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<p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)東北，有這樣一種風(fēng)俗，家家戶(hù)戶(hù)都要在農(nóng)歷新年殺豬，用豬身上的各個(gè)部分精心烹制成美味的菜肴，這些菜肴被人們端上年夜飯的餐桌，我們東北人把它們稱(chēng)作殺豬菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 為什么東北有過(guò)年吃殺豬菜的風(fēng)俗呢？那是因?yàn)樵跂|北雖然家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)豬，但傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式使豬的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一只小豬從出生到長(zhǎng)成需要1年到2年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。所以，人們只能在過(guò)年時(shí)殺豬，因此，殺豬菜在東北人心中顯得尤為珍貴，它在東北的飲食文化中也是非常重要的部分。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 年夜飯做好了，一家老小圍坐在桌邊，說(shuō)說(shuō)笑笑，其樂(lè)融融。一道道殺豬菜被端上餐桌，血腸，皮凍，烀豬肝......盛著酸菜燉排骨的火鍋被端上桌子，嫩黃的酸菜，軟嫩的五花肉，鮮美的湯汁，一團(tuán)團(tuán)熱氣里的酸香，無(wú)時(shí)無(wú)刻不吸引著人的味蕾。把一塊早已脫離了排骨的肉放進(jìn)嘴里，肥而不膩，瘦而不柴，越嚼越香。這種味道便凝固在嘴里，成了每個(gè)東北人兒時(shí)最深刻的記憶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 酸菜在殺豬菜中扮演著重要的角色。相傳，金大祖完顏阿骨打征戰(zhàn)漠北時(shí)，他的妻子親自帶領(lǐng)家眷們?yōu)閼?zhàn)士們運(yùn)送糧草，遇途中遇到敵軍，她急中生智將白菜藏進(jìn)水缸里，并用石生頭壓著，白菜躲過(guò)一劫，可她們卻無(wú)一幸免。一個(gè)多月過(guò)后，白菜發(fā)酵變成了味道奇特的酸菜。后來(lái)，為了紀(jì)念這位英勇智慧的女子，后人將這種酸菜的制作方法世代傳承。制作酸菜是東北人民在氣候惡劣的冬季儲(chǔ)存白菜的最好方式。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 如今，東北一年四季都能種出新鮮的蔬菜，超市里的各種肉類(lèi)也是供應(yīng)充足，但是，在東北人年夜飯的餐桌上仍然少不了殺豬菜，這是因?yàn)樗粌H是東北的傳統(tǒng)文化與風(fēng)俗，還是東北勞動(dòng)人民與惡劣的自然環(huán)境做斗爭(zhēng)的智慧與勤勞的結(jié)晶，更是每個(gè)東北人記憶中家鄉(xiāng)的味道。</p>
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