<p class="ql-block">我的廚房——北海道吐司(中種)</p><p class="ql-block">july</p><p class="ql-block">2011-11-23 15:25QQ好友可見</p><p class="ql-block">在感恩節(jié)的日子里,做款溫暖的點心吧</p><p class="ql-block">照片描述：配方:A\先做成中種面團:高筋粉300克,白砂糖9克,酵母1.5克,鮮牛奶95克,動物性鮮奶油84克,蛋清24克,黃油6克.B\主面團:蛋清24克白砂糖45鹽3.6克酵母1.2克奶粉18克.C\黃油6克.</p><p class="ql-block">放烤箱前分三步制作方法:(我家使用的高筋粉:大磨房;酵母:安琪牌;動物性鮮奶油和黃油,安佳牌)</p><p class="ql-block">1.所有的A料混合\攪打成光滑的面團即可</p><p class="ql-block">2.面團在室溫26攝氏度下發(fā)酵,發(fā)至比原體積大出2----2.5倍,成為中種面團(放在冰箱中冷藏的方法不行,發(fā)酵素在冷藏時會失效,烤完后發(fā)現(xiàn)面包發(fā)酵不充分)</p><p class="ql-block">3.中種面團撕成小塊和B的所有材料混合主面團,繼續(xù)揉至有彈性</p><p class="ql-block">4.加入C黃油6克繼續(xù)揉搓,程度:當(dāng)搟成一餅狀,再用雙手慢慢上下左右同時抻至薄如紙張,彈性很好,不斷裂,看似透明薄膜時([這種情況叫“出筋”),再揉成團發(fā)酵10分鐘</p><p class="ql-block">5.分割成3個等份面團滾壓出面中氣泡后繼續(xù)餳15分鐘</p><p class="ql-block">6.將餳好的面搟成橢圓形餅狀后,豎著放在案板上，從自己這一頭卷至另一頭,卷成長卷后,再餳10分鐘</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7.再順著長度方向再次搟成長條后再卷成卷兒,將三個卷好的面包卷碼放在450克的吐司盒內(nèi),蓋上蓋兒</p><p class="ql-block">8.在發(fā)面環(huán)境中使面卷發(fā)至容器九成滿</p><p class="ql-block">9.烤箱空箱預(yù)熱220度,用上下火,放中下層,55分鐘.</p><p class="ql-block">烤箱大小不同,使用的功率和時間有不同.我家用的是格蘭仕正方形烤箱.</p>
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