<p class="ql-block">圖片/葛俊英</p><p class="ql-block">文字/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> 今天我和媽媽的午飯是：酸菜粉條，回鍋肉，炸格扎簽，蒸紅薯，蒸土豆，饅頭，砂糖橘。</p> <p class="ql-block"> 酸菜也叫“激菜”，北方人冬天的最愛(ài)，六、七十年代，物資匱乏，冬天只有大白菜，為了延長(zhǎng)大白菜的保存期限，吃的更長(zhǎng)久、又耐儲(chǔ)藏，家家戶戶都要“激酸菜”，使得大白菜通過(guò)自然發(fā)酵而變成別有風(fēng)味的酸菜。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)每家都有激酸菜的大缸，到了冬天，買一、兩百斤大白菜，打理干凈，用溫水洗凈瀝干，要想白菜酸的快就用開(kāi)水燙一下，再過(guò)涼水，然后碼放到缸里，用一塊洗凈的大石頭壓在白菜上，壓的越瓷實(shí)越好，缸里加入涼水，沒(méi)過(guò)白菜。這樣白菜就不會(huì)變質(zhì)，一到兩個(gè)月白菜就酸了。結(jié)婚以后自己還親自激過(guò)酸菜呢，味道酸酸的特別純正?，F(xiàn)在生活條件好了，不論什么季節(jié)都可以吃到各種蔬菜，所以好多年都不激酸菜了，想吃了就買一棵。</p> 酸菜粉條 <p class="ql-block"> 食材：酸菜，粉條，豬油，老抽，燉肉湯汁，鹽，大蒜。</p><p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block"> 1、酸菜洗凈控干，切成細(xì)絲備用，大蒜切末備用。</p> <p class="ql-block"> 2、 起鍋熱油，蒜末爆香，倒入切好酸菜絲，大火翻炒，加入適量老抽、鹽，再放入燉肉湯汁，酸菜喜葷喜油。優(yōu)以豬油最為般配，酸菜在葷油的滋潤(rùn)下，發(fā)揮出最大的營(yíng)養(yǎng)和味道。再加入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)酸菜，把粉條放在酸菜上面，轉(zhuǎn)中火慢燉，酸菜要想好吃，需要燉制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)15～20分鐘，既軟爛入味又不失脆感。</p> <p class="ql-block"> 3、酸菜粉條熟了，端上餐桌，嗅到鼻子里是酸甜的味道，吃到舌尖上酸香脆嫩，爽口開(kāi)胃，酸菜在北方人眼里是摯愛(ài)的食物，酸菜粉條是北方人餐桌上的美味下飯菜。</p> <p class="ql-block">炸格扎簽</p> <p class="ql-block">回鍋肉</p> <p class="ql-block">蒸紅薯</p> <p class="ql-block">蒸土豆</p> <p class="ql-block">砂糖橘</p> <p class="ql-block">合集</p>
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