<p class="ql-block">宜昌市老年大學(xué)2022年3月10面點(diǎn)基礎(chǔ)一班課堂筆記</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">面粉3斤</p><p class="ql-block">白糖60克</p><p class="ql-block">南瓜1000克</p><p class="ql-block">酵母15克</p><p class="ql-block">豬油30克</p> <p class="ql-block">第一步：蒸南瓜，把南瓜上綠色的筋全部去掉，切小塊，上蒸鍋蒸20分鐘。</p><p class="ql-block">要用漏水的炊皮蒸。</p> <p class="ql-block">買(mǎi)南瓜，選顏色黃的發(fā)紅一點(diǎn)的。</p> <p class="ql-block">第二步：揉面</p><p class="ql-block">白色和黃色的面各一斤半。</p><p class="ql-block">把面粉倒入盆中，面粉中間掏一個(gè)窩，把酵母、白糖放中間。</p><p class="ql-block">一斤半面粉放7.5克酵母。</p><p class="ql-block">白色面粉放40克糖，黃色面粉放20克糖 。</p><p class="ql-block">一斤面放230克水。</p> <p class="ql-block">先放一點(diǎn)水，把酵母、糖化開(kāi)。</p><p class="ql-block">注意水溫不要超過(guò)50度。酵母最活躍的溫度是40度。</p><p class="ql-block">揉面時(shí)放點(diǎn)豬油（面松軟一點(diǎn)，光澤度高一些）。</p><p class="ql-block">再逐步加水把面粉揉勻。</p> <p class="ql-block">揉面時(shí)把中間的面往中間揉，揉一會(huì)后，發(fā)面醒幾分鐘。再揉，再醒2-5分鐘。醒面時(shí)蓋上東西，防止面變干。</p> <p class="ql-block">把蒸好的南瓜，打成碎末。和面粉混在一起，和面粉一起揉。</p> <p class="ql-block">白色面團(tuán)和金黃色面團(tuán)的干濕度要差不多。</p><p class="ql-block">用壓面機(jī)或者搟面杖將揉好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條型。</p><p class="ql-block">把黃色面團(tuán)條光滑的一面放在下面，上面放白色的面團(tuán)條。把黃色面團(tuán)條和白色面團(tuán)條揉在一起。先卷邊，再揉。把接縫那邊放下面。</p><p class="ql-block">注意白色面比黃色面小一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">把揉好的面團(tuán)，切成饅頭形狀。</p><p class="ql-block">把蒸盤(pán)上刷點(diǎn)色拉油。有硅膠墊更好。</p><p class="ql-block">把饅頭放入蒸盤(pán)上面。注意擺放饅頭時(shí)，不能一個(gè)挨一個(gè)，要留空間。</p> <p class="ql-block">第三步：發(fā)酵</p><p class="ql-block">1、用烤箱40度溫度，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block">用噴壺把饅頭表面噴點(diǎn)水。</p><p class="ql-block">饅頭冷后，要用保鮮膜收起來(lái)。要不饅頭就干了。</p><p class="ql-block">2、自然發(fā)酵時(shí)，饅頭上面放濕紗布和保鮮膜蓋住。保鮮膜不要和饅頭靠的太近。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵好的饅頭，表面有圓弧狀，用手輕輕在饅頭上按一下，按的地方會(huì)馬上彈起來(lái)。</p><p class="ql-block">摸著輕飄飄的，像棉花。摸的時(shí)候摸側(cè)面。</p> <p class="ql-block">第四步：蒸饅頭</p><p class="ql-block">水燒開(kāi)后，把饅頭放進(jìn)去蒸10分鐘。</p><p class="ql-block">蒸好后，放2分鐘即可開(kāi)吃。</p> <p class="ql-block">排隊(duì)吃饅頭了</p> <p class="ql-block">感謝胡莉老師的精心教學(xué)</p> <p class="ql-block">同學(xué)交的作業(yè)</p>
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