整鱉夾到我的碗中，并且用筷子壓住，一定要我吃下去。<br></div> 荷包紅鯉魚是婺源四大名產(chǎn)“紅綠黑白”之一。據(jù)說明代有一位婺源籍的宰相“離休”時，皇帝從御花園的魚池里打上兩條紅鯉魚賜給他。在那個時代里，不知他用什么法子將魚從京城萬里迢迢帶到婺源，并從此落地生根，繁衍至今，成為一種極珍貴的淡水魚良種。祖母在世時，曾說如在魚嘴里喂給白糖，魚便可久離水而不死。這魚頭呈三角，嘴有兩須，尾似普通鯉魚，渾身全紅，魚的兩面各有魚鱗三十六片，其肚子特大，渾似一只大荷包。上桌的鯉魚甚是肥碩，清蒸，用一個大號魚盤盛著，嘗一筷細細品著，有一股特別的香味。此魚營養(yǎng)價值極高，益肝、補血、健腦。同席的還有一位鐵道學院的教授及夫人，他們多年沒回老家，對荷包紅鯉魚也贊不絕口。不多時，一大盤魚便被瓜分干凈。四大名產(chǎn)的“綠”即婺源綠茶，一九八二年被評為全國名茶，一九八五年又榮獲國家銀質(zhì)獎。這次回婺源，有幸嘗到高山云霧茶，醇厚、甘冽，回味無窮?！昂凇笔驱埼渤?。我祖籍龍尾村，這次還趁隙到硯山去撿了幾塊硯石，初看上去有“金星”，拿到廠里一看，誰知都是廢石。巧的是我們還嘗到了“白”——江灣雪梨。其個大、皮薄、臍圓、果肉白嫩、松脆香甜而多汁，無渣。西崗塢有棵老梨樹已有四、五百年了，每年最多可結(jié)千把斤梨。谷雨時分，梨樹結(jié)果，即用紙袋包起，以免蟲吃日曬。處暑下梨，最大的可有一、二斤重。我們來婺源嫌早了一點，但鄉(xiāng)親們提前摘了幾個讓我們嘗新，為婺源游劃了一個圓滿的句號，真是不虛此行。<br><div>（個別圖片為網(wǎng)絡下載）</div>

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拳雞·掌鱉·荷包紅鯉魚——婺源記吃 作者：江禮旸

江禮明

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